A. 戚風蛋糕為什麼要放塔塔粉
戚風蛋糕中加入塔塔粉的作用是為了增加蛋白質的穩定性和蛋糕的體積。
塔塔粉，又稱為酒石酸氫鈉，是一種無機鹽。在製作戚風蛋糕時，將它加入蛋白中會起到以下幾個重要的作用：
1. 增加蛋白質的穩定性：塔塔粉有助於增加蛋白質的穩定性，使蛋白質更容易打發並形成穩定的泡沫。這樣可以使蛋糕更輕盈、蓬鬆，並且能夠保持體積。
2. 增加蛋糕的體積：在戚風蛋糕製作過程中，蛋白質的打發是關鍵。加入適量的塔塔粉可以使蛋白更容易打發到達最佳狀態，形成更多的氣泡，從而讓蛋糕更加膨鬆和柔軟。
值得注意的是，使用適量的塔塔粉是非常重要的，過多的使用可能會導致蛋糕味道變苦或產生不良口感。
通過加入塔塔粉，戚風蛋糕可以獲得更好的膨鬆和質地，烘焙出更加美味的蛋糕。
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