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② 紅棗蛋糕愛掉皮是什麼么原因
那還是水分和麵粉的比例沒有調節好有點過幹了。還有就是雞蛋的量不夠，因為雞蛋液可以起到一個粘合的作用。所以雞蛋液夠了它不容易掉皮。
③ 為什麼蛋糕底部會脫皮
蛋糕底部的脫皮問題，一定要解決好，在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟？
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較濕潤的蛋糕，所以用竹簽測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
④ 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上
表皮掉落或者底部烤紙撕不下來是比較常見的一種現象，這很可能是蛋白消泡，或者烤制時間不夠。
如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠。都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，沒有具體的時間參考，較主要的是自己要注意觀察。
嚴格按照配方和步驟進行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無油，拌好麵糊之後立馬送入烤箱烘烤（所以一定要提前預熱烤箱，不能等做完了才預熱）
如果想要做表皮在外部的「正卷」，比上述時間再多烤個2分鍾讓表皮更乾燥。
蛋糕卷的具體做法：
准備材料：蛋白240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克（過篩）、蛋黃 160克
1、麵糊部份：先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器攪拌均勻
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
4、將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）
5、然後用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
6、取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
7、再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
8、將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
9、烤箱預熱上火170，下150烘烤10分鍾後調頭再烤10分鍾（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）
10、將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然後冷卻
11、冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上，可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麵杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀，卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鍾，然後用刀切成大小一致的小塊即可
蛋糕卷的製作技巧：
1、打發蛋清時注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。
2、烘烤蛋糕溫度和時間都很重要，溫度150度—170度，約25分鍾—30分鍾即可。時間過長或溫度過高都會導致蛋糕表皮變硬，
3、卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
4、卷蛋糕時中間塗抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。
5、蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
6、蛋糕卷好之後冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時候才不會鬆散開裂。
7、切蛋糕卷時可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。
8、切蛋糕卷是要前後來回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕時怕裂開，可以在第一次捲起的摺痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。
⑤ 烤箱烤蛋糕表皮乾裂原因
1、表面熟得太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。烤制時先底火，等底部充分膨脹後，再開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題。
3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟，需降低溫度，延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷，烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
6、可能是蛋清打發過度導致的，蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火溫度不要太高，180度就好。
⑥ 戚風蛋糕怎麼會脫上皮
一般戚風出爐冷卻時要倒扣在架子上，保證表皮通氣，以免水汽排不出去遇冷後凝成水分積在表皮里，這會導致戚風表皮脫離。
⑦ 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
⑧ 蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉，為什麼
蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉的原因
1、蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，而導致蛋糕的表皮會很粘；
2、蛋糕沒有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解決辦法
可在蛋糕剛出烤箱時，上面鋪一層油紙，將另一個網盤鋪在上面，將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作蛋糕的主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。
簡單做法
相關原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
⑨ 無水老蛋糕底部掉皮的原因有哪些
無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有以下幾點：
烘烤溫度不適宜：烘烤溫度對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤溫度過高，蛋糕底部容易受熱過快，導致糊化不完全，從而使蛋糕底部的糊狀物質與烤盤粘連，造成掉皮現象。反之，如果烘烤溫度過低，蛋糕底部的水分蒸發不完全，也容易導致掉皮。因此，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤溫度。
烤盤處理不當：在製作無水老蛋糕時，烤盤的處理非常重要。如果烤盤沒有塗抹足夠的油脂或者鋪上烘焙紙，蛋糕底部容易粘附在烤盤上，導致掉皮。此外，如果烤盤材質不適合，如使用了不耐高溫的烤盤，也可能導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤盤處理得當。
配方比例不合適：無水老蛋糕的配方比例對蛋糕的口感和成型有很大影響。如果麵粉、糖、雞蛋等原料的比例不合適，可能導致蛋糕糊的稠度不足，使得蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要按照正確的配方比例進行攪拌。
攪拌方法不正確：在製作無水老蛋糕時，攪拌方法也很重要。如果攪拌時間過長，可能導致蛋糕糊過於稠密，使蛋糕底部容易掉皮。反之，如果攪拌時間過短，蛋糕糊中的氣泡無法充分排出，也容易導致掉皮。因此，在製作蛋糕時，要掌握正確的攪拌方法。
烤箱預熱不足：烤箱預熱對於蛋糕的成型和口感非常重要。如果烤箱預熱不足，蛋糕在烘烤過程中容易出現不均勻的現象，導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤箱預熱充分。
蛋糕模具不合適：在製作無水老蛋糕時，選擇適合的蛋糕模具也很重要。如果蛋糕模具過大或過小，可能導致蛋糕烘烤不均勻，使蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要選擇合適的蛋糕模具。
烘烤時間不足：烘烤時間對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤時間不足，蛋糕底部可能沒有完全糊化，導致掉皮現象。因此，在製作蛋糕時，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤時間。
綜上所述，無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有很多，要根據具體情況進行分析和解決。在製作過程中，要注意烘烤溫度、烤盤處理、配方比例、攪拌方法、烤箱預熱、蛋糕模具選擇和烘烤時間等方面，以確保蛋糕的口感和成型。