1. 烘焙用什麼牌子的巧克力好
用巧克力片可可百利，也是法國的。大塊黑巧克力用比利時的卡瑪比較實惠，口味也比較香醇。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於：任何你想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來製作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。
2. 普通巧克力可以做烘焙嗎
德芙巧克力確實可以用於烘焙，尤其在製作夾心或巧克力醬時。然而，如果是製作含有巧克力塊的餅干或蛋糕，則不宜使用普通巧克力，因為普通巧克力在烘焙過程中容易融化。為了確保烘焙效果，建議購買烘焙專用巧克力。
烘焙，是指通過乾熱的方式，在物料燃點之下使其脫水變干變硬的過程，這是烘焙食品製作的關鍵步驟。通過烘焙，食品不僅能夠獲得良好的口感和色澤，還能使其中的酵母菌產生理化作用，使得食品富含蛋白質和氨基酸，更加易於人體吸收。
在烘焙過程中，巧克力的選擇至關重要。普通巧克力在高溫下容易融化，因此不適合用於需要保持形狀或質地的烘焙品。烘焙專用巧克力則經過特殊處理，能在高溫烘焙過程中保持穩定，確保成品的美觀與口感。
製作夾心或巧克力醬時，普通巧克力可以替代烘焙專用巧克力。不過，在選擇巧克力時，應根據具體烘焙品的需求來決定，以確保最終產品達到理想的效果。
烘焙是一項技術活，需要根據不同的烘焙品選擇合適的巧克力和其他原料。掌握這些技巧，才能製作出口感絕佳的烘焙食品。