❶ 蛋糕底下那層叫什麼
你說的是裱過花的蛋糕吧？下面的可以是戚風蛋糕，也可以是海綿蛋糕，海綿蛋糕的口感更扎實一點，而戚風蛋糕很柔軟細膩，個人認為海綿更適合，因為口感扎實（我覺得蛋糕坯還是要扎實一點的比較好），但是戚風的口感更好，所以究竟要用什麼要看個人的口味了。
❷ 我照著網上電飯煲做蛋糕的方法做了幾次，可是做出後底下是一層既不是雞蛋又不是麵包的東西
額 煮的過程中，分層了。。
超市那種蛋糕粉買來，自己加雞蛋，放微波爐一分鍾 就好吃了。味道很好，又方便。
❸ 蛋糕烤出來底部有一層像糖糕一樣發不起是什麼回事
應該是由於打發不到位，造成漿料出現沉澱，烤後底部就會有厚厚的一層。主要是要注意最後篩入麵粉的時候攪勻，最好用手工輔助將底部刮一下，可以有效避免這種情況。
❹ 為什麼每做蛋糕下面都結一層在煲底，
做的蛋糕成品底下有一層薄薄的膏狀物，那麼說明蛋糕糊在攪拌時沒有拌勻。麵糊結合油脂沉底，烤出來後就在底部形成一片粘結物了。
❺ 什麼是布丁層
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。
出現布丁層的原因:
1、如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮;
2、底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿;
3、沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差;
4、蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮;
5、麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡;
6、烤蛋糕的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。