1. 什麼奶油做蛋糕不化
動物奶油。
因為植物奶油根本就不是奶油，而是一種人工合成品，含有反式脂肪酸、香精、化學添加劑。
商家之所以用是因為他便宜，還因為它裡面含有的化學成分讓它特別好裝裱，在熱的天也不會化。而動物奶油昂貴，天一熱就化了，質地沒那麼細膩所以也裱不出精緻的造型。
其實動物奶油和植物奶油很好分辨，會做蛋糕的人一眼就可以看出來，不會做的我跟大家說幾個分辨的方法：植物奶油純白，特細膩，造型豐富，造型上的尖角夠尖稜角分明，口感不濕潤，膩，味道也不是天然。而動物奶油顏色乳白，造型簡單，質地看上去粗糙，尖角不尖稜角不分，有牛乳清香入口即化。
2. 雙層動物奶油會塌嗎
不會
我們所做的蛋糕為何會蓬鬆又彈性，那是因為通過加熱使水分蒸發
形成的小氣孔支撐整個蛋糕，如果這個時候水分沒有完全的蒸發，或者有重新進入水分都會引起蛋糕體塌陷
我總結了這幾個原因，大家參考一下
1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，這是關繫到蛋糕成敗的鍵，這里分享給大家一個配方，大家可以試一試，雞蛋4個，牛奶50克，白糖60克
玉米油50克，低筋粉或者蛋糕粉90克，這里白糖的量不能夠再減少了，太少了影響蛋白穩定不利於蛋糕松軟，而且應使用味道較小的植物油，黃油禁用
雞蛋蛋清和蛋黃徹底分離後，蛋黃攪勻後先加入牛奶攪勻，再加入玉米油攪勻，再篩入麵粉，翻拌至油水不分離的乳化狀態
然後取三分之一的打好的蛋白（詳細打蛋白方法見上文）和乳化好的蛋黃上下翻拌均勻，再和剩下的蛋白翻拌均勻，注意這里的操作手法是從下往上翻拌不是攪拌，這是關鍵，再到入預熱好的電飯鍋（鍋內刷油）內，按下蛋糕鍵即可，步驟里有些細節影響蛋糕是否塌陷和松軟，詳情見下方
2.鍋內刷油太多和刷油不均勻也會造成塌陷
這里的電飯鍋大家記住盡量做到先預熱
蛋糕是由無數的氣孔支撐形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的過程中失去支撐力，而且現在的電飯鍋內都有防粘塗層，完全可以少刷和不刷油。
3. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
4. 蛋糕牛奶奶油和動物奶油的區別
蛋糕中常用的奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩大類，而「牛奶奶油」這一名稱並不常見，可能是對動物奶油的另一種稱呼或誤解。以下是動物奶油與植物奶油的主要區別，以及相關要點：
1. 動物奶油（天然奶油）
成分：從全脂牛奶中分離提取，主要成分是乳脂肪（30%~40%）、水和少量乳固體。
名稱：也稱為「淡奶油」「稀奶油」（如包裝標注「Heavy Cream」或「Whipping Cream」）。
特點：
天然健康：無人工添加劑，含牛奶的營養成分（如維生素A、D）。
口感：奶香濃郁，入口細膩，但甜度較低（需額外加糖打發）。
穩定性差：不易塑形，常溫下易融化，需冷藏保存。
顏色：乳白色或淡黃色。
常見用途：慕斯、提拉米蘇、奶油蛋糕抹面（需低溫操作）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氫化植物油（可能含反式脂肪）、糖、香精、乳化劑等。
名稱：又稱「人造奶油」「植脂奶油」或「甜奶油」。
特點：
人工合成：成本低，保質期長，但可能含反式脂肪酸（不健康）。
口感：甜膩，質地輕盈但香味不自然。
穩定性強：易打發，可塑形，適合裱花，常溫不易塌。
顏色：純白色（常需添加色素調色）。
常見用途：廉價蛋糕裱花、夾心奶油（逐漸被動物奶油替代）。
| 對比項 | 動物奶油 | 植物奶油 |
||-|-|
| 來源 | 牛奶提取 | 氫化植物油 |
| 健康性 | 天然，更健康 | 可能含反式脂肪 |
| 打發難度 | 需低溫，易失敗 | 易打發，穩定性高 |
| 價格 | 較貴（牛奶成本高） | 便宜 |
| 保質期 | 短（開封後3-5天） | 長（含防腐劑） |
關於「牛奶奶油」
如果指市售產品，需查看成分表：
若成分為「牛奶、乳脂肪」，則是動物奶油；
若含「氫化植物油」「棕櫚油」等，則為植物奶油。
部分商家可能用「牛奶奶油」混淆概念，實際為植物奶油或混合奶油，購買時需謹慎。
建議
健康首選：選動物奶油（成分表僅含「稀奶油」或「cream」）。
鑒別方法：動物奶油易融化，口感不膩；植物奶油裱花堅挺，甜味重。
注意標簽：避免標有「植脂末」「氫化」字樣的產品。
希望以上內容能幫助你清晰區分兩者，做出更適合的選擇！
5. 為什麼外面蛋糕店的奶油打發裱花那麼有型不會軟軟的,自己打發了裱花那麼軟，會溶點的感覺
蛋糕店的奶油之所以能夠裱花成型並且保持穩定，主要是因為使用的奶油類型。一般來說，蛋糕店常用的奶油有兩種：植物淡奶油和動物淡奶油。植物淡奶油是通過人工加工製成的，具有良好的打發性和穩定性，不易變形，因此能夠輕松實現復雜的裱花設計。
而動物淡奶油則是從牛奶中提取的脂肪，屬於天然產品。由於其成分的特殊性，動物淡奶油在打發時相對困難，不易成型，且容易軟化。因此，使用動物淡奶油在家自行打發裱花時，常常會遇到奶油容易溶化的問題，難以達到理想的效果。
另外，蛋糕店的奶油製作環境和設備也是一大因素。專業的蛋糕店通常具備嚴格的溫度控制條件，以及先進的攪拌設備，這些都為奶油的打發和穩定提供了良好的支持。而家庭環境下，由於缺乏專業的設備和適宜的環境，往往難以達到同樣的效果。
綜上所述，蛋糕店的奶油之所以能夠打發裱花且不會軟化，主要得益於其使用的植物淡奶油特性以及專業的製作環境。而在家庭環境中自行製作時，由於奶油類型和環境的差異，往往難以達到同樣的效果。