1. 電飯煲按蛋糕鍵40分鍾中間很蓬鬆，為啥最後又扁下去了呢
跟我第一次用電飯煲做蛋糕的情況一模一樣，有三個方面的原因
1.蛋清打發程度不夠，一定要打起來，把空氣充分打進蛋白里，不能只是攪哦。打到最後一點液體狀的蛋白都沒有了，整個小盆扣過來都不會掉下來
2.牛奶加入過多，液體不需要太多的
3.蛋糕糊攪拌好後等的時間太長。應當在攪拌好時，馬上加入已加熱的電飯煲中
希望能夠幫到你。
2. 海綿蛋糕進烤箱一烤表面就起小泡然後就扁了怎麼回事
海綿蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然後就扁了，怎麼回事兒，那就是說明你你還沒到發的時候，肯定是嗯火候不到，然後的一考就別如果你把面發起來的情況下，他不會考越考越別的。
3. 為什麼我烤的戚風蛋糕總是一開始鼓起來過一段時間又扁回去了啊。。。變成雞蛋大餅了。。。
我遇到過，可能你的烤箱脾氣大就是別人的150度你的需要調到130度才是別人的150度的狀態，我調了以後就成功了，出爐震一下馬上放在烤網上倒扣，自然放涼1個小時，再脫模
4. 烤蛋糕已經發起來了可是一開烤箱又塌下去了
烤蛋糕回縮、塌陷的原因可能有以下幾點：
1、蛋白消泡，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這是蛋糕回縮的主要原因。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
5、蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。
6、打蛋過程中混入了油、水、蛋黃，這樣的蛋白不易打發，即使打發了也極不穩定。
(4)烤蛋糕鼓起又扁下去是因為什麼擴展閱讀：
做蛋糕的注意事項：
1、打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
2、蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
3、不要隨意減糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
4、避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
5、加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6-7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
5. 為什麼蛋糕烤完會塌下去
烘焙愛好者們常常會遇到一個問題：為什麼蛋糕烤完會塌下去？今天，我們就來探討一下這個問題，並分享一些解決方案。
首先，溫差大是導致蛋糕塌陷的常見原因。剛烤完的蛋糕，如果立刻從烤箱中取出，由於溫度變化過快，很容易引起塌陷。因此，建議將蛋糕留在烤箱中慢慢回溫，待其逐漸適應外界溫度後再取出。
其次，麵糊起筋也是造成蛋糕塌陷的原因之一。在攪拌過程中，如果操作不當導致麵糊起筋，蛋糕就容易回縮。為了避免這種情況，做蛋糕時務必使用低筋麵粉，並注意攪拌過程中的細節。
此外，烘烤時間太長也是導致蛋糕塌陷的因素之一。烘烤時間過長會導致水分流失，使蛋糕在冷卻定型過程中氣孔被壓扁，從而引發回縮現象。因此，要根據蛋糕的實際情況合理調整烘烤時間。
另外，蛋糕中的油或水比例不對也可能導致塌陷。如果比例失衡，蛋糕本身重量過大，就會被自身壓扁。這時需要調整配方中的比例，確保各成分之間的平衡。
最後，模具的附著力不足也會導致蛋糕塌陷。如果模具內壁有油層，蛋糕的附著力就會減弱，無法粘附模具內壁，從而出現回縮現象。因此，在使用模具前要確保其干凈無油。
以上就是關於蛋糕烤完會塌下去的原因及解決方案的介紹。希望這些小貼士能幫助你做出更完美的蛋糕。