㈠ 為什麼蛋糕做出來很好但放一會兒蛋糕涼了後中間會塌下去，是什麼原因，還是少了什麼東西
蛋糕製作時，若出現烘烤完成後外觀完美，但放置一段時間後中間塌陷的情況，通常涉及以下幾個因素：蛋白打發、烘烤溫度及配方比例。首先，蛋白打發不到位或是消泡，會導致蛋糕缺乏足夠的空氣，無法在烘烤過程中產生足夠的升發力，從而使蛋糕在冷卻後失去支撐力，塌陷。其次，烘烤溫度過高也是一個常見問題。當溫度偏高時，蛋糕表面會迅速烤熟，而內部仍然濕潤，這種情況下，蛋糕表面的高溫會導致內部支撐力減弱，冷卻後容易塌陷。最後，配方比例不恰當，特別是液體成分過多，也可能導致此問題。過量的液體會使蛋糕在烘烤過程中不易形成穩定的結構，冷卻後容易失去支撐力，發生塌陷。因此，確保蛋白充分打發、適當控制烘烤溫度、並維持配方中液體與乾性成分的平衡，是製作出穩定、不易塌陷蛋糕的關鍵。
㈡ 為什麼自製蛋糕冷卻後會塌
自製蛋糕冷卻後會塌的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水過多：如果配方中的油或水比例過高，而泡打粉等膨鬆劑添加不足，蛋糕在冷卻後可能會因為自身重量而塌陷。
麵糊出筋：
- 麵筋形成過多：使用高筋麵粉或攪拌過度都可能導致麵糊形成過多的麵筋，使得蛋糕在冷卻後回縮。使用低筋麵粉或混合一定比例的中筋麵粉和玉米澱粉可以有效避免這個問題。
蛋白消泡：
- 打發不足：蛋白打發不足或打發過程中中斷，以及打蛋時間過長或加糖時機不對，都可能導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡。
- 泡沫不穩定：消泡後的蛋液在烘烤過程中無法支撐蛋糕體，導致蛋糕體積減小，冷卻後回縮。
解決辦法： 調整配方：確保配方中的油、水比例適中，並添加適量的膨鬆劑。 使用合適的麵粉：選擇低筋麵粉或混合一定比例的中筋麵粉和玉米澱粉，避免麵糊出筋。 正確打發蛋白：確保蛋白打發至乾性發泡，避免打發不足或過度，以及注意加糖的時機。 出爐後倒扣：蛋糕出爐後及時倒扣，防止蛋糕因自身重量而塌陷。
㈢ 為什麼自製蛋糕冷卻後會塌
自製蛋糕冷卻後會塌的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水比例過高：如果配方中的油和水含量過多，而泡打粉等膨鬆劑添加不足，蛋糕在烘烤過程中無法形成足夠的支撐結構，冷卻後容易被自身重量壓塌。
麵糊出筋：
- 麵粉選擇不當：使用高筋麵粉或麵糊攪拌過度導致麵糊出筋，涼後蛋糕容易回縮。建議使用低筋麵粉，或者通過搭配中筋粉和玉米澱粉來降低麵筋含量。
蛋白消泡：
- 打發不足或打發中斷：蛋白打發不足或打發過程中中斷，以及打蛋時間過長、加糖時機不對等，都會導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡。消泡後的蛋液在烘烤過程中無法形成均勻的氣孔結構，導致蛋糕體積減小，冷卻後回縮。
- 布丁層形成：消泡後的蛋液容易沉澱，在烘烤過程中形成布丁層，這也是蛋糕回縮的一個可能原因。
解決辦法： 調整配方：根據具體情況調整油、水和膨鬆劑的比例，確保配方合理。 使用合適的麵粉：選擇低筋麵粉或搭配使用中筋粉和玉米澱粉來降低麵筋含量。 正確打發蛋白：確保蛋白打發至乾性發泡，避免打發不足或打發中斷，同時注意加糖的時機和打蛋時間。 出爐後倒扣：蛋糕出爐後及時將其倒扣過來，以避免因自身重量導致的塌陷。