『壹』 做蛋糕的方法
材料：雞蛋三隻糖鹽 麵粉 牛奶 兩只大碗 勺子
第一步：先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋黃分離。
要想甜，先加鹽~~~在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！
再加滿滿一勺子白糖！
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！
打成都是泡泡的時候（大概兩分鍾左右就行了），再加滿滿一勺子糖。繼續打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，這時候筷子可以立在蛋白里不會倒，跟奶油一樣。。。這是最關鍵的一步，一般十五分鍾可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。
再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什麼的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均勻！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
電飯鍋預熱。電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鍾就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鍾，自己會跳到保溫狀態的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！ 20分鍾以後，再按一次煮飯鍵，跳起來後再繼續讓它悶20分鍾。就可以了。（時間以500瓦的小電飯鍋為准，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己掌握吧。）
『貳』 烘焙是如何分類的
烘焙食品就是以麵粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。
烘焙食品的分類：
麵包類：按味道分（甜麵包，咸麵包）
按質地分（硬質麵包，軟質麵包，松軟麵包，脆皮麵包）
按品種分：甜麵包，調理麵包，酥皮類，歐式麵包，吐司麵包
西點類：私房點心（常溫蛋糕，餅干，泡芙，班戟，雪媚娘等）
法式西點（慕斯，提拉米蘇，歌劇院，法式鏡面等）
『叄』 鹹的烘焙品種有哪些
烘焙種類的分類：
1.麻餅類：酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅
2.混糖餅：軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅
3.麻花類：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風味麻花，什錦麻花，休閑麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，大麻花
4.燒餅類：山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，蔥花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅
5.焙子類：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子
6.蛋卷類：奶油蛋卷，虎皮蛋卷 ，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷
7.蛋糕類：海綿蛋糕，乳化蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕
8.麵包類：土司麵包，奶油麵包，味利發麵包，酥皮麵包，酒花麵包，雞蛋麵包，夾心麵包，椰蓉麵包，奶油麵包，橄欖麵包，菊花多味麵包，提子麵包，油炸麵包，紅糖麵包，什錦麵包，蝴蝶麵包 ，新港式麵包，菠蘿面吧，果料麵包
9.月餅類：廣式月餅，蘇式月餅，自來紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮月餅，五仁月餅，無糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，台式五仁月餅
10.饃片類：高糖饃片，低糖饃片，營養饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖喱饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，麵包干饃片，粗糧系列饃片11.油炸類：千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，饊子，大麻葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球
12.餅干類：果仁餅干，牛奶餅干，香草餅干，酥餅干，蘇打餅干，點心餅干，花生餅干，冰花餅干，江南餅干，風味軟餅干，砂糖餅干，奶油餅干，果仁餅干，芝麻餅干
13.桃酥類：白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，蔥油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥
14.奶油類：鮮奶的做法，麥其林奶油的製作程序，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油的製作及工藝流程
