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為什麼蛋糕坯子塌陷

發布時間: 2025-08-01 06:58:06

⑴ 蛋糕坯子塌陷怎麼回事

在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多,其中比較常見的有:
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發,會導致一定的液態蛋清留在底部,從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況,也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。

3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻,從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸,導致蛋糕出現塌陷的情況。


4、使用的麵粉筋性太強,導致混合的液體出筋,從而出現蛋糕塌陷的情況。


5、在烘焙蛋糕的時候,烤箱下方的溫度過高,導致蛋糕的頂部出現收縮,從而出現比較大的窟窿。


蛋糕的功效與作用

1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用

由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質,而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織,所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。

2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用

由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂,卵黃素等營養物質進入我們的體內,可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長,所以能夠幫助我們非常好的健腦益智,從而改善我們的記憶力,並且也能夠促進我們肝細胞的再生,所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。

3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用

由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素,這些營養物質進入我們的體內,可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質,所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用,大家平時可以適當的吃一些蛋糕。


⑵ 為什麼我的蛋糕做的不好,問題出在那裡

是烤的時間太短了 如果時間不夠蛋糕拿出來後就會塌陷 一般都市50-一個小時 親 蛋糕坯子 和烤盤里烤的蛋糕不一樣 上溫100度 下溫 130度 這是我的意見

生日蛋糕坯子能不能把具體的配料比例說下啊,還有就是中間老是踏下去是怎麼回事`

你好 中間塌陷是因為你的蛋白沒有充分打發 要打到乾性發泡才可以 用筷子挑一下 立起來如果有尖而不倒 就算是OK了 我看過有些視頻只是濕性發泡而已 那樣的蛋糕是不會起的很高的 而且也不夠松軟 在家裡做蛋糕因為很多人都沒有烤箱 有點撓頭那麼我來告訴你個比較簡單的戚風蛋糕的製作方法 在家用電飯鍋就可以搞定~首先是材料的准備
材料和器具:
3個雞蛋(蛋黃、蛋清分開) 低筋麵粉80-90克(或者110-130ml) 黃油
砂糖80克(或者90-100ml)這個甜度依個人口味,喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺(最小的那種量勺) 一點點食用油 1/3勺鹽(好打發蛋白的訣竅)
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆(記得要擦乾凈,不要有水和油哦)(用來打發蛋白) 量勺 電飯鍋 打蛋器(電動的更好)
1、在蛋白中加少許鹽,在打的過程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻煩的話,嘿嘿)加入蛋白中,不論你用什麼姿勢,要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡,也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下,大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中,攪拌;然後用篩網分次篩入麵粉(這樣做出的蛋糕很細膩,沒有麵粉球,攪拌均勻;再加入泡打粉和食用油,充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油(一是蛋糕邊緣很香,二是不沾鍋)
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內,一定不要超過1/2高就行了,按下煮飯按鈕,等它跳起來,你打開鍋蓋,用筷子試下熟了沒,一般這時候都會沾筷子,表示沒熟,用手按煮飯按鈕按一會,再打開用筷子試下(不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了,這個時間是根據你們家電飯鍋決定的,所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊,多觀察,總之總時間不會超過20分鍾,要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻斷電!入盤了
還可以做點裝飾,嘿嘿~抹點奶油,放點水果什麼的 ---魚片分割線----------注意事項:
1.蛋白一定要打發才可以,否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量,多了不行,少了也不行,這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高,煮飯檔就可以了(一次做的不要太多,否則上面還沒熟下面就糊了)
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來,因為筷子會留下痕跡,那樣就不能恢復松軟了,也千萬別捏,用布墊著把它倒在盤子里放涼,涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS:配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

⑷ 為什麼我做的蛋糕一拿出來就會塌縮的厲害,中間濕濕的

蛋糕拿出來塌縮厲害,主要有如下幾種原因:

1,從烤爐中取出的時候有劇烈震動,這個是要避免的,因為蛋糕還處於軟的狀態。

2,溫差過大,蛋糕出來後室溫太低就急劇收縮。

3,配方問題,蛋液不新鮮,水等濕料添加過多等等。

⑸ 戚風脫模的時候總是會塌,有哪些好的解決方法

在失敗和成功中,我也總結出做戚風蛋糕成功的幾個關鍵實用要點。可是戚風往往也是新手的一道門檻,它對於蛋白的打發、翻拌的手法、烤箱的溫度均有一定的要求,有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷、口感扎實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷,第一種情況是蛋白打發時,沒有打發好消泡了,蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步,如果打發的不夠充分,會影響整個戚風蛋糕的狀態。蛋白打發時一定要打至有紋路



一是蛋清打發不到位。蛋清打發要打到硬性發泡,判斷硬性發泡的標準是蛋清表面有清晰的紋路,打蛋器操作時有明顯阻力,提起打蛋頭上面的蛋清是一個小直角,打蛋盆傾斜蛋清不流動。做出來以後先扣過來,放到涼網上,等坯子涼啦摳出來就可以啦。這樣做的話不會出現上面的情況。

⑹ 製作戚風蛋糕常見的問題,有哪幾種

自打海綿蛋糕傳到在我國,便由於其細致質地、順滑口感快速風靡全國,變成了諸多蛋糕烘焙發燒友眼裡的新寵兒。也可以這么說,許多奶茶發燒友大多數是以試著製做海綿蛋糕逐漸,走向了蛋糕烘焙這一條長路漫漫的。海綿蛋糕是chiffon的音譯詞,原意是「雪紡綢」,便是口味好似雪紡綢般順滑的生日蛋糕。大家可別被這曼妙的名稱給蒙蔽,海綿蛋糕看似,實際上想要做千辛萬苦,總會遇到這樣那樣的難題。因而,也有不少人感慨地說道:並不是戚風蛋糕,被氣瘋了!下面就來與好友們一起盤點一下製做海綿蛋糕比較常見的6種難題:把握後在家裡做戚風蛋糕,不會再被「氣瘋了」:

⑺ 戚風脫模的時候總是會塌是為什麼

160℃,上下火烤50分鍾到一個小時,烤箱中蓬起挺好,拿出來放涼就會塌陷。四周高,中間低。切開後內部微濕,蛋糕剖面組織不均勻,中間底部能看到明顯的下沉。蛋糕表面顏色過深,頂部底部皮厚。我提供一個方子:8寸。低粉85克,牛奶60克,色拉油46克,糖60克,雞蛋(大的)4枚。這個方子每次做中間都會塌,而且裡面還濕漉漉的,當把方子改成以下的後就0失敗。


蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。放在不幹燥的環境下,糕體會重新吸收水分,讓孔洞失去支撐作用,所以蛋糕塌陷。我是一個新手,家中買,汰,燒一肩挑,為改善生活,也從頭條上學習烘焙知識,這是我第一次做的蛋糕,家人都誇不錯,也很好吃,我也很開心。