⑴ 蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
蛋糕店說的乳脂奶油是動物奶油。
乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，對人體來說較為健康。
乳脂奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
奶油存放注意事項
乳脂奶油含水分多、油脂少、易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，所以需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
如果是動物奶油製作的蛋糕，常溫放置超過兩個小時的話是容易融化的，久而久之就會塌陷，口感也會受到很大影響。如果只是植物奶油蛋糕，可以兩三天不融化。為了保證奶油蛋糕口感，建議沒吃完的話較好是冷藏。