15.糖藝類：飴糖的製作工藝流程操作方法；（用玉米提煉）；糖漿在不同製品不同時期不同階段的製作工藝流程及使用
16.名點類：京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，松酥點，清真千層餅，奶油雞蛋餅，捆饃，水晶餅，玫瑰餅，芙蓉餅，孟封餅，傳統饅頭，現代饅頭等麵食製品
17.酥餅類：芝麻酥餅，麻仁酥餅，白糖酥餅，東北小酥餅，蛋奶酥餅，起皮酥餅，掉渣小酥餅，油炸酥餅，豆沙青絲酥餅，多味果餡小酥餅等。
----網路知道
『肆』 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕配方表：蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖45克、純牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、檸檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器里。先不要著急打發蛋白霜，把准備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器里，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。
2、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會成熟過度，做出來的戚風蛋糕就不好吃了。
3、我會用低速打發蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時會長一點，低速打發的蛋白霜會更穩定，把准備好的細砂糖分三次倒進蛋白里，直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了，這時候就可以預熱烤箱了。
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感，有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒進模具中，麵糊是模具的7分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。
6、把麵糊放進預熱好的烤箱里，上火115度下火125度 烤制45分鍾（8寸戚風蛋糕上火125度下火135度烤制45分鍾）放在烤箱中層。烤制10分鍾就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙簽檢驗蛋糕是否烤好了，插入的牙簽表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。
小技巧：戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了，一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了（8寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透）。一定要涼透之後在脫模，沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象，不用太介意。松軟可口才是關鍵。
『伍』 烘焙的種類有哪些
1、硬式麵包
硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有麵包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。
2、軟式麵包
以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司麵包及水果麵包均為此類。
3、軟式餐包
軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成分均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁麵包及小可頌。
4、甜麵包
甜麵包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜麵包均含有內餡，製作時須注意發酵的過程，以避免出爐後的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。
(5)戚風蛋糕為什麼烤不起皮擴展閱讀
烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是麵包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙製品。
烘焙製品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅遊、節日慶賀的必備食品。
隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙製品的質量改進和製品的品種增多，中國的烘焙食品業無論在產量、製作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。
『陸』 空氣炸鍋冷熱風循環與360度熱風循環哪個好
*末尾有超大福利，一定要看到最後！
翻了翻後台留言，
發現有很多同學都在糾結：「買烤箱還是空氣炸鍋？」
烤箱和空氣炸鍋，我都用過不少。
如果要我提煉一個最本質的區別，就是：發熱原理不同！
