⑴ 烤蛋糕為什麼會塌陷
很多人都喜歡做一些甜品，其中較受人歡迎的甜品就是蛋糕了。很多家庭都有做蛋糕的工具，但是做蛋糕方法不對，那麼會出現塌陷問題。那麼烤蛋糕為什麼會塌陷呢？
烤蛋糕為什麼會塌陷
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
7、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
8、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
⑵ 蛋糕烤出來塌陷怎麼回事
1. 配方問題：如果蛋糕配方中油或水的比例過多，蛋糕自身的重量會變得過重，從而導致塌陷。
2. 麵糊起筋：攪拌麵糊時如果不正確，會導致麵糊起筋，待蛋糕冷卻後會出現回縮現象。
3. 蛋白消泡問題：蛋白打發不充分，或者在打發過程中停留過久，或者加糖的時間和順序不當，都可能導致蛋白泡沫不穩定，消泡後氣孔減少，使得蛋糕體積縮小，冷卻後會進一步回縮。
4. 不沾模具問題：使用的模具內壁沒有正確處理，如沒有塗抹防粘劑或者塗抹過多，或者模具內壁未徹底清潔，殘留油脂等，這些因素都會導致蛋糕無法正常攀爬生長，因此無法完全膨脹。
5. 底火過大問題：底火過大會導致蛋糕底部上縮，倒扣取出時可能會發現底部有凹痕，形成類似環形山的形狀。
6. 未烤熟問題：如果蛋糕沒有完全烤熟就提前取出，未熟的部分會導致蛋糕在冷卻後出現回縮。
⑶ 為什麼蛋糕烤完會塌下去
蛋糕烤完會塌下去的原因主要有以下幾點：
溫差大：
- 烤完後立即取出蛋糕，由於溫度變化太快，蛋糕會迅速塌陷。因此，烤完後應讓蛋糕在烤箱內慢慢回溫，適應外界溫度後再取出。
麵糊起筋：
- 在攪拌麵糊時操作不當，導致麵糊起筋，這會引起蛋糕在烘烤和冷卻過程中回縮。製作蛋糕時應使用低筋麵粉，並注意攪拌過程，避免麵糊起筋。
烘烤時間太長：
- 烘烤時間過長會導致蛋糕內部水分流失過多，蛋糕在冷卻定型時氣孔容易壓扁，造成蛋糕體型縮小和回縮。
比例問題：
- 蛋糕中的油或水比例不對，可能導致蛋糕本身過重而被壓倒。此時需要調整配方中的比例，確保各成分之間的平衡。
模具附著力不夠：
- 如果烤制蛋糕的模具內壁有油層，蛋糕麵糊無法充分粘附在模具上，烘烤過程中蛋糕可能會因為附著力不足而出現回縮現象。因此，在使用模具前要確保其干凈無油。
⑷ 蛋糕為什麼會塌陷和回縮
蛋糕出現塌陷和回縮的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水過多：配方中油或水的比例過高，會導致蛋糕體結構不夠緊密，烘烤時容易塌陷。
麵糊狀態：
- 麵糊出筋：攪拌麵糊時過度攪拌，導致麵糊產生筋度，烘烤後不易蓬鬆，容易塌陷。
- 蛋黃糊未攪拌均勻：蛋黃糊中的材料沒有充分混合均勻，會影響蛋糕的質地和蓬鬆度。
蛋白打發：
- 蛋白消泡：蛋白打發不足或打發過度，以及在混合蛋白霜和蛋黃糊時手法不當，都可能導致蛋白消泡，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
烘烤過程：
- 模壁防粘：模具處理不當，如塗抹了過多的防粘油或使用了防粘紙，會影響蛋糕的爬升。
- 烘烤不足：蛋糕沒有完全烤熟就中止烘烤，會導致內部組織不穩定，容易塌陷。
- 溫度降低過快：烘焙過程中溫度降低過快，蛋糕體內部的水分無法及時蒸發，也會導致塌陷。
- 烘烤時間過長：雖然烘烤不足會導致塌陷，但烘烤時間過長也可能導致蛋糕體過干，出爐後遇冷回縮。
出爐處理：
- 未及時倒扣：蛋糕出爐後沒有及時倒扣，底部組織受到重力作用會壓塌蛋糕體。
為了避免蛋糕塌陷和回縮，操作時需要注意以下幾點： 蛋白打發：蛋白一定要打到硬性發泡，且打發過程中避免過度。 麵糊混合：混合麵糊時用翻拌的手法，動作輕柔快速，確保蛋白霜和蛋黃糊充分翻拌均勻。 烘烤時間：適當延長烘烤時間以確保蛋糕完全烤熟，同時避免烘烤時間過長導致過干。 出爐處理：蛋糕出爐後及時倒扣，待徹底涼透後再脫模。