Ⅰ 乳化劑在蛋糕中的保濕作用
它最主要的功能就是可以防止澱粉老化，膨鬆的作用。它可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，並能減少蛋的用量形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架，柔軟，有光澤。
如果不加乳化劑，麵包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當於給麵包加了「抗老化劑」和「保鮮劑」，麵包芯不容易老化。
乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
Ⅱ 蛋糕保濕劑都有什麼
蛋糕用的保濕劑屬於食品添加劑中水分保濕劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇及各種膠體，最常用的是氨基酸食品保濕劑Methylglycine ，是一種天然植物高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保濕劑屬純天然結構物質，天然固有的保濕成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。
Ⅲ 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
Ⅳ 請問在蛋糕里加什麼添加劑能讓蛋糕保濕
兩個方法
一是日本特有的一種調味品。味醂就是甜酒釀.
原料：
糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調味料
5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度
另外
蛋糕保濕：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖漿等還原糖，工藝改善：蛋糕烤制時間控制好，不要過長！同時在蛋糕晾涼後要用膠袋或薄膜紙蓋住或封住，切忌用風扇長時間吹冷。如蛋糕烤的時間過長會將內部水份烤乾，可用一根牙簽鑒定是否烤好：扎進去不粘牙簽，用手按時有輕微的滋滋聲就表示剛剛好。組織細膩：配方改善：加入食量的玉米澱粉（鷹粟粉）或其它有沒有筋度且質量較好的澱粉也是可以的，蛋糕油不要過量。工藝改善：加入適量已經溶化好的黃油後不要攪拌太長時間，攪拌均勻即可，同時，在取出蛋漿前要用手攪拌，在攪拌的過程中只能用手輕擦缸底不要把手揚起來混入空氣。裝盤後讓它做一下自山落體運動（從高處摔下以摔破停留在蛋糕漿內部的氣體）。防腐：加入蒸餾單甘酯。
Ⅳ 蛋糕裡面加什麼能回軟又能保濕
那可以，專門添加蛋糕保濕劑的。蛋糕用的保濕劑屬於食品添加劑中水分保濕劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇及各種膠體，最常用的是氨基酸食品保濕劑，是一種天然植物高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保濕劑屬純天然結構物質，天然固有的保濕成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。
Ⅵ 蛋糕用什麼糖
蛋糕常用白糖作為主要的糖分來源。
蛋糕製作中使用的糖主要有以下幾種：
1. 白糖：白糖是蛋糕製作中最常用的糖類，它能為蛋糕提供甜味，並在烘焙過程中與蛋白發生反應，幫助蛋糕膨脹和起發，使蛋糕質地更加細膩。白糖還具有一定的保濕作用，能夠保持蛋糕的濕潤口感。
2. 紅糖：紅糖在某些蛋糕製作中也會被使用，尤其是那些需要更加濃郁風味和特殊色澤的蛋糕。紅糖含有天然的焦糖香味和礦物質，能夠為蛋糕帶來獨特的風味。
3. 糖漿：糖漿在蛋糕製作中常用來增加濕潤度和延長保質期。糖漿還可以用來製作一些特殊類型的蛋糕，如磅蛋糕等。但使用時要注意不要過量，以免影響蛋糕的整體口感和結構。
在蛋糕製作過程中，糖的選擇和使用量會影響蛋糕的口感、質地和風味。不同的糖具有不同的特性，如白糖的純凈甜味、紅糖的天然焦糖香味等。因此，在製作蛋糕時，可以根據具體的配方和個人喜好選擇合適的糖類和用量。同時，也要注意控製糖的總攝入量，以保持蛋糕的健康和美味。
Ⅶ 我想問蛋糕放什麼東西能長時間很軟
白麥芽糖，果葡糖漿，蜂蜜。都可以讓蛋糕長時間保濕也可以使蛋糕變得更加軟嫩。
Ⅷ 蛋糕裡面放的甘油是什麼東西
甘油是什麼？
甘油是通過一些化學添加劑合成的，這和精油的純天然性是完全不同的 甘油並不是什麼特殊的成份，甘油在護膚品中的主要作用就是保濕，N年前就已經被利用，跟透明質酸、膠原蛋白等知名大牌保濕成份相比，甘油就是個丑小鴨，但是當你拿到任何一個產品的成分表時，大多數的前幾位都會看到甘油的身影，原因就是便宜且有效。甘油具有強的吸濕性，可以讓皮膚上的水分不會太快散發，同時適當從空氣中吸取水氣。當然濃度過高的甘油具有刺激性，而且因為吸濕效果太好，直接用在皮膚上反而有可能會直接從皮膚中吸收水分，因此我們應該使用稀釋過的甘油。現在的超市裡，也有很多便宜的稀釋性甘油供我們購買，像在網路上口碑很好的鳳凰甘油，一瓶兩、三塊錢的價格，是真的平價。但是現在單用甘油對我們的皮膚保濕的作用就比較低，皮膚補足了水份後還要鎖水，否則水份很快就又被蒸發，尤其是在乾燥的冬季，大家可以在面膜前使用甘油，加強保濕，然後用油脂性的面霜進行鎖水，以充分利用甘油的保濕效果。
甘油具有吸水作用，保濕護膚品常常用它吸附空氣中的水分子，令其覆蓋的皮膚角質層時刻保持濕潤。然而，也正是由於甘油的這一特性，導致它的保濕效果很容易受到空氣中濕度的影響。濕度較低的季節，例如乾冷多風的冬天，單純使用甘油產品的保濕效果會比較差，它在乾燥的空氣中吸收不到足夠的水分，就會另闢蹊徑，從肌膚真皮中吸取水分，從而使皮膚更加乾燥，甚至出現脫水。
冬天保濕，首先，早晚應各用一次保濕產品，如保濕水、保濕霜等；其次，只重視臉部保濕是很多人的誤區，其實保證身體其他部分的濕潤也是非常重要的，特別是小腿、足部等容易產生橘皮組織的地方；最後，減少洗澡次數，即使每天都得洗，也需注意減少使用肥皂、沐浴露的次數，否則會破壞皮膚表面的皮脂膜，讓皮膚更乾燥。