⑴ 蛋糕怎麼做
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯里，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。
⑵ 用蛋糕油打海綿蛋糕怎麼打不發
海綿蛋糕的做法
11、將砂糖倒入雞蛋中, 打蛋器開高檔打到起泡, 加入蛋糕油, 再開中檔打到蛋液變成乳白色和粘稠, 表面幾乎看不到氣泡. 這個過程大概需要25分鍾。
22、將牛奶和色拉油混合後, 挑取一部分的蛋糊混合均勻, 再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀攪拌幾下, 然後倒入過篩後的低筋麵粉, 用塑料刮刀攪拌幾下, 再用打蛋器中檔打至均勻. 最後用塑料刮刀攪拌幾下, 看面盆底部是否還有乾粉.
33、烤箱150度預熱, 將麵糊倒入8寸的模具中, 輕輕晃動幾下, 放入烤箱中層, 150度, 約50分鍾.
4本來是要加鹽的, 由於我是新手, 手忙腳亂的忘記了. By the way, 我買來烤箱第一個做的就是海綿蛋糕.
特點：
松，軟，香
小貼士
關鍵是蛋白要打發到位, 一定要變成很粘稠了才可以. 最好是加蛋糕油, 之前做了兩個海綿蛋糕都扁了, 蛋白打的不錯, 就是麵粉放下去, 攪幾下幾乎就縮水了, 這個是第三個, 放了蛋糕油就可以了.
⑶ 和面放鹽起什麼作用
和面放鹽起什麼作用？最直接的作用有兩點第一：增加面團的筋力，注意這里是筋力不是筋度，一個麵粉的筋度是固定的，比如低筋麵粉再怎麼加鹽也不能變成高筋麵粉。加鹽只能在原有筋度的基礎上提高韌性和強度。第二點是增加面團的口味口感。因為鹽是調味劑。
1.鹽是我們常見的食品調味料，也是百味之首。無論是製作炒菜，麵食都離不開食鹽。即使是甜口的菜餚也會放少許的食鹽。
因為在白糖中加入適量的鹽，會讓食物吃起來更甜。這就是為什麼要想甜少加鹽的原因。加了鹽的菜餚會讓口味更加鮮美。加鹽的麵食會讓口感更加勁道。
4.鹽在製作麵包時起的作用是，增加麵包製品的風味，比如甜麵包少加點鹽，口味會更香甜。控制和調節酵母的發酵速度，加鹽能夠改變酵母發酵環境的PH值。所以鹽的多少就能影響酵母的活性。增加麵筋筋力和改善麵包內部顏色。加入了鹽的面團做出來的麵包要比沒有加鹽的麵包，內部更加潔白。
【總結】和面時加鹽要根據所製作的麵食品種而定，還要注意加鹽的方法：和面時加鹽主要有兩種方式，第一種就是直接在麵粉中加食鹽和面，第二種是和面時用鹽水和面。這兩種方式都可以起到相同的作用。
⑷ 做蛋糕需要加什麽粉才彭松
原料；麵粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，油15克，鹽5克
流程；
1：將水溶解酵母，再加鹽糖溶解（記得順序不能錯）
2：麵粉加進已溶解的水糖溶液中，用和面機拌至面團成團，然後加油拌至面團均勻。（沒有和面機就揉久一點）
3：取出面團放壓面機壓至組織均勻，一般壓6--8次就行了。（你做少量沒有壓面機就直接做，做大量的一定要壓面機。）
4：把壓好的面分成60克一個，包進你喜歡的餡料，造型（即包餡成某一形狀，造型要學一段時間）
5：發酵一般60--90分鍾，天氣冷要加長發酵時間（120--150分鍾，有時甚至更長。要根據麵包已發酵的大小決定時間。提一辦法：加溫，溫度控制在38--42度）
6: 蒸包爐水燒開（沒有專業蒸包爐的用中壓爐也行，中壓爐是廚師炒菜那種，火很猛，到廚具店問就行了。一般家用的爐具火力太小不行，蒸的難熟或不熟不漂亮）大火蒸8--10分鍾ok
注意：麵粉是低筋或中筋粉，不能用高筋麵粉，手工做要不停揉半小時，發酵時間起碼要60分鍾以上，否則面團蒸出來時很實，不軟。
要先用水溶酵母，否則酵母難溶。水量要根據天氣調節，春天潮，水量適當減少，冬天乾燥，稍増加點，靠你經驗決定。