Ⅰ 製作戚風蛋糕為什麼要用塔塔粉，有什麼作用，洛陽那裡可以買到百鑽塔塔粉
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，
而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但效果要差一些，且品質不穩定，不好控制。可咨詢洛陽市鴻翔食品化工供應站電話0379-63934180
Ⅱ 北京宣武附近那裡買塔塔粉，泡打粉，改良劑，蛋糕油等等
沃爾瑪``美廉美``
嘉樂福``華聯``華強``
這些都是宣武比較大型的超市``這些東西在裡面都有賣的``
沃爾瑪在菜市口和宣武門之間`
美廉美和華強`都在南菜園`
嘉樂福和華聯`都在廣安門外`
公共汽車`坐6路 5路 `102路 `
都到這些超市！``
Ⅲ 塔塔粉在哪裡可以買到
一般只有專門賣烘培原料和添加劑的店才有
在聊城的東興市場有個賣食品添加劑的,那裡能買到安琪的塔塔粉以及其他烘焙產品,你開蛋糕房可以試試銀安琪,這是專門針對蛋糕房的高糖高端產品。
Ⅳ 做西點時用到的他他粉是什麼東西上海哪裡有賣
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。 烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。 戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就 是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋 糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加 塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔 粉的這一特性來達到最佳效果。 1、塔塔粉的功能： ①、中和蛋白的鹼性； ②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久； ③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。 2、塔塔粉的添加量和添加方法： 它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。 家樂福古北店 麥德龍