如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(1)做蛋糕加鹽有什麼好處擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
㈡ 做蛋糕為什麼要放鹽，20斤的蛋糕餡料放鹽40克，不如不放
其實，鹽最大的作用是防止麵粉團結結塊
基本上做麵食，無論鹹的甜的，都會習慣性加上一點點鹽，這樣的麵糊，就不太容易產生乾粉團沒化開的情況
㈢ 戚風蛋糕里為什麼要加鹽-生活資訊-生活常識網
首先，加鹽在戚風蛋糕中是為了利用其對比效應。我們都知道，味覺是相互影響的，一種味覺能增強另一種味覺的表現。在戚風蛋糕的製作過程中，適量的鹽能夠突出糖的甜味，使得蛋糕的口感更加和諧、自然。但鹽的用量需要非常精準，通常只能為糖量的百分之一到百分之五。過多的鹽會破壞蛋糕的整體風味，使其變成椒鹽味。
其次，鹽在蛋糕中還能增強其他味道的表現。例如在酸味食物中加入適量的鹽，可以使得酸味更加突出。這一原理在烹飪調味中廣泛應用，也是我們日常烹飪中的一種味覺常識。
再者，這種對比效應不僅僅體現在食品的調味上。就像我們在吃西瓜時，如果遇到了不太甜的瓜，可以在上面撒些鹽。這樣，鹽的鹹味與西瓜的甜味形成對比，使得甜味更加突出。反之，如果我們先品嘗甜的糖水，再去吃水果，就會感到水果索然無味。這是因為甜味已經掩蓋了其他味道的表現。但如果我們先喝糖水再去嘗酸味，就會感到酸味更加明顯。這就是繼時對比現象在味覺上的體現。
因此，在製作戚風蛋糕時，加鹽不僅是為了增加鹹味，更是為了利用其對比效應和繼時對比現象來突出蛋糕本身的甜味和其他味道的表現。這樣製作出來的戚風蛋糕口感更加豐富、層次更加鮮明。
此外，在烹飪和調味過程中，上菜的順序也是非常重要的。如果菜餚比較多，我們應該先上清淡的菜品，後上味道濃重的菜品。這樣可以使得味蕾逐漸適應各種味道，更好地品嘗美味。這也是一種烹飪智慧和對味蕾的尊重。
㈣ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(4)做蛋糕加鹽有什麼好處擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。