Ⅰ 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕應該選用哪種糖？
當我們談及製作蛋糕時，糖的選擇是一個不可忽視的關鍵環節。不同類型的蛋糕，由於其製作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差異。
1. 海綿蛋糕與戚風蛋糕：
對於海綿蛋糕和戚風蛋糕來說，白砂糖是首選。這種糖顆粒細密，能夠更好地融入蛋糕的原材料中。當糖與蛋混合攪拌時，細密的白砂糖能夠迅速溶解，為蛋糕帶來均勻的口感。若使用顆粒較大的糖，當糖的使用量較高或攪拌時間較短時，糖可能無法完全溶解，這樣在蛋糕成品內會有白糖顆粒的存在，從而影響蛋糕的整體品質。
2. 戚風蛋糕的蛋黃部分：
對於戚風蛋糕的蛋黃部分，使用細砂糖效果更佳。由於這部分的攪拌時間相對較短，粗砂糖可能無法完全溶解，而細砂糖則能夠迅速融入，確保蛋糕的口感細膩。
3. 重油蛋糕：
對於重油蛋糕，一般推薦使用細砂糖甚至糖粉。這類蛋糕中黃油的比例較大，糖在攪拌過程中可能不容易完全溶解。因此，顆粒更細的糖粉或細砂糖能夠更好地融入麵糊，確保蛋糕的整體口感和品質。
4. 烘焙中的選擇：
在烘焙蛋糕、點心和麵包時，綿糖是一個不錯的選擇。綿糖的顆粒更小，更容易融入麵糊或面團中。使用綿糖可以有效避免大顆糖粒未融化就直接進入烤箱的情況，確保烘焙產品的口感和品質。
配方中一般對糖的種類不是特別講究，除非是特定的糖粉和白砂糖之間的選擇。但在實際製作過程中，根據不同的蛋糕類型和需求，選擇合適的糖是非常重要的。白砂糖、細砂糖和綿糖各有其特點，根據具體的烘焙食譜和要求來選擇合適的糖，能夠確保蛋糕或其他烘焙產品的最佳口感和品質。
總的來說，做蛋糕用什麼糖，要根據具體的蛋糕類型、製作方法和口感需求來決策，選擇適合的糖能夠確保蛋糕的品質和口感。
Ⅱ 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(2)做蛋糕定型用什麼糖擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
Ⅲ 做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好 為什麼
做蛋糕用白砂糖更好。以下是具體原因：
純度與蔗糖含量高：白砂糖是從甘蔗或甜菜中提取，經過多重工藝製成，純度高，蔗糖含量在99%以上。這種高純度的糖能更好地發揮在蛋糕製作中的作用。
顆粒細密更易溶解：在製作海綿蛋糕或戚風蛋糕時，使用顆粒細密的白砂糖更佳。因為顆粒大的糖可能由於使用量較高或攪拌時間短而不能完全溶解，從而影響蛋糕的品質。細砂糖能更均勻地分布在麵糊中，確保蛋糕的口感和質地。
傳統與經驗推薦：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖，這也是基於長期的烘焙經驗和傳統做法。白砂糖在蛋糕製作中已經被廣泛接受和認可。
綜上所述，白砂糖因其純度高、顆粒細密以及傳統經驗推薦等特點，更適合用於蛋糕製作。
Ⅳ 蛋糕用什麼糖
蛋糕常用白糖作為主要的糖分來源。
蛋糕製作中使用的糖主要有以下幾種：
1. 白糖：白糖是蛋糕製作中最常用的糖類，它能為蛋糕提供甜味，並在烘焙過程中與蛋白發生反應，幫助蛋糕膨脹和起發，使蛋糕質地更加細膩。白糖還具有一定的保濕作用，能夠保持蛋糕的濕潤口感。
2. 紅糖：紅糖在某些蛋糕製作中也會被使用，尤其是那些需要更加濃郁風味和特殊色澤的蛋糕。紅糖含有天然的焦糖香味和礦物質，能夠為蛋糕帶來獨特的風味。
3. 糖漿：糖漿在蛋糕製作中常用來增加濕潤度和延長保質期。糖漿還可以用來製作一些特殊類型的蛋糕，如磅蛋糕等。但使用時要注意不要過量，以免影響蛋糕的整體口感和結構。
在蛋糕製作過程中，糖的選擇和使用量會影響蛋糕的口感、質地和風味。不同的糖具有不同的特性，如白糖的純凈甜味、紅糖的天然焦糖香味等。因此，在製作蛋糕時，可以根據具體的配方和個人喜好選擇合適的糖類和用量。同時，也要注意控製糖的總攝入量，以保持蛋糕的健康和美味。
Ⅳ 請問大家做蛋糕應該用粗砂糖還是細砂糖呀。
如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以，因為糖是直接加在蛋里，攪拌後會溶化，但是轎消戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂慶遲糖更好，因為這部分糖攪拌時間不會太長，粗譽帆李砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉，因為這類蛋糕裡面黃油比較多，糖不容易溶化。