1. 為什麼我的戚風蛋糕長高後不回落
戚風蛋糕塌陷的原因
1. 蛋清沒有打發或者攪拌的手法不對
這種情況造成的後果一般是蛋糕長不高，或者是蛋糕過高，開始開裂了。避免這種情況出現就是蛋清一定要打發，而且在與麵粉攪拌的時候要上下翻打，不要順時針或者逆時針翻打。
2. 蛋糕沒烤熟
蛋糕沒烤熟的表現是在爐內膨脹的還不錯，拿出來之後用手一按，「噗」就漏氣了，蛋糕瞬間就癟了下去，切開蛋糕裡面還黏糊糊的。避免這種情況出現就是延長烘焙時間或者是提高烘焙溫度，讓蛋糕完全烤熟。還有一點就是蛋糕放入烤箱之前一定要預熱，烤箱溫度達到所需的溫度之後再把蛋糕放進去。
3. 蛋糕烤過火了
這種情況狂的表現就是蛋糕顏色比較深，蛋糕稍微震動一下，就會從蛋糕的側面腰部向內陷，導致蛋糕整體向下塌陷。避免這種情況出現的方法就是減少烘焙時間或者降低烘焙溫度。
4. 出爐後操作不當
蛋糕塌陷還有一些原因是出爐後 操作不當造成的。
4.1倒扣冷卻
倒扣冷卻是蛋糕成熟的最後階段，也就是說蛋糕在出爐之後還沒有完全成熟，如果蛋糕出爐之後不進行倒扣冷卻的話，就會造成蛋糕塌陷。
4.2輕振排氣
剛出爐的蛋糕內部有很多水蒸氣，蛋糕出爐之後要在桌子上輕輕的振一下，然後再倒扣冷卻，目的是讓蛋糕內部多餘的水蒸氣排出去，以免造成蛋糕塌陷。
4.3頻繁開光爐門
在烘焙的過程中，頻繁的開關爐門也是容易造成蛋糕塌陷的原因之一，使得烤箱內一會熱氣一會冷空氣，熱脹冷縮的原理就會讓蛋糕塌陷。如果想看一下蛋糕是否成熟，動作要快，開的爐門要小。
基本上概括了烘焙蛋糕過程中造成塌陷的各種原因了，大家可以根據自己蛋糕塌陷的情況，找出蛋糕塌陷的原因，在下次製作蛋糕的時候注意這幾點，就能做出既好看有好吃的蛋糕了。
2. 戚風蛋糕回縮不松軟
戚風蛋糕回縮不松軟的原因主要有以下幾點：
1. 蛋白打發不夠好
- 原因解析：蛋白打發是製作戚風蛋糕的關鍵步驟之一。如果蛋白打發不夠充分，就無法形成穩定的泡沫結構，導致蛋糕在烘烤和冷卻過程中容易塌陷。
- 解決方法：在打發蛋白時，要確保使用干凈的打蛋盆和打蛋器，避免混入油脂、水分等雜質。同時，要打發到蛋白出現細膩的泡沫，且提起打蛋器時能形成穩定的尖角。
2. 攪拌的手法不對，導致蛋白消泡
- 原因解析：在攪拌麵糊時，如果手法過於粗暴或攪拌時間過長，都會導致蛋白消泡，從而影響蛋糕的蓬鬆度和穩定性。
- 解決方法：攪拌麵糊時，應採用輕柔的翻拌手法，避免過度攪拌。同時，要確保攪拌均勻，避免出現麵糊不均的情況。
3. 攪拌麵粉的手法不對，麵粉出筋
- 原因解析：麵粉在攪拌過程中如果過度揉捏或攪拌，會導致麵粉出筋，使蛋糕變得硬實而不松軟。
- 解決方法：在攪拌麵粉時，應採用切拌或壓拌的手法，避免揉捏面團。同時，要確保麵粉與其他材料充分混合，但不過度攪拌。
4. 烤箱溫度過高
- 原因解析：烤箱溫度過高會導致蛋糕表面過快凝固，而內部尚未熟透，從而在冷卻過程中產生回縮現象。
- 解決方法：在烘烤蛋糕時，要根據食譜要求設置合適的烤箱溫度。同時，要注意觀察蛋糕的烘烤情況，適時調整溫度和時間。
綜上所述，要避免戚風蛋糕回縮不松軟的問題，需要確保蛋白打發充分、攪拌手法正確、麵粉不出筋以及烤箱溫度適中。
3. 戚風蛋糕裡面很綿密就是彈性不大什麼原因
戚風蛋糕如果很綿密，按下去不回彈，那說明你得戚風蛋糕回縮了。
一般出現這種情況，只有三個原因，第一個原因是你的麵糊攪拌得太過於濃稠了，麵糊的配方比例有問題。第二種原因是你的蛋白沒有打發好，已經消泡了。第三種原因是你的戚風蛋糕拿出來沒有倒扣。
第一種問題的解決方法是找好配方，麵糊攪拌出來拿攪拌器提起來的時候，麵糊會稠，但是不會像水一樣，也不會一坨一坨的。
第二種蛋白沒有打發好，戚風蛋糕打出來的蛋白是小尖尖打出來之後把打蛋盆倒扣倒扣，如果還不掉下來，這說明他的結構性氣密性還是比較好的，這個時候把他送到冰箱裡面去，然後再去做滅火，等麵糊做好之後再把蛋白拿出來，這個時候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三種原因那就是倒扣了，倒扣就是為了防止戚風蛋糕回縮的。記住一定要戚風蛋糕考好了，第一時間拿出來倒扣不要放在烤箱里等它冷卻。冷卻的時候也會回縮的。