㈠ 蛋黃糊和蛋白霜融合成水狀怎麼回事 麵糊和蛋白攪拌為什麼打成水
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食糕點，它的做法會比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。那麼做蛋糕的時候蛋黃糊和蛋白攪拌成水狀是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
麵糊和蛋白攪拌為什麼打成水
1、蛋白打發不到位
說明蛋白打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
2、蛋黃糊製作手法有問題，氣泡比較多
蛋黃糊氣泡很多，在製作時操作幅度比較大，進入了比較多的空氣，蛋黃糊的狀態比較粗糙。
另外考慮有可能友在加入麵粉以後，沒有進行翻拌處理，無論是畫圈攪拌還是翻拌過度，都容易讓麵粉起筋，造成蛋糕組織不細膩，口感粗糙，蛋糕無法長高等問題。
3、麵糊消泡嚴重，非常稀
這就要綜合蛋白霜和蛋黃糊的狀態來考慮，蛋白霜沒有打發到位且很不均勻，蛋黃糊很稀，而且氣泡很多，經過翻拌混合自然會出現麵糊稀、氣泡多的情況。正常的戚風蛋糕麵糊是濃稠順滑的，也沒有太多大的氣泡，所以這個麵糊狀態是不達標的。
消泡嚴重的麵糊經過烘烤，蛋糕常常無法正常蓬鬆長高，容易成為塌扁扁的大餅狀，口感粗糙、不細膩，偏甜。
蛋黃糊和蛋白霜融合成水狀怎麼回事
1、麵粉加的太少
不同的雞蛋需要加入的麵粉也不同，如果太稀，在後期做出的麵包，蛋糕太過柔軟，不能向上膨發，也會出現蛋糕中間向下凹陷，或者，全部成薄餅的情況。
處理方法：
適量在加點麵粉用量，攪拌均勻。
2、水分過多
蛋糕中應該保持足夠多的水分，可以使蛋糕更加柔軟爽口。水分過多，蛋糕在烘烤過程中，冷卻之後的水蒸氣會形成水，水分太多會造成麵包組織塌陷，最後做出的麵包不平整。
3、磨具內壁油太多
這樣的話，會讓蛋糕在製作過程中，吸附力變得不強，會造成蛋糕在烤制的過程中回縮，烤出的麵包不成形很稀。
4、攪拌不夠均勻
如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，就會有很多顆粒感，油脂也沒有充分乳化，蛋糕在烤制過程中發生回縮，這也會導致蛋糕不成形很稀
蛋黃糊和蛋白霜怎麼混合手法
翻拌也是戚風蛋糕中容易失敗的關鍵點，因為不正確的手法，會讓蛋白消泡，也就是說你辛辛苦苦往蛋白中充入的氣體，都因為拌的不對，都逸出的差不多了，那麼蛋糕糊必然就是偏濕偏稀，而且蛋糕的膨脹力也會很有限。
1、拌的手法
蛋白霜與蛋黃糊拌勻，一定要用正確的手法：我自己最常用的就是「十字法」，刮刀從盆的中間切入，劃到底部，再兜底翻起來，同時左手轉盆180度，這樣的翻拌方式最快速，也不會消泡。
不過，要熟練掌握需要多練習，實在不會的話，可以使用翻拌和切拌的方式：也就是將麵糊從底部翻起來，再左右上下用切的方式來拌。
千萬，千萬不能攪拌啊～攪拌必消泡。
2、拌的工具
工具還是有一定的講究，不推薦用金屬勺子來拌，容易消泡，平常常用的翻拌工具是硅膠刮刀，如果實在沒有，用電飯煲的塑料勺子吧，更容易一些。
最後拌好的麵糊應該是沒有大氣泡的，非常細膩、均勻，表面光滑。
蛋糕的家常做法
1.准備五個中等大小的雞蛋，白糖五平勺（調羹）麵粉與雞蛋等量、兩個大碗，一個裝蛋糕液，一個裝蛋白。
2.為了防止消泡，我們先把前期工作準備就緒。把蛋黃和蛋白分離，蛋黃放在先前准備好的用來盛蛋糕液的碗里，蛋清放在准備好的蛋白打發碗里。在盛蛋黃的碗里加入一勺白糖，五個雞蛋等量的麵粉，少量牛奶，按一個方向攪拌勻。牛奶的量把控在能把所有材料混合攪勻即可，攪拌起來稍微有點阻力，不要過稀，因為一會還得加入蛋白後還會稀釋一些。
3.完成2的工作後，可以開始打發蛋清，這里請一定要用電動打蛋器，不然你真的會打到手斷。分三次加糖，在打到蛋清起大泡時加入一勺糖，打到蛋清泡變細膩時加入一勺糖，打到蛋清液變細膩時加入一勺糖，打到蛋白硬性發泡（牙簽插上去不會倒），這過程用打蛋器大概十分鍾。
4.把打發的蛋白分三次加入提前攪拌好的蛋黃液中，這里注意一定一定一定順時針切拌（2點8點直線切拌，並同時轉動碗）或上下翻拌，切忌攪拌，不然就消泡了。在這個過程中提前打開烤箱預熱。
5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路，顛兩下，把氣泡顛出來，放入烤箱，烤五十分鍾。
6.烤好後不要馬上取出來，不然蛋糕會塌。先放置十來分鍾，取出來倒置脫模。
㈡ 為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的
原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：
關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。
㈢ 做蛋糕有點稀怎麼辦
如果發現蛋糕麵糊有點稀，可以採取多種方法來調整。首先，考慮添加適量的乾麵粉，這有助於吸收多餘的水分，但需注意不要過量，否則蛋糕會變得過於乾燥。其次，可以加入打散的雞蛋，這樣可以增加麵糊的黏稠度，使蛋糕更加松軟。此外，適量地加入玉米澱粉或麵筋粉也能有效改善麵糊的稠度，幫助蛋糕獲得理想的質地。如果情況非常糟糕，不妨將麵糊重新倒入攪拌器，再次攪拌至質地達到預期。
值得注意的是，製作蛋糕是一個不斷嘗試的過程，每個人的方法可能都不盡相同。因此，建議多多嘗試，找到最適合自己的調整方法。無論結果如何，最重要的是享受製作過程，從中學習並不斷提高自己的烘焙技巧。
烘焙是一項既有趣又能帶來滿足感的活動。每當看到自己親手製作的蛋糕從稀糊變成完美成品，那種成就感是無與倫比的。在製作過程中遇到問題時，不必過於焦慮，因為每一次失敗都是一次寶貴的學習機會。
當你發現自己無法把握蛋糕麵糊的稠度時，不妨多加練習，通過不斷的嘗試來掌握技巧。記得，烘焙的樂趣不僅在於最終的作品，更在於整個製作過程中的探索與創新。每一次烘焙都是一次新的旅程，讓我們勇敢地去嘗試，去享受這個美妙的過程吧。㈣ 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
