⑴ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
戚風烤出來放量後表面粘濕是什麼原因？
我仔細地觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。
3、烤制的時間還稍微欠缺了些
如果是調高溫度表皮會焦的話，那麼我想可能是時間上還差了一點。蛋糕可能處於一個「亞熟」的狀態，內部的濕氣還比較重，倒扣放涼之後，表皮也會出現粘濕的情況。而內部看上去組織卻是正常的。
4、倒扣離桌面太近
我自己有時候烤戚風也會有這種情況出現，將蛋糕倒置於烤網上，烤網就直接放在桌上。剛烤好的蛋糕很燙，會在桌面留下濕濕的水汽，而蛋糕的表皮也會有一些沾在烤網上。不過這樣的情況影響並不是太大，因為做生日蛋糕表皮都是需要切掉使用的。
⑵ 平盤海綿蛋糕考好以後靠近表皮層黏糊糊的怎麼回事
表皮黏糊糊的話很大可能是面火溫度不夠，建議調整烘烤溫度及烘烤時間，如果底部正常的話調高面火，如果底面也粘的話要加長烘烤時間
⑶ 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。
⑷ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
⑸ 自己烤制的蛋糕和有的麵包剛烤出來很好，為什麼放置後表面是粘的,有什麼怎麼解決這個問題
1、蛋糕的話，注意冷卻是倒扣在架子上的，不是無法向下排氣的盤子等容器里。不然，熱氣無法從底部排出，現在氣溫又低，水汽遇冷凝結在底部表皮上，表面就發粘，或者泡壞了。
2、麵包的話，不帶模具的麵包一般出爐後，震一震烤盤，趁熱使麵包和烤盤分離（不分離的話，麵包緊貼著烤盤，底部照樣無法排汽，結果跟蛋糕的發展過程一樣了。）。帶模具的麵包，一定要第一時間脫模，不然熱汽積在模具內壁，也會導致發粘。
⑹ 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(6)為什麼蛋糕烤完冷卻後表面黏皮擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
⑺ 為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的
水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(7)為什麼蛋糕烤完冷卻後表面黏皮擴展閱讀：
戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
⑻ 為什麼蛋糕烤出來的是後很漂亮，為什麼放一會就表皮變粘了呢
第一種：空氣接觸了
第二種：打發蛋糕時沒打好
⑼ 蛋糕烤出來放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
Chiffon蛋糕的表面在烤出來後放涼時變濕黏的原因，主要是因為蛋糕中的水分含量較高，以及蛋糕未完全烤熟。Chiffon蛋糕的製作需要以下原料：低筋麵粉100克，雞蛋5個，牛奶40克，玉米油40克。製作過程中，首先將蛋黃和蛋白分離，分別放入干凈無水無油的容器中，低筋麵粉需過篩兩次備用。
接著，將蛋黃和一半的細砂糖攪拌均勻，隨後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌至完全融合。篩入低筋麵粉，使用橡皮刮刀翻拌均勻，直至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放置一旁備用。然後，將蛋白加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續打至乾性發泡。
將打發好的蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻，成為蛋糕糊。將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。然後將蛋糕糊送入預熱至170度的烤箱，下層烤60分鍾。
烤好的蛋糕取出後，立即倒扣放涼，再脫模切件食用。需要注意的是，蛋糕烤制過程中要確保烤箱預熱充分，以保證蛋糕受熱均勻，避免蛋糕表面過濕黏。
⑽ 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕，會粘手，蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
主料：雞蛋4個、低粉125克。
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、雞蛋加糖用打蛋器打散。