A. 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
B. 當蛋糕奶油呈泡沫狀時是為何還能吃
是發酵變成酸奶油了。淡奶油打開包裝後要注意無菌放到冰箱冷藏，3⑸天內要盡快使用完。如果打開沒幾天，避免浪費。奶油可以作為牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千萬不能直接生食用。
C. 蛋糕卷卷是熱卷還是放冷卷
製作蛋糕卷時，建議在稍微放涼後再進行卷制，最好是蛋糕表面還有一點溫熱的狀態。特別是當蛋糕卷中包含夾餡時，必須確保蛋糕完全冷卻，以免蛋糕的余溫將打發的淡奶油融化，導致蛋糕卷的質地不均勻，影響成品的美觀和口感。
如果在蛋糕稍微冷卻後卷制時出現開裂的問題，這可能是由於蛋糕烤制過度導致的。蛋糕如果烤得過老，表皮過於乾燥和堅硬，卷制時容易出現裂紋。另外，如果蛋糕完全冷卻後水分散失過多，也會導致開裂。因此，在調整烤制時間時，需要確保蛋糕內部完全熟透，但外部保持適當的濕潤度。
如果在蛋糕稍微冷卻後卷制時出現掉皮的問題，這可能是因為蛋糕的皮不夠堅韌。解決這一問題的方法是提高烘烤溫度，讓蛋糕皮更加厚實，從而減少掉皮的情況。
總之，在卷制蛋糕卷時，要根據蛋糕的具體狀態進行調整。確保蛋糕完全冷卻或稍微冷卻後再卷制，可以避免淡奶油融化，同時也有助於保持蛋糕卷的形狀和質地，使其更加完美。
對於夾餡蛋糕卷，建議在蛋糕完全冷卻後進行卷制，以確保夾餡不會融化，同時也能更好地鎖住蛋糕的濕潤度，保持口感的柔軟。
在卷制蛋糕卷的過程中，溫度控制至關重要。通過合理調整烘烤時間和溫度，可以有效避免蛋糕卷出現開裂或掉皮的問題，確保最終成品的完美。
此外，注意蛋糕卷的卷制技巧也很重要。卷制時要保持動作迅速且均勻，避免蛋糕卷出現不規則的形狀，影響美觀。
最後，無論是熱卷還是放冷卷，都需根據蛋糕的具體狀態和個人喜好進行調整。通過不斷實踐和嘗試，可以找到最適合自己的卷制方法，製作出更加完美的蛋糕卷。
D. 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕開裂怎麼辦？
這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風蛋糕雖然簡單，但是大家的問題卻層出不窮。其中有一個會經常被問到的問題就是：戚風開裂怎麼辦？怎麼才能不開裂呢？
我先來闡述一下我自己的觀點：
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
那麼，究竟什麼樣的開裂要算是製作有問題呢？什麼樣的開裂又算是正常的呢？要從以下幾個方面去判定：
1、表面的裂紋是否特別深和明顯？
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。
有一些家用的烤箱體積較小，因此蛋糕膨脹起來會離上火較近，也會出現開裂厲害、表皮干硬的情況，建議可以在表面蓋一張錫紙。
3、配方不正確，水分含量低，麵糊太干
給大家分享一個我們自家工作室使用多年的配方，此方量可以做一個六寸。大家自行增減。
雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g
4、最後來說一個比較特殊的情況導致的開裂：也就是底部凹陷導致的開裂
底部凹陷其實是由於麵糊沒有粘住底部所致，但是要分兩種情況：一種是整體溫度偏高了，那麼導致整體膨脹速度很快，其實跟原因2是類似的～
一種呢，就是整體爐溫是合適的，但是由於表面受熱跟底部受熱不同時，頂部開始膨脹的時候，底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦～自然開裂和凹陷同在。解決辦法：將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大？
總結最後給大家做一下小結：開裂並不可怕，我們需要首先判斷是不是正常的開裂？如果不正常，那麼檢查：蛋白打發是否正確？配方是否正確？爐溫是否正確？差不多也就能檢查出來原因了。
E. 戚風蛋糕表面開裂是怎麼回事
戚風蛋糕表面開裂是烘焙過程中常見的問題，通常與材料配比、操作手法或烘烤條件有關。以下是可能導致開裂的詳細原因及解決方法：
1. 蛋白打發過度
原因：蛋白霜過於乾性發泡（硬性發泡），導致蛋糕膨脹過快，表面張力過大而裂開。
解決：
打發至濕性發泡（提起打蛋頭有彎鉤）即可，接近乾性時轉為低速調整。
糖分次加入，幫助蛋白霜更穩定。
2. 烤箱溫度過高
原因：高溫使蛋糕表面迅速結皮，內部繼續膨脹時頂破表皮。
解決：
降低上火溫度（如從160℃調至150℃），或全程使用上下火均勻加熱。
使用烤箱溫度計校準實際溫度（許多烤箱存在溫差）。
3. 模具或麵糊問題
原因：
使用不粘模具導致麵糊爬升不穩。
麵糊倒入模具過滿（超過7分滿）。
解決：
務必使用陽極鋁模具（幫助麵糊攀爬）。
麵糊量控制在模具的6-7分滿，剩餘可倒入紙杯。
4. 烘烤位置不當
原因：蛋糕離上火太近，表面受熱過快。
解決：
模具放烤箱中下層，避免靠近發熱管。
如果烤箱較小，可在蛋糕表面上色後加蓋錫紙。
5. 配方水分不足
原因：液體比例過低（如牛奶/油少），麵糊偏干易裂。
解決：
確保液體（如牛奶、油）與粉類比例平衡（典型配方：雞蛋50g/個，油30-40g，牛奶50-60g，低粉80-90g）。
可嘗試添加少量水或牛奶（5-10g）調整濕度。
6. 其他細節
震模過猛：入爐前輕震1-2次即可，過度震模會破壞氣泡結構。
開烤箱過早：前30分鍾避免開門，防止溫度驟降導致回縮開裂。
如何補救已開裂的蛋糕？
若輕微開裂屬正常現象，倒扣冷卻後裂紋會閉合一些。
開裂嚴重可切除頂部，用奶油或水果裝飾遮蓋。
總結：戚風蛋糕開裂多為蛋白狀態、溫度、模具三者的協調問題。建議先調整烤箱溫度（低溫慢烤）和蛋白打發程度，再逐步排查其他因素。烘焙需要耐心，多嘗試幾次即可掌握完美狀態！
F. 千層蛋糕外面奶油為什麼會裂開
千層蛋糕裡面的人了外面的人來郵費裂開是因為太干那的原因。