❶ 麥芽糖和白糖的區別
1、製作材料不同：麥芽糖是碳水化合物的一種，是含澱粉酶的麥芽，作用於澱粉製成的；而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。
2、用途不同：麥芽糖可以用來熬制烘焙所需糖漿，多用來製作沙琪瑪、牛軋糖、糕點等；而白糖用於製作蛋糕或餅干。
3、外觀不同：麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結晶，是膠體狀態的；而白糖是白色的顆粒結晶體。
4、化學性質不同：麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖；而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應，不僅直接造成白糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。