㈠ 梅花小蛋糕空心分離是什麼原因
沒有及時排除蛋糕液內的氣泡。梅花小蛋糕是使用梅花製作而成的一種蛋糕，其蛋糕口味香甜可口，受大眾喜歡，一般情況下在製作這種蛋糕時容易形成蛋糕空心分離的情況，其主要原因是沒有及時排除蛋糕液內的氣泡導致的，一般不會影響其口感。
㈡ 梅花小蛋糕不蓬鬆怎麼回事呀
梅花小蛋糕是一種十分受歡迎的小點心，但是有時候會出現蓬鬆度不高的情況，這讓人十分困惑。那麼，梅花小蛋糕不蓬鬆的原因是什麼呢？
首先，可能是因為麵粉的質量不好或者混合不均勻。麵粉是梅花小蛋糕中非常重要的一個成分，麵粉的質量和混合程度會直接影響蛋糕的蓬鬆度。因此，我們需要選擇優質的麵粉，並且在混合的過程中要均勻地攪拌。
其次，也有可能是因為蛋白質沒有打發好。蛋白質可以增加蛋糕的蓬鬆度，但是打發的程度也很重要。如果打發不夠或者過度，都會影響蛋糕的蓬鬆度。因此，我們需要在打蛋白的過程中注意掌握好時間和力度。
最後，還有可能是因為烤箱溫度不夠或者烤的時間不夠。烤箱溫度不夠會影響蛋糕的膨脹，而烤的時間不夠則會導致蛋糕沒有完全膨脹。因此，我們需要在烤蛋糕的時候注意溫度和時間的掌握。
綜上所述，梅花小蛋糕不蓬鬆的原因可能是多方面的，我們需要在製作的過程中注意各個環節，才能製作出美味、蓬鬆的梅花小蛋糕。
㈢ 梅花小蛋糕為什麼分層
造成梅花小蛋糕分層的原因有很多，其中最主要的一個因素是鍋溫控制不當。如果鍋過熱，麵糊會迅速凝固，導致內部結構無法均勻融合，從而形成分層。相反，如果鍋不夠熱，麵糊容易粘鍋，影響蛋糕的成型。因此，正確的做法是使用小火慢煎，直至鍋熱到手放在上方感覺到有輕微的熱感即可。
此外，倒麵糊的方式也會影響蛋糕的分層情況。如果麵糊倒入鍋中後，再頻繁地來回倒麵糊，會使得已熟的部分與未熟的部分無法很好地融合，容易造成分層現象。因此，在倒入麵糊後，應當保持靜置，讓麵糊自然鋪平。
麵糊的量也是影響分層的關鍵因素之一。麵糊過多會導致蛋糕體積過大，形成梅花餅狀；而麵糊過少，則會使蛋糕無法充分蓬鬆，形成類似蘑菇頭的形態。因此，正確的麵糊量應當是剛好填滿鍋槽口，避免過多或過少。
綜上所述，通過控制火候、均勻倒入麵糊以及調整麵糊的量，可以有效避免梅花小蛋糕分層的問題。希望以上建議能夠幫助大家製作出更加完美的蛋糕。
㈣ 就是這種的路邊奶油小蛋糕，或者叫蜂蜜奶油梅花糕。為什麼我做完出鍋就癟了，發不起來。我用的是10斤面
麵粉0.5公斤鮮雞蛋0.25～0.3公斤白糖0.3公斤水0.1～0.25公斤（蛋多少加點水蛋少多加點水）泡打粉5～10克香乾蘭素少許（增加香味）丙酸鈣1～2克（防腐保鮮）
二、製作工藝
（1）鮮蛋去殼放入盆內加入白糖（若蛋少加點水）用打蛋機或用手抓把筷子蛋盆內攪打10～15分鍾備用
（2）泡打粉、香蘭素用水調溶加入蛋液再用打蛋機或用筷子手工攪打幾分鍾使蛋液體積比未攪打前增大3倍左右
（3）麵粉用60目篩子篩遍（防止麵粉結塊）倒入攪打好蛋液攪和均勻
（4）蛋糕機先火上加熱並每孔都擦上植物油（花生油、菜籽油均）待蛋糕機熱盆內蛋糕原料用勺子舀入蛋糕模型內舀入量約模型高度1/3左右
（5）蛋糕機蓋上蓋子放旺火上考制5～6分鍾（時間長短視火大小而定注意要烤焦）即出爐出爐前若小火悶1分鍾左右再出爐則味道更好些