① 戚風蛋糕為什麼冷卻後會回宿塌下
有這樣幾種可能：
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
解決的辦法：
調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：
用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
② 混沌可以做哪些陷
混沌可以做哪些陷？
混沌理論被廣泛應用於許多領域，其中包括美食製作中的烘焙和烹飪技術。在製作某些食品時，利用混沌原理可以創造出獨特的口感和視覺效果。以下是關於混沌在烹飪中的應用以及可製作的陷阱（此處陷阱指的是獨特的美食製作方式或技巧）：
1. 混沌烘焙陷阱：
在烘焙領域，混沌常被用於製作蛋糕麵糊、餅乾麵團等。通過不精確計量材料或隨機改變烘烤時間，可以創造出意想不到的口感和紋理。這種非傳統的烘焙方法，往往帶來驚喜的口感體驗。
2. 烹飪中的混沌元素：
在烹飪過程中，利用混沌理論可以創造出新穎的菜品。例如，通過隨意搭配食材、調料和烹飪方法，可以創造出獨特的口味組合。這種不拘一格的烹飪方式，讓人們在品嘗時感受到未知的驚喜。
3. 視覺上的混沌美食陷阱：
除了口感上的創新，混沌還可以用於製作視覺上的美食陷阱。通過在菜品上隨意撒上各種調料、配料，或者通過特殊的擺盤技巧，可以創造出令人眼前一亮的視覺效果。這種將混沌美學融入烹飪的方式，讓人在品嘗美食的同時也能欣賞到視覺上的享受。
綜上所述，混沌在烹飪中的應用主要體現在烘焙和烹飪技術方面。通過利用混沌原理製作美食，可以創造出獨特的口感、紋理和視覺效果。這種不拘一格的烹飪方式，讓人們在品嘗美食時感受到未知的驚喜和愉悅。
③ 今天一個陌生人人加我好友說定做一個蛋糕，然後給我轉了30元定金。然後又說隨便做一個就可以，做完
從你描述的情況來看，這就是一個新的騙局的手段，新的手段。從你描述的情況來看。新的騙局。
④ 人民幣蛋糕重現江湖，商家不知涉嫌違法，為何違法
其實我們可以發現現在有很多人真的是非常的聰明，他們在做很多事情的時候都會去做一些新穎的事情。去給別人一些驚喜，而我們在過生日的時候都會去訂蛋糕。在現如今的社會當中，蛋糕的款式也是多種多樣的，有很多的人在蛋糕店裡面還會去找到一些自己想出來的蛋糕。
其實我們可以發現在蛋糕店當中還有一種人民幣蛋糕，而這些人民幣就是由糯米紙列印而成的。這種人民幣的蛋糕也是祝別人在來年能夠賺到更多的錢，這也是一個非常好的寓意。但是讓我們沒有想到的是，人民幣列印的蛋糕卻是一種違法的行為。這也是讓大家都百思不得其解，為什麼一個蛋糕就能夠跟法律扯上關系呢？
其實在如今這個社會還是會有一些不法分子，他們會去做假的人民幣，然後把這些人民幣花出去。所以說我們國家在打擊這方面也是非常的大。而大家要注意到的就是在這個時候千萬是不能夠再去使用這樣的人民幣糯米紙，或者是以其他的方式作出人民幣的圖樣。也希望各個商家能夠去注意一下，這種事情也不要再發生了。