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做蛋糕卷太幹了為什麼 2025-06-26 03:32:10
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做蛋糕卷太幹了為什麼

發布時間: 2025-06-26 03:32:10

㈠ 都說蛋糕卷的做法不難,那自己為什麼總也卷不好

蛋糕卷說起來也不難做,只要掌握了戚風的基本做法的朋友,那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程,當然,烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響,還有就是卷的手法,還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似,但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些,大概到濕性偏干一點點就可以了,千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。

打發蛋清的時候,不要打發過度,戚風蛋糕需要打發至硬性發泡,而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了,如果打發過頭了,蛋糕太蓬鬆,卷的時候也容易開裂;材料類:做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕,烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤!准備好乳酪和其他輔助工具!將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼,一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷,將蛋糕放在油紙上,抹上果醬或奶油,拿一根擀麵棍,將一端的油紙繞在擀麵杖上。

㈡ 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步

溫馨提示:

1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。

2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。

3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.

做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。

每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!

㈢ 蛋糕卷要趁熱卷還是放涼卷為什麼

很多做過蛋糕卷的人都知道,這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作,有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是哪裡出了問題呢?

1. 蛋白打發過度

失敗原因:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。

解決方法:打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。

2. 烤箱溫度不對。

失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。

解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。

那麼解決好那些問題後,是不是就可以沒有後顧之憂了呢?當然不是!你還得這么做,才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。

㈣ 蛋糕卷卷是熱卷還是放冷卷

製作蛋糕卷時,建議在稍微放涼後再進行卷制,最好是蛋糕表面還有一點溫熱的狀態。特別是當蛋糕卷中包含夾餡時,必須確保蛋糕完全冷卻,以免蛋糕的余溫將打發的淡奶油融化,導致蛋糕卷的質地不均勻,影響成品的美觀和口感。

如果在蛋糕稍微冷卻後卷制時出現開裂的問題,這可能是由於蛋糕烤制過度導致的。蛋糕如果烤得過老,表皮過於乾燥和堅硬,卷制時容易出現裂紋。另外,如果蛋糕完全冷卻後水分散失過多,也會導致開裂。因此,在調整烤制時間時,需要確保蛋糕內部完全熟透,但外部保持適當的濕潤度。

如果在蛋糕稍微冷卻後卷制時出現掉皮的問題,這可能是因為蛋糕的皮不夠堅韌。解決這一問題的方法是提高烘烤溫度,讓蛋糕皮更加厚實,從而減少掉皮的情況。

總之,在卷制蛋糕卷時,要根據蛋糕的具體狀態進行調整。確保蛋糕完全冷卻或稍微冷卻後再卷制,可以避免淡奶油融化,同時也有助於保持蛋糕卷的形狀和質地,使其更加完美。

對於夾餡蛋糕卷,建議在蛋糕完全冷卻後進行卷制,以確保夾餡不會融化,同時也能更好地鎖住蛋糕的濕潤度,保持口感的柔軟。

在卷制蛋糕卷的過程中,溫度控制至關重要。通過合理調整烘烤時間和溫度,可以有效避免蛋糕卷出現開裂或掉皮的問題,確保最終成品的完美。

此外,注意蛋糕卷的卷制技巧也很重要。卷制時要保持動作迅速且均勻,避免蛋糕卷出現不規則的形狀,影響美觀。

最後,無論是熱卷還是放冷卷,都需根據蛋糕的具體狀態和個人喜好進行調整。通過不斷實踐和嘗試,可以找到最適合自己的卷制方法,製作出更加完美的蛋糕卷。

㈤ 蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因

這個問題是很多朋友都會遇到的情況,它的原因也有很多種,在烤的時候烤過頭、變得過干,烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬,在晾涼時不注意保濕,水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現,要解決這些問題,除了要按照以上步驟來進行操作外,還有要經常實踐來增加經驗。

蛋糕卷開裂怎麼辦:

蛋白打的過硬,或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡,而是只打發至濕性偏中性就可以了。

烤制時間不能過長,大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。較確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體,不帶出濕潤的組織就烤好了。

放涼的時候表面加蓋一張烤紙。

如何避免蛋糕卷裂開:

1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。

3、蛋糕烘烤時間不要太久,油可少一點。

4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼,不要等涼了才脫模。

5、如果是新手,要做薄一些,不要太厚。

6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。

蛋糕卷的做法:

食材:雞蛋5隻、蛋糕粉75克、玉米澱粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆

1、取2個無水無油的碗,將蛋黃蛋清分離出來,蛋清先放入冰箱,蛋黃里放鹽。

2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶,用攪拌至完全混合。

3、篩蛋糕粉。將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中,劃Z字攪拌至完全無麵粉顆粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋,分三次加細砂糖,打至濕性發泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。

6、硅膠模具鋪一層油紙,尤其新手,這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊,表現整平,再在桌面上震幾下,震出氣泡。

8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度,25分鍾。放入烤箱中上層。

9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模,並趁熱輕輕揭下上面的油紙,不要破壞表面平整。

10、卷。等蛋糕胚溫熱時,放一排草莓,也可以先抹一層奶油再放草莓,然後連同油紙一起捲起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小時後再切,有了這一步,蛋糕卷基本不會開裂。

12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發胖喲!

㈥ 蛋糕卷開裂卷不起來怎麼辦

蛋糕卷開裂或卷不起來是一個常見的烘焙問題,通常是由於面團的處理不當或者烘焙過程中的問題導致的。以下是一些可能的原因和相應的解決方案:
麵糊過於稀薄或過厚:麵糊的稠度對蛋糕卷的成型至關重要。如果麵糊太稀,蛋糕烤出來後可能會過於柔軟,不易捲起;如果麵糊過厚,蛋糕可能會過於緊實,容易開裂。調整麵糊的配方,確保其稠度適中。
烘焙溫度不當:烘焙溫度過高會導致蛋糕表面快速硬化,內部還未熟透,這樣在冷卻時容易開裂。相反,烘焙溫度過低可能導致蛋糕過於濕潤,捲起來時容易破裂。根據蛋糕配方調整烤箱溫度,並使用烤箱溫度計確保准確。
烘焙時間不足或過長:烘焙時間不足會使蛋糕中心未完全烘烤,導致捲起時開裂;烘焙時間過長則會使蛋糕變干變硬,也容易開裂。根據配方和烤箱性能調整烘焙時間。
烘焙紙的尺寸不合適:使用過大或過小的烘焙紙都可能導致蛋糕卷開裂。確保烘焙紙大小適合烤盤,並且蛋糕糊能夠均勻鋪展。
蛋糕冷卻不均勻:蛋糕從烤箱取出後,如果冷卻不均勻,可能會導致收縮不一致,進而引起開裂。應該讓蛋糕在烤盤上稍微冷卻後再移至冷卻架上均勻冷卻。
卷蛋糕時操作不當:在蛋糕還熱的時候捲起會造成開裂,應該在蛋糕完全冷卻後再進行卷制。同時,使用合適的工具和技術輕輕捲起,避免用力過猛導致蛋糕破損。
材料比例不正確:麵粉、糖、蛋、牛奶等材料的比例不當也會影響蛋糕的質地和結構。確保按照經過驗證的配方准確稱量所有材料。
添加物的影響:有時候在麵糊中加入太多的液體(如牛奶、果汁)或者過多的油脂(如黃油、植物油)也會導致蛋糕結構不穩定,容易開裂。調整添加物的比例,確保它們不會破壞麵糊的平衡。
蛋白打發過度:蛋白如果打發得過硬,會在烘焙過程中膨脹過多,導致蛋糕體結構不穩定,容易開裂。控制好蛋白的打發程度,達到軟性發泡即可。
濕度影響:在高濕度環境下烘焙,蛋糕容易吸收空氣中的水分,導致結構變得脆弱,容易開裂。在潮濕天氣中烘焙時,可以嘗試減少烘焙時間或者降低烤箱門的開啟頻率。
解決蛋糕卷開裂或卷不起來的問題需要綜合考慮上述因素,並根據具體情況進行調整。實踐中,可能需要多次嘗試和調整才能找到最適合自己烤箱和手法的方法。通過仔細遵循配方指導,注意觀察蛋糕的烘焙過程,並在實踐中不斷學習和調整,最終能夠製作出完美的蛋糕卷。

㈦ 蛋糕卷如何卷才能不裂

喜歡烘焙的朋友,做蛋糕卷的時候,明明蛋糕烤的很好,但就是卷的不圓,有時還容易開裂,遇到這種問題怎麼辦呢?請注意以下幾點,你的問題就會迎刃而解,然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧,做愛心餐秀手藝,都是不錯的呢!
首先注意,打蛋白的時候不能打的太硬,打到濕性發泡,也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長,避免水分蒸發太多,蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後,卷蛋糕的時候不要太大力,掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷,利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多,也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈,拉緊,切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油,水果來裝飾你的蛋糕卷吧,讓它們看起來更好吃。