空氣炸鍋是熱風循環。
它相當一個小風爐，做出來更像油炸的效果，加熱快能讓食物鎖水多汁，且無油健康。但容量小，功能少，只適合部分快手料理。
烤箱則是上下加熱管。
它的控溫和功能更強，能做的種類大大的豐富，烘焙面點之類。容量更大，價格也更貴一些。
說了半天，兩者各有千秋，還是選不出來？
不。
其實，有一款「神器」解決了這種選擇困難。
它結合了空氣炸鍋+烤箱，一台擁有兩套發熱系統：
光波加熱+風機高速運轉負責空氣炸鍋功能；上下加熱管負責烤箱功能。
所以，這是從本質上真實結合了兩者，並因此做到了一台頂十台：
烤箱+空氣炸鍋+燒烤爐+早餐機+乾果機+酸奶機+多士爐+麵包機+發酵機+解凍箱
是的，它甚至還能發酵、解凍、風干……
10種功能為一體，12項菜單模式一鍵旋轉。
價格不足千元（指日食記團購價），容量也居中。
它就是——海氏K7「食光機」。
初見時，我是被它好看的外貌和好聽的名字擊中的。
空氣炸鍋+烤箱，概念是很好，那實際好用嗎？
事實勝於雄辯下面一桌盛宴，靠它2小時就搞定了。
選品組見慣了大場面，也一致認為：它應該會成為使用率最高的電器之一。
不論是美食達人，還是廚房小白，應該都會對它相見恨晚。
選好模式，直接就能默認溫度和時間，一鍵確認就只等美食出爐。
看圖說話，連孩子都會操作。
可視化圓形透明玻璃，將食物的變化盡收眼底。
玻璃上方搭著操控區，酷似黑膠唱片機，長在我的審美點上。
一個小小好感：啟動和運行時還會「演奏」音樂，你們可以聽一聽。
感受一下大小，正面尺寸比13.3英寸蘋果Mac略大一點。
為了把價格打到千元以下，我們和品牌方磨了很長時間。
官方日常價1299元，長按下方二維碼領日食記300元專屬優惠券，到手價999元。
贈價值129元食譜書+39元防燙手套。
活動截止至10月21日，保價雙11。
海氏K7食光機原野綠/湖水綠/深海藍
日食記限時福利：到手價999元官方日常價：1299元（含烤盤、接渣盤、炸籃、烤網）活動截止日期：2021年10月21日
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兩套加熱模式本質上結合了空氣炸鍋+烤箱
K7食光機擁有創新光波加熱管+上下加熱管兩套加熱模式。
1、光波加熱+風機高速運轉模式
這無疑是黑科技，只需0.2秒就能迅速升溫，54秒就能讓內部就達到100℃。
加上風機高速運轉，360°熱風循環，還原空氣炸鍋的加熱方法。
加熱快，能迅速鎖住食材水分，讓口感更多汁。無需預熱直接開炸，懶人之光。
適合做薯類、肉類。
比起一般只能做雞翅的空氣炸鍋，它在空氣炸鍋的加熱模式下，能做整個烤雞！
烤好後的雞表皮泛著淡淡的琥珀色光澤，油脂化為豐盈的汁水，鮮香酥嫩。
*數據來源於海氏實驗室
2、上下管加熱模式
只需3分鍾就能完成預熱。
升溫相較傳統烤箱，是桑塔納與法拉利的區別。
適合面點類烘焙。
專業級精準控溫
小白也能「零失敗」
海氏k7同時擁有雙NTC感溫探頭+PID溫控晶元。
1℃精準感知，針對不同模式再匹配針對性的控溫演算法，將爐內溫差控制再±3℃之內（傳統的機械控溫誤差能達到±30℃）。
並可以實現上下管獨立控溫，能實時監控溫度，避免食物頂部焦掉、底層或中間烤不熟的情況。
360°熱風循環，食物無需翻轉就能均勻上色，無需擔心挑剔的味蕾被辜負。
小體型大容量
烤制過程可視化
擁有12L的容積，在容量和佔地空間中有一個不錯的平衡點。
一次能盛放3人份的薯條、18支雞翅、1整隻雞，輕松滿足一家三口一餐食量。
還能透過玻璃觀察食物的變化，看著蛋撻一點點鼓起，肉肉滋滋冒油，非常治癒。
全方位精密做工
細節可經推敲
要入口進肚的食物，其接觸到的材質安全不容忽視。
外層採用三面玻璃纖維保溫層和low-E外層玻璃材質，安全隔熱同時聚能保溫，三面散熱孔，有利於對流散熱。相比普通的單層門烤箱，使用起來更加安心。
在高溫烘烤環境下，烤箱內膽顯得格外重要，海氏對烤箱內膽的材質選擇上，一直都非常謹慎用心。
緻密搪瓷四面環繞，聚能保溫，均勻反射能量，耐腐蝕易清潔而且不生銹，比金屬內膽好太多。
經常使用烤箱的同學肯定經歷過「烘焙一時爽，清洗火葬場」的絕望。
但它的內膽油漬濕布輕輕一擦就能光亮如新，烤盤里頑固的污漬也只需用清水沖洗一下就干凈了。
空氣炸籃，烤盤、烤網、接渣盤，都是官方配置。
按照食譜製作了幾道料理，零翻車，給你們分享幾道。
風味烤雞
食材准備：三黃雞1隻、奧爾良腌料35g、蜂蜜5g、蔥1根、姜3片、料酒30g、生抽10g、老抽5g、鹽5g、黃油5g
製作方法：
1、將除蜂蜜和黃油外的食材全部混合，塗抹到雞身，放入冰箱冷藏12小時。
2、腌好的雞放入烤盤，放一些喜歡的蔬菜，蓋上錫紙放入機器內。
3、「空氣炸「模式，170℃，25分鍾。
4、烤到10至15分鍾之間時，將融化的黃油和蜂蜜一比一混合，塗抹在雞身上，可使外皮更脆，色澤更誘人。
吐司片披薩
吐司片抹番茄醬，撒料和芝士碎
「芝士吐司」模式，200℃，4分鍾
炸小食
「空氣炸」模式200℃，10-13分鍾
芝麻瓦片酥
「烘焙烤」160℃預熱，下層烤12分鍾
果乾
「果乾」模式68℃，6-8小時
酥炸花生
「空氣炸」180℃，6-9分鍾
撒鹽開吃！
酸奶
菌粉+淡奶油+牛奶
「發酵」40℃，7-8小時
寵物肉乾
「果乾」模式，7-8小時
唯有美食與愛不可辜負，認真料理，好好生活。
看餓了？長按圖片掃碼領券入手吧！
海氏K7食光機
日食記限時福利價：999元
官網價：1299元
（含烤盤、接渣盤、炸籃、烤網）
特惠截止日期：2021年10月21日
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每期評論有獎
第6、66、666樓中留言評論的朋友
我們將送出【海氏K7食光機】1台
得獎者將於評論數滿足條件後