① 做蛋糕要什麼材料
需要提前准備好的材料包括：低筋麵粉 90克、雞蛋 2個、蛋黃 3個、牛奶 10毫升、白砂糖 3克、玉米油 20克、抹茶粉 5克。
1、蛋清分離。
注意事項：
把麵糊倒入模具之前，模具可以墊一層油紙，這樣便於脫模。
② 自作蛋糕需要哪些材料
1、首先，說一下做蛋糕需要購買和准備的原料有雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、玉米油、白砂糖。這里主要說一下低筋麵粉，低筋麵粉就是粗蛋白質在9.5%以下的麵粉，常用來做蛋糕、餅干、中式酥皮點心等，一般超市都有銷售，也有的包裝上直接寫蛋糕粉，千萬不要用買錯了。第二步我將開始介紹做蛋糕需要的烘焙用具。
2、烤箱。如果沒有烤箱也沒關系，我們可以用家裡的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。
3、打蛋盆。打蛋盆有塑料、不銹鋼等材質的，用於製作蛋糕的時候打發蛋白，攪拌蛋糕糊，打蛋盆最好選擇深一點的，這樣當你攪拌蛋液的時候，不至於飛濺的到處都是。
4、打蛋器。打蛋器分為手動打蛋器和電動動打蛋器，小編推薦使用電動打蛋器，因為打發蛋白需要很長的時間，如果用手動打蛋器的話你的手會很酸，堅持不了蛋白就打不起來。
5、麵粉篩。麵粉篩不但能篩除麵粉中的雜質，還能使結塊受潮的麵粉恢復鬆散細膩，所以麵粉篩是必不可少的。
6、硅膠刮刀。硅膠刮刀是用於攪拌蛋糕糊的，就像炒菜一樣翻拌蛋糕糊，硅膠刮刀較一般刮刀柔韌性好，能夠刮干凈打蛋盆上的蛋液和蛋糊。
7、蛋糕模具。蛋糕糊調好以後，需要倒入蛋糕模具進行烤制或蒸制，如果烤制可以選購活底模具，如果是蒸制最好選用固定模具，這樣水不會浸入模具。
③ 做蛋糕用土雞蛋好還是洋雞蛋好
一般用洋雞蛋比較好。
1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土雞蛋一般蛋清少，蛋黃大，而洋雞蛋則蛋清多，蛋黃小。
2、土雞蛋味道更濃郁，也就是腥味兒更重，如果用土雞蛋的話，那做出來的烘培腥味兒也難以抑制。
3、土雞蛋一般要比普通雞蛋貴很多，而且個頭也會小很多，所以就成本而言，土雞蛋成本更大。
做蛋糕為什麼不用土雞蛋：
首先來了解一下草雞蛋和普通雞蛋的區別，草雞蛋個頭小，一般在45-50g一個左右，而普通雞蛋個頭大，一般在60-70g一個左右。
那麼說到烘焙，我就以做戚風蛋糕來舉個例子，先要了解一下，雞蛋大小對麵糊起到一個怎樣的影響，麵糊的多少，其實是決定於雞蛋的大小，還有麵糊的濃稠度也是由液體的多少，一個雞蛋的含水量大概在75%左右，所以雞蛋也可以當作液體。
那麼兩個因素連起來，現在很多蛋糕配方上寫的雞蛋，都是按個數來算，若用的是草雞蛋，那就會出現液體不足，導致麵糊粘稠、乾的情況出現，出來的成品會出現爬不高，布丁層，死面等情況。
再來舉一個麵包的例子，在做麵包時，很多人都會在和面時加入一個雞蛋，這樣會起到增加風味，改變口感的作用，那為什麼同一個配方，別人做的那麼成功，而自己做的卻乾巴巴的呢？首先，除了不同麵粉具有不一樣的吸水性，其次有可能就是因為你用的草雞蛋，上面說到了草雞蛋個頭小，也就意味著你的面團的含水量少了，那你就要適當的增加液體，或者是增加雞蛋。
為什麼要用洋雞蛋做蛋糕：
第一：成本問題
就現在市場而言，土雞蛋價格要比普通雞蛋價格高不少，而雞蛋恰恰是烘焙中用量比較大的 為了節省成本，自然是絕大多數的餅店於烘焙房很少用土雞蛋。
第二：實用價值問題
就研究表明，土雞蛋於普通雞蛋營養成分幾乎沒有差別，而且就烘焙用量比較大的蛋清而言，土雞蛋相對少。
第三：口味問題
真正的土雞蛋的話，腥味要更重一些 而烘焙對於口味的要求是比較高的。
做蛋糕一定要用雞蛋嗎：
一般都是需要用雞蛋的。
雞蛋是烘焙中較常見的原材料之一，它除了承擔液體材料的角色，還可以通過打發進入空氣，讓烘焙產品產生蓬鬆的組織、柔軟細膩的口感；同時可以增加烘焙產品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食慾大增。
做烘焙，雞蛋幾乎是不可缺少的食材，發現，無論是做蛋糕、餅干還是麵包，都需要用到雞蛋，雞蛋在烘焙中除了豐富營養和口感，還有一個作用：通過打發蛋白，讓空氣進入，使得蛋白產生大量小氣泡、變得蓬鬆，讓蛋糕蓬鬆又柔軟。
④ 做生日蛋糕需要什麼材料和工具。