① 自己做的麵包，吃完後感覺有點微苦是什麼原因造成的！！！
原因:
1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變，導致麵包發苦。
2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麵包發苦。
3、可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。
4、麵包在烤的過程中沒有把握好時間，烤太久，把麵包烤老了。
這個問題非常的復雜，可以一一排除一下，比如是不是甜味劑放多了，麵粉是不是受潮了