㈠ 烤蛋糕過程中為什麼起泡
烤蛋糕過程中起泡的原因有多種，主要包括麵糊中的物質化學反應、溫度控制以及烘烤時間等。
一、麵糊中的物質化學反應
在烤蛋糕的過程中，麵糊內的糖類、蛋白質等成分在高溫下會發生化學反應，產生二氧化碳氣體。這些氣體在麵糊內膨脹，形成氣泡。
二、溫度控制
適宜的溫度是蛋糕膨脹起泡的重要因素。當烤箱溫度過高時，蛋糕內部的氣體迅速膨脹，推動麵糊中的氣泡形成。但如果溫度過高，後期可能會導致蛋糕表面焦硬，影響口感。
三、烘烤時間的影響
烘烤時間過短可能導致蛋糕沒有完全膨脹，而時間過長則可能導致蛋糕過度膨脹後塌陷。合適的烘烤時間能夠使蛋糕內部的氣體均勻分布，形成細膩的泡沫結構。
四、其他因素
除了上述因素外，蛋糕糊的攪拌過程、原料的配比、使用的烤箱品牌及型號等也會對蛋糕起泡產生影響。攪拌過度可能導致麵糊中的氣體過快釋放，影響氣泡的形成；而原料的配比不當則可能使蛋糕糊的穩定性受影響，容易出現氣泡不均勻的現象。此外，不同烤箱的實際溫度差異和性能差異也可能導致烤蛋糕時起泡效果的不同。
綜上所述，烤蛋糕過程中起泡的原因是多方面的，包括麵糊成分反應、溫度控制、烘烤時間以及其他操作細節等。要想烤出理想的蛋糕，需要注意每個環節的細節控制。
㈡ 戚風蛋糕的麵糊為什麼倒進模具有很多小氣泡
你好，這種情況的話，可以將容器輕輕的震動，將氣泡排出，或者是使用叉子進行撫平，。出現起泡的原因是因為到的時候入了空氣的原因，僅供參考
㈢ 做戚風蛋糕麵糊往磨具倒入之後為何會有小氣泡
做戚風蛋糕往模具裡面倒的小氣泡是因為我們攪拌的時間過長攪拌的幅度過大所以說它會包裹住一些小一點的空氣進去如果說你不想要那個小氣泡的話你可以稍微站一站就行了。
㈣ 攪拌好的蛋糕糊放置時間長了為什麼會消泡
這很正常阿 蛋糕在打制過程中會把空氣帶到面里去 還有就是發料的反應 如果靜置一會 那麵糊里的空氣或發料導致的氣泡會慢慢地出來 出來後的麵糊當然會消泡了 但缺點是烤出來的蛋糕口感和外形要比剛打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答幫到你
㈤ 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
㈥ 為什麼烤蛋糕時蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生；
2、放入麵粉之後由於攪拌時間過長而導致；
3、麵粉中有雜質，建議在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩，能減少產生氣泡的可能；
4、由於麵糊很稠，在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣改圓泡。在烤的過程中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞，還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡盡快斗團浮到麵糊表面來，然後破裂。就能核銷塌避免這些影響。也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的產生。