A. 烤巴斯克芝士蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤巴斯克芝士蛋糕是一種源自西班牙巴斯克地區的甜點，以其焦香的外皮和柔滑細膩的內心而聞名。要做到蓬鬆軟嫩的巴斯克芝士蛋糕，需要掌握一些關鍵的烘焙技巧和注意事項。
一、材料准備
奶油芝士：選擇全脂奶油芝士，室溫下軟化，這有助於打出順滑的芝士糊。
雞蛋：室溫下的雞蛋更易於和其他材料混合。
糖：細砂糖更易於溶解。
玉米澱粉：幫助蛋糕結構穩定，保持嫩滑。
鮮奶油：增加絲滑質感。
香草精：提升香氣。
二、工具准備
電動攪拌器：確保芝士和雞蛋等材料能充分混合。
篩子：用於過濾芝士糊，確保無顆粒，更加細膩。
不粘模具：方便脫模，防止蛋糕粘連。
烤箱：提前預熱至指定溫度。
三、製作過程
混合乾性成分：將玉米澱粉過篩，確保無團塊。
打發奶油芝士：將軟化的奶油芝士打至順滑，可加入香草精增添風味。
分次加入雞蛋：逐個加入雞蛋，每次充分混合後再加下一個。
加入糖和鮮奶油：均勻地混入砂糖和鮮奶油。
加入乾性成分：將過篩後的玉米澱粉均勻地混入芝士糊中。
過濾芝士糊：將混合好的芝士糊過篩，確保無顆粒和氣泡。
倒入模具：將過濾後的芝士糊倒入不粘模具中。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據具體烤箱調整時間和溫度，通常在220°c左右烤約25-30分鍾。
四、關鍵技巧
材料室溫：所有材料應提前放置室溫，以避免溫度差異影響混合效果。
細致混合：奶油芝士和雞蛋的混合要耐心且細致，避免過度攪拌導致芝士糊分離。
控制烘烤溫度：高溫可以快速形成表面的焦糖化層，但過高或過低的溫度都會影響蛋糕的質地和口感。
避免過度烘烤：蛋糕中心應略微搖晃，過度烘烤會導致蛋糕乾燥和硬化。
冷卻與冷藏：出爐後讓蛋糕自然冷卻，然後冷藏數小時至一夜，這樣可以讓蛋糕的結構更加穩定，口感更加細膩。
總的來說，按照這些步驟和技巧，你可以製作出蓬鬆軟嫩的巴斯克芝士蛋糕，享受其獨特的焦香外皮和絲滑內心的完美結合。
B. 芝士蛋糕失敗的原因可能有哪些
芝士蛋糕失敗的原因可能有很多，以下是一些常見的問題及其可能的原因：
表面或邊緣裂開：
烤箱溫度過高：蛋糕表面迅速形成硬殼，內部膨脹時導致開裂。
蛋白打發過度：蛋白體積膨脹過大，烘烤時容易破裂。
烤制時間過長：蛋糕過度烘烤，水分蒸發過多，導致表面乾裂。
底部濕軟或未烤熟：
烤箱溫度過低：熱量不足以使蛋糕完全烘烤。
烤制時間不足：蛋糕沒有完全烘烤至熟透。
模具底部未鋪烘焙紙或塗油：導致蛋糕粘底，影響烘烤效果。
中間凹陷：
蛋白打發不夠：空氣含量不足，無法支撐蛋糕體積，導致塌陷。
翻拌過度：麵糊攪拌過度，造成蛋糕結構不穩定。
烤箱門在烘烤過程中被打開：溫度驟降，蛋糕內部結構瞬間收縮。
口感粗糙、有顆粒：
芝士未能充分軟化：芝士未達到室溫或未完全軟化，難以攪拌均勻。
攪拌不均勻：麵糊中的芝士和其他材料未能充分融合。
使用了錯誤的芝士品種：不同芝士的水分和脂肪含量不同，影響口感。
蛋糕體積膨脹不足：
發酵粉或蘇打粉失效：發酵劑失去活性，無法產生足夠的氣體。
配方中液體成分不足：液體量不足，麵糊過於稠密，影響膨脹。
蛋白未能充分打發：蛋白未打發至適當程度，空氣含量不足。
蛋糕有異味或發霉：
芝士或其他原料變質：使用過期或保存不當的原料。
儲存條件不當：蛋糕未密封保存，吸收了冰箱中的異味或受潮。
蛋糕上層顏色過深：
烤箱溫度設置過高：表面烘烤速度過快，顏色加深。
烤制時間過長：超出所需時間，導致表面焦黑。
蛋糕脫模困難：
模具未塗油或未鋪烘焙紙：蛋糕粘附在模具上，不易脫模。
冷卻時間不足：蛋糕未完全冷卻就急於脫模，導致破損。
蛋糕口感過甜或過咸：
配方比例不當：糖分或鹽分添加過量。
調味料未均勻混合：調味料未充分融入麵糊中。
為了避免這些問題，建議嚴格按照食譜操作，確保所有材料准備妥當，烤箱預熱到適當溫度，並在烘烤過程中避免頻繁開關烤箱門。此外，使用正確的材料和工具，以及掌握適當的攪拌和烘焙技巧，都是製作完美芝士蛋糕的關鍵因素。
C. 芝士蛋糕為什麼烤不熟 輕芝士蛋糕烤熟是什麼樣子的
芝士蛋糕是非常好吃的糕點，濃濃的奶香味，老少皆宜。芝士蛋糕烤熟後才好吃，不過有些人第一次做芝士蛋糕，不知道該怎麼判斷生熟？接下來和我看看烤芝士蛋糕要注意些什麼？
芝士蛋糕為什麼烤不熟
會不會沒有加熱水呢，很多朋友烤的時候盤內加了冷水，那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長。
關於水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行。
因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器，使芝士蛋糕持續受熱，並且口感柔滑，而水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟，如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點。
如何辨別輕芝士蛋糕是否烤熟
用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
輕芝士蛋糕：
奶油乳酪(40克)牛奶(50毫升)細砂糖(27克)黃油(23克)蛋黃(2個)低筋麵粉(27克)玉米澱粉(14克)蛋白(2個)檸檬汁(2-3滴)
步驟：
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
做芝士蛋糕要注意些什麼
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。
D. 烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些
3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。
4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在檯面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。
5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用濕毛巾蓋住通風口
蛋糕只有中間發起來為什麼：
這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱較快，凝結較早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。 溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。
芝士蛋糕烘焙技巧：
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的余熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。
2. 水煎：很難想像在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，較有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。
3.將芝士放入蛋糕中：無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。
4. 攪拌前將奶油乳酪置於室溫下：奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。
5. 攪拌前將雞蛋置於室溫下：雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。
E. 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鍾左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
(5)烤箱做的芝士蛋糕為什麼會硬擴展閱讀：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。