⑴ 蛋糕粉是什麼
蛋糕粉是低筋麵粉，簡稱低粉。以下是關於蛋糕粉的詳細解釋：
成分：蛋糕粉主要由低筋麵粉組成，但其中還可能包含小麥澱粉和乳化劑等成分，這些添加劑有助於提升蛋糕的口感和質地。
蛋白質含量：蛋糕粉的蛋白質含量較低，通常總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。這種低筋度的特點使得蛋糕粉在製作蛋糕等西點時能夠形成蓬鬆酥脆的口感。
用途：蛋糕粉特別適合用來製作蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等需要蓬鬆口感的西點。由於其筋度低、延展性和彈性弱，使得蛋糕在烘焙過程中能夠更好地膨脹，形成細膩柔軟的口感。
製作方法：使用蛋糕粉製作蛋糕非常簡單，例如微波蛋糕的製作，只需將雞蛋打散後加入蛋糕粉充分攪拌，然後放入微波爐中加熱即可。在製作過程中，還可以根據個人喜好加入食用油、葡萄乾、花生仁等配料，以增加蛋糕的口感和風味。
綜上所述，蛋糕粉是一種專門用於製作蛋糕等西點的低筋麵粉，具有低筋度、適合蓬鬆口感的特點。
⑵ 做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以，根據准備的類型選擇，如果是戚風蛋糕，這個時候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小蘇打、酸粉和玉米粉組成，有幾個配方，市場上有許多不含明礬的配方產品。
塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬於食品添加劑范疇，其化學名稱為酒石酸氫鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和鹼，這種東西遇到溫度就會反應，放出二氧化碳氣體，使食物蓬鬆。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣食物會更美味。
塔塔粉做蛋糕怎麼用：
1.材料！蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！
2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機打至蛋白無氣泡，打蛋機提起來有倒鉤而不掉落！
3.准備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然後再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒！
4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可（切記不能用力和快速攪拌.不然蛋糕糊會變稀，導致蛋糕發不了）。
5.准備一個方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然後把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整！
6.我用的是大烤箱！上下溫度130度！定時75分鍾，然後掉頭，再繼續考10分鍾！期間用竹簽戳一下蛋糕，不粘竹簽即可出爐！
塔塔粉可以做包子饅頭嗎：
塔塔粉不可以做包子饅頭:
塔塔粉是一種食品添加劑，但是其於泡打粉、酵母的作用不一樣，它沒有使面團膨脹、松軟的作用。塔塔粉的主要應用在蛋糕製作中，可以中和蛋糕中的蛋白，讓蛋糕顏色更加雪白。