❶ 戚風蛋糕打蛋清如果裡面有蛋黃有什麼影響
你好，這裡面有蛋黃的話一般也影響不大，最主要的話還是盡量的不要摻入蛋黃吧。做蛋糕的時候呢，要根據個人喜好進行調配。講究技巧，這樣子做出來的會更加美味哦，希望對你有幫助的呢，祝你生活愉快。
❷ 做蛋糕為什麼蛋白里不能有蛋黃啊
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干
❸ 做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打
做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打？
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入SP蛋糕油之類的新增劑，可以幫助蛋液發泡。
做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打？求答案
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
做蛋糕的黃油可以和蛋清一起打嗎
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都稿虛早流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清鍵雀倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡譽棗單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～ 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆 方子保證是做過的 ～很好吃的哦～
蛋清蛋黃一起打發起來，直接做蛋糕可以嗎
在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入SP蛋糕油之類的新增劑，可以幫助蛋液發泡。
做蛋糕為什麼辦蛋清和蛋黃打好後分幾次加入一起?
蛋清分三次加入白砂糖打發以後，提拉出現尖角狀，就算成功了，當蛋黃打發至顏色發淺，加入適當的白砂糖，加入橄欖油，繼續打發，然後加入牛奶，加入低筋麵粉，都要適當，然後把打好的蛋清分三次加入麵糊內，攪拌均勻，就可以入烤箱烤了～
做蛋糕為什麼辦蛋清和蛋黃打好後分幾次加入一起?
因為如果是戚風蛋糕的話蛋白打發程度很細膩，如果一次性加進去可能導致攪拌不均勻，烘烤成型後會導致沉底影響口感！純個人經驗，望採納！
慢慢的分幾次倒入，可以更加均勻，蛋糕會更松軟、好吃。
做蛋糕時為什麼蛋黃與蛋清分離
以前自己做過，蛋清和蛋黃起到的作用不同。蛋清混上糖粉打發，是讓蛋白質輕微變性，蛋白質分子形成一層薄膜，包裹著空氣。在製作過程中，內部空氣膨脹，蛋糕內就蓬鬆有孔。
做蛋糕用蛋黃還是蛋清？
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
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??操作方法：
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??一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
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??二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
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??三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
❹ 做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃怎麼辦
一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎
蛋清中如果有一點的蛋黃，都是打發不了的。我們都知道，我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中，目的就是為了不影響蛋清的打發，但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的，所以哪怕是一點的蛋黃，都會影響到蛋清的打發，所以如果是做蛋糕的話，我們就要特別注意了，如果是做普通的料理的話，蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的。
二、怎麼樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃
1.礦泉水瓶法
這是最有效的也是最簡單的方法，在一個干凈的無水無油的大碗中，把雞蛋連帶著蛋黃還有蛋清打入，然後用洗干凈晾乾水分的礦泉水瓶，捏著造成空氣的壓縮，然後把蛋黃完整的吸出來就可以了，這是最為簡單便捷的方法，不過也是比較考究技術的，大家一定要動作又快又輕柔才可以，另外瓶口要盡量選擇跟蛋黃大小差不多的哦。
蛋清有一點蛋黃
2.勺子法
其實這個方法跟礦泉水瓶差不多，就是把雞蛋打入碗中，然後用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了，但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜，是比較危險的，手巧的朋友可以嘗試。
❺ 做蛋糕時為什麼蛋黃與蛋清分離
以前自己做過，蛋清和蛋黃起到的作用不同。蛋清混上糖粉打發，是讓蛋白質輕微變性，蛋白質分子形成一層薄膜，包裹著空氣。在製作過程中，內部空氣膨脹，蛋糕內就蓬鬆有孔。
❻ 做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打求答案
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入sp蛋糕油之類的添加劑，可以幫助蛋液發泡。
❼ 為什麼有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別
在烹飪和烘焙中，蛋清和蛋黃分開打的做法與將它們混合在一起打的做法之間存在一些關鍵的區別。這些區別主要體現在食材的化學性質、烘焙成品的質地和外觀、以及配方的要求上。
首先，從化學性質的角度來看，蛋清和蛋黃含有不同的成分。蛋黃富含脂肪和膽固醇，而蛋清則主要是水分和蛋白質。在烘焙過程中，蛋黃可以增加蛋糕的豐滿度和濕潤度，同時還能帶來更豐富的味道。蛋清中的蛋白質在受熱時會凝固，幫助蛋糕結構定型，增加松軟度和彈性。
當蛋清和蛋黃分開打時，通常是為了實現特定的烘焙效果。例如，在一些輕盈的海綿蛋糕或戚風蛋糕的製作中，分離蛋清和蛋黃可以讓蛋清充分打發，形成細膩的泡沫，這樣可以使蛋糕體積膨脹，結構更加松軟。同時，蛋黃通常會與其他液體成分（如牛奶、油）一起混合，然後慢慢加入已經打發的蛋清中，這樣可以保持蛋糕的輕盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接將蛋清和蛋黃一起打，通常是因為配方要求不需要過於輕盈的質地，或者是為了簡化製作過程。這種做法可能會使蛋糕的質地更加緊實和濕潤，因為蛋黃中的脂肪會與蛋清中的蛋白質結合，影響蛋糕的膨脹程度。這種蛋糕可能更適合那些需要較為密實口感的配方，如磅蛋糕或某些類型的曲奇。
此外，分開打發蛋清和蛋黃還可以用於製作蛋白霜裝飾。蛋白霜需要蛋清打發至硬性發泡，以便能夠保持形狀用於裝飾。如果蛋黃加入，其脂肪成分會使蛋白霜變得不穩定，難以成型。
在某些情況下，烘焙者可能會選擇一種折中的方法，即先稍微打發蛋清，然後再加入蛋黃繼續打發。這樣做可以在保持一定蓬鬆度的同時，簡化操作步驟。
總的來說，是否分開打發蛋清和蛋黃取決於所需的烘焙效果和個人偏好。分開打發可以創造出更加輕盈、松軟的蛋糕，而混合打發則可能使蛋糕更加緊實和濕潤。了解不同做法的效果可以幫助烘焙者根據具體的配方和目標選擇合適的方法。