A. 糕點製作中,什麼是冷加工,什麼是熱加工
1. 冷加工糕點、麵包：這類食品在加工過程中，先將原料加熱至熟制狀態，隨後添加如奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料，但不再進行高溫加熱。
2. 熱加工糕點、麵包：這類食品在製作過程中，加熱熟制是作為最終工藝步驟。例如，生日蛋糕若表面塗抹了奶油並添加了水果裝飾，則被歸類為冷加工。相反，如果蛋糕表面沒有任何裝飾，沒有塗抹奶油和水果，則屬於熱加工。
B. 蛋糕和麵包的區別是什麼
1、做法不同
蛋糕是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
3、特點不同
蛋糕配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
C. 裱花蛋糕加工製作的正確方法
裱花蛋糕加工製作的正確方法是根據蛋糕設計，使用適當裱花工具和技巧擠出各種美麗花紋。
蛋糕製作的技法：
1、混合折疊法
將蛋糕材料按照一定比例混合攪拌均勻，可以使用手動攪拌或使用電動攪拌器。這是製作海綿蛋糕和松軟蛋糕常用方法。適用於製作需要保持蛋糕體輕蓬鬆的蛋糕，如戚風蛋糕。將麵糊和蛋白霜分別製作好，然後將材料輕輕地混合在一起，用刮刀從底部向上翻折，直至混合均勻。
2、拉絲技花法
這種方法常用於製作椰蓉蛋糕等獨特口感的蛋糕，將蛋糕材料的混合物拉絲，在混合物中添加椰蓉或其他材料，然後用刮刀或橡皮刮板迅速攪拌，使混合物形成絲狀。用擠花袋和裱花嘴將糖霜或奶油擠出各種花樣和圖案，裝飾蛋糕表面。這種技法常用於裱花蛋糕和糕點的裝飾。
3、分層法
分層法是製作多層蛋糕時常用的方法。將蛋糕麵糊倒入烤盤中，在烤制後切割成多個薄片，然後在每個薄片之間塗抹夾心材料，如奶油、水果醬等，重疊疊放成多層。
D. 蛋糕中,什麼是冷加工,什麼是熱加工
1. 熱加工：這種加工方式以加熱熟製作為最終工藝。
2. 冷加工：在加熱熟制後，再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料，而不再經過加熱。
3. 熱加工麵包：指那些在加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
4. 冷加工麵包：指那些在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
5. 根據國家標准GB7099-2003，熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不相同，熱加工的要求相對更為嚴格。
6. 冷加工的麵包不應被視為可食用的選擇，因其熱量較高。相比之下，熱加工的麵包熱量較低。
7. 在減肥期間，建議盡量避免食用麵包等甜點（特殊情況除外），因為無論是哪種麵包，都含有一定熱量，而且麵包的營養價值並不高。
8. 推薦食用粗糧麵食，它們營養健康且具有飽腹感，能避免工作期間感到飢餓。當然，如果您喜歡食用麵包，選擇熱加工的會更為合適。