1. 為什麼我做的蛋糕那麼硬
蛋糕硬的原因有很多，以下是一些可能的原因和對應的解決方法：
1. 烘焙時間過長：如果烤箱溫度過高或烘焙時間過長，蛋糕容易變得干硬。
建議您在烤箱中准確設置溫度和時間，注意觀察烤箱內的變化，避免過度烘焙。
2. 麵糊攪拌過度：如果麵糊過度攪拌，會使麵糊中的麵筋過度發達，導致蛋糕過於緊密而變硬。建議您在製作過程中掌握好攪拌的時間和力度，避免過度攪拌。
3. 麵糊中加入過多的麵粉或食用油：如果麵糊中加入過多的麵粉或食用油，會使蛋糕變得過於干硬。建議您在製作過程中按照配方准確稱量材料，避免加入過多的麵粉或食用油。
4. 蛋糕冷卻不充分：如果蛋糕在出爐後沒有充分冷卻，會導致蛋糕表面潮濕，內部變硬。建議您在出爐後將蛋糕放置在通風乾燥的地方，等待蛋糕表面完全冷卻後再進行包裝或食用。
5. 烤模選擇不當：如果烤模選擇不當，會導致蛋糕過度烤焦或者不均勻。建議您在選擇烤模時，根據蛋糕配方和烤箱大小選擇合適的烤模。需要注意的是，蛋糕硬的原因有很多，具體原因還需要根據您的製作過程和材料情況進行分析。如果以上方法無法解決問題，建議您向專業的烘焙師傅或相關論壇尋求幫助。
2. 為什麼我烤出來的蛋糕總是很乾很硬
在烘焙蛋糕時，如果發現蛋糕質地偏干偏硬，可能是因為油脂的用量不夠。為了確保蛋糕的濕潤度，正確的油脂添加量是關鍵。製作戚風蛋糕時，通常需要3湯匙（約45毫升）的色拉油，這一步不能省略。除了油量，另一個重要步驟是混合階段，確保蛋黃和蛋白分開處理，並且在翻拌時要輕柔，避免過度攪拌導致蛋白消泡。
另一個可能導致蛋糕乾燥的原因是烘烤溫度。170度的預熱溫度可能不夠，對於家庭烤箱，建議根據實際情況適當提高至180度。這樣可以確保蛋糕內部結構更加細膩，表面不會過於乾燥。
此外，烤箱內部的濕度也會影響蛋糕的最終質地。在烘烤過程中，可以考慮使用烤箱專用的濕布或噴霧器，定期向烤箱內部噴水，以增加烤箱內的濕度，防止蛋糕表面過度乾燥。同時，烤箱門不要頻繁開啟，以免影響蛋糕的膨發和濕度。
最後，冷卻過程也是關鍵。蛋糕出爐後，應立即倒扣在網架上，以防止蛋糕回縮。讓蛋糕完全冷卻後再進行裝飾和切片，這樣可以保持蛋糕的最佳口感。
通過調整油脂用量、控制烘烤溫度和濕度、以及正確的冷卻方法，可以使你的蛋糕更加柔軟濕潤，不再出現干硬的問題。
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