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2. 烘焙和蛋糕有什麼不一樣的地方
烘焙是一種工藝方式，而蛋糕則是一種具體的食品品類。烘焙工藝不僅限於蛋糕的製作，還包括麵包、慕斯、小西點和餅乾等其他食品。蛋糕只是烘焙眾多產品中的一種。因此，烘焙和蛋糕在本質上是工藝和品類的區別。
如果我們以輕松的態度看待這個問題，可以說烘焙和蛋糕是可以互相代表彼此的。但在更嚴謹的場合下，體現烘焙能力的通常是烤麵包，而體驗蛋糕製作技巧則更多地體現在裱花技藝上。
烘焙工藝的核心在於掌握溫度、時間和配方比例，通過高溫烘烤將原材料轉化為美味可口的成品。而蛋糕作為烘焙中的一種，除了需要掌握基本的烘焙技巧，還需要對糖霜、奶油等材料的運用有獨到的理解。
蛋糕製作過程中，除了烘焙技術，還需要考慮蛋糕的外觀、口感和裝飾。裱花技巧是蛋糕製作中的重要一環，它能夠賦予蛋糕豐富的視覺效果和藝術美感。而這些技巧也是烘焙師需要熟練掌握的。
總之，烘焙和蛋糕之間的關系是工藝與品類之間的關系。雖然它們之間存在一定的聯系，但在具體的操作中，它們各自有著不同的側重點。烘焙工藝更廣泛，而蛋糕製作則更加註重細節和藝術感。
3. 為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆又回縮
在烘焙蛋糕時，許多人會遇到蛋糕不蓬鬆、容易回縮的問題。造成這種現象的原因多種多樣，下面我們逐一分析並提出解決方案。
首先，麵糊的攪拌時間過長或用力過猛會導致麵筋形成過多，使蛋糕結構變得緊實，無法達到蓬鬆的效果。正確的攪拌手法應該是快速輕柔，確保麵糊中的空氣均勻分布，同時避免過度攪拌。
其次，脫模時動作過快，蛋糕還未完全冷卻，這會導致蛋糕表面和內部結構受損，從而影響其蓬鬆度和整體形態。建議在蛋糕完全冷卻後再進行脫模，確保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火過大，會導致蛋糕底部過早凝固，而頂部還未充分膨脹，這樣容易造成蛋糕底部過熱、頂部塌陷的情況。要解決這個問題，可以適當降低烤箱的溫度，或者調整烤箱的擺放位置，確保上下火均勻。
最後，蛋白打發不足也是影響蛋糕蓬鬆度的重要因素。蛋白打發至乾性發泡狀態，才能形成穩定的氣泡結構，為蛋糕提供足夠的支撐力。因此，在打發蛋白時，務必確保達到理想狀態。
通過以上分析，我們可以發現，造成蛋糕不蓬鬆的原因主要包括攪拌手法不當、脫模時機選擇不當、烤箱火力控制不當以及蛋白打發程度不夠。在實際操作過程中，我們需要根據具體情況進行調整，從而製作出口感松軟、蓬鬆誘人的蛋糕。