1. 烘焙原料 百利 吉利丁片 進口魚膠片做什麼用的
明膠（Gelatine譯過來就是：吉利丁）
又叫魚膠粉或吉利丁，是從動物的骨頭中提煉出的膠質，半透明黃褐色，有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大，然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結點較低，需要放冰箱冷藏。
用明膠做出的點心的特質：口感比較滑爽，並且入口即化。
明膠片（就是魚膠片啦！~）
又叫吉利丁片，是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質比較高，要注意防潮保存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。
用法和特質同明膠 瓊脂
相對於明膠（魚膠、吉利丁）、明膠片（吉利丁片）這些動物凝膠來說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。
用的時候取適量放入開水中煮溶即可，然後和果汁或者別的什麼混合，可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。
瓊脂的凝結點比明膠高，室溫即可凝結。
用瓊脂做出的點心特質：口感較脆、硬，吃起來有點粉粉的感覺。
做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來口感還是稍有不同的。
2. 中西點常用的添加劑有哪些 麵包糕點食品添加劑介紹
中西點常用的添加劑有哪些
化學膨鬆劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）和碳酸氫銨（臭粉），它們能產生氣體，幫助面點膨脹，但使用不當會殘留異味。
泡打粉作為復合膨鬆劑，常用於蛋糕、包子、饅頭等，能快速發酵。
生物膨鬆劑如鮮酵母和活性乾酵母，提供發酵功能，增強面點風味。
酸性劑如塔塔粉，用於蛋糕製作，幫助蛋白打發，改善口感。
食品防腐劑如苯甲酸鈉，防止食品腐敗，延長保質期。
乳化劑如明膠片，用於改善食品物理狀態，穩定結構。
甜味劑如天然甜味劑，提供甜味，分為營養性和非營養性。
麵包改良劑如乳化劑和酶制劑，提升麵包品質，延緩老化。
增稠劑如明膠片，增加食品黏稠度，保持食品穩定性。
食用香精如水果香精，調配各種香型，用於多種食品。
3. 做蛋糕為什麼要用明膠片
明膠片就是壓成片狀的明膠。
明膠在自然界並不天然存在，是從動物（牛、馬、豬、魚、驢）的皮、骨、腱、鱗等含膠原蛋白的組織，經過一系列化學處理以後部分水解的降解生成的非均勻多肽混合物，由20多種氨基酸所組成。其中甘氨酸佔1/3，脯氨酸與羥基脯氨酸之和佔1/3。（註：膠原蛋白是動物的結締組織，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在於動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜、魚磷中；多肽是蛋白質的組成單位，蛋白質是由一條或多條多肽組成的。）
明膠的理化特性
1)凍力（也叫凝膠強度、勃魯姆凍力）
在嚴格規定的條件下，以一個直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凍力。
凍力指標指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度，間接代表了膠的堅固度或拉力。凍力是反映明膠的內在質量的重要指標，單位為勃魯姆克（Bloom Grams）。
2)勃氏粘度
明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性（對膠囊來說，是關鍵之一），粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長，愈不利於形成網狀結構，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少。
明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度，對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所製成的膠囊也具有較強的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。
粘度高的明膠的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。