⑴ 關於烤蛋糕的水浴法
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩，與蒸的效果相同蛋糕不幹不燥。
水浴法具體做法：
第一步：就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：將模具放在烤盤上，
第三步：在放好模具的烤盤中注入1-2cm深的熱水
第四步：烤盤放入提前預熱的烤箱內進行烤制（溫度和時間根據各製作蛋糕品類常規進行即可）
如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
⑵ 水浴法古早蛋糕
水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖：
⑶ 自己做蛋糕選什麼樣的烘焙模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
⑷ 做蛋糕的模具
在烘焙蛋糕時，選擇合適的烘焙模具至關重要。模具的材質直接影響到蛋糕的口感與外觀。推薦使用鋁合金材質的模具，因其耐用且導熱均勻。
根據形狀分類，烘焙模具可以大致分為圓形、心形、方形、梅花形、中空以及不規則形狀等。其中，圓形模具因其易於操作且適用范圍廣，成為最常見的選擇。
從工藝上分類，模具又可以分為陽極、硬模和不沾塗層。陽極模具表面粗糙，價格較為親民，適合製作戚風蛋糕，是家庭烘焙的首選。硬模表面呈黑色，具有更高的硬度與耐磨性，不易刮傷，使用壽命更長。
按照底部活動性，模具還可分為活底模具和固底模具。活底模具便於蛋糕脫模，廣泛應用於各種蛋糕製作，因此建議優先選擇。固底模具適合容易脫模的蛋糕，如芝士蛋糕，為了防止水浴法過程中模具進水，固底模具是更好的選擇。若家中已有活底模具，也可以通過在底部包裹錫紙的方法來防止進水。
總之，選擇合適的烘焙模具能夠大大提升烘焙過程中的便利性和成品質量，希望以上信息對您有所幫助。
在選擇模具時，建議根據自己的烘焙需求和經驗來決定，以確保最終的烘焙效果。
不同形狀和材質的模具各有特點，正確選擇能夠幫助您更好地完成烘焙任務，享受烘焙的樂趣。
此外，維護保養模具也是非常重要的。定期清潔和保養可以延長模具的使用壽命，保持其最佳性能。
希望每位烘焙愛好者都能在烘焙過程中找到樂趣，享受美味的蛋糕。
⑸ 用烤箱做托盤水浴蛋糕要注意什麼
使用烤箱進行托盤水浴蛋糕的製作時，有幾個關鍵的注意事項可以幫助你達到最佳的烘焙效果：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。這些是蛋糕的基礎，新鮮度直接影響到蛋糕的口感和味道。同時，所有的材料都應該提前量好，避免在烘焙過程中手忙腳亂。
烤箱預熱：在開始製作蛋糕之前，一定要預熱烤箱。這樣可以保證烤箱在蛋糕進去的時候已經達到了需要的溫度，可以避免因溫度不足導致的烘焙不均勻。
蛋糕模具：選擇合適的蛋糕模具也很重要。模具的大小和形狀應該與你的計劃相符。同時，模具應該提前塗抹好防粘層，可以是黃油或者是烘焙用的防粘噴霧。
水浴法：水浴法是製作托盤蛋糕的一種常用方法，可以保證蛋糕的濕潤度。在烤箱底部放一盆熱水，然後再將蛋糕托盤放在上面。注意，水不要太多，以免蒸發過快導致烤箱內部濕度過大。
烘焙時間：每個烤箱的實際溫度可能會有所不同，因此烘焙時間只能作為一個參考。你需要根據實際情況來判斷蛋糕是否已經烤好。一般來說，用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有粘有濕麵糊，那麼蛋糕就烤好了。
冷卻：蛋糕出爐後，不要立即脫模。應該讓它在模具中冷卻一會兒，這樣可以避免蛋糕因為熱脹冷縮而破裂。等到蛋糕完全冷卻後，再進行裝飾或者切片。
裝飾：如果你打算對蛋糕進行裝飾，那麼應該在蛋糕完全冷卻後再進行。熱的蛋糕會融化糖霜或者巧克力，影響裝飾效果。
總的來說，製作托盤水浴蛋糕需要注意的主要是材料的准備、烤箱的預熱、模具的選擇、水浴法的使用、烘焙時間的掌握、蛋糕的冷卻以及裝飾的時機。只要掌握了這些要點，你就可以在家製作出美味的托盤水浴蛋糕了。
⑹ 蛋糕模具種類
模具是蛋糕製作成功的關鍵
很多人對烘焙不熟悉
忽略了模具的選擇
其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗
所以模具的選擇不能大意
今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具
模具大致上可以分成5類
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整個模具是一體的
一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適
底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了
適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片
在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後
底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了
從實用角度看，建議選購活底的模具
只要蛋糕麵糊做好了
蛋糕就不會漏出來
它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等
三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜
耐化學腐蝕和氧化
可使用3000多次
但是這個膜比較軟
你不能用硬的東西刮
每次烘烤後
只能使用軟布清洗它
新買回來的模具不能直接使用
要先把它清洗干凈
在溫暖的火上烘乾後
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果
易於清潔
硬度與陽極模具相近
很容易被鋒利的物體劃傷
烘烤溫度不應超過280度
新買的不粘模具使用前
內部應該先用溫水清洗烘乾
用棉布蘸黃油（酥油或豬油）
在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂
放入烤箱，設定溫度200℃
空烤10分鍾
取出讓它自然冷卻到常溫
前之前用軟布擦乾凈
提高它的使用壽命
五、硅膠模具
需配合紙模使用
最大的特點是方便脫模
適合大多數剛接觸烘焙的新手
建議可以購買一些大品牌的硅膠模具
以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質
⑺ 關於烤蛋糕的水浴法
水浴法就是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1到2厘米深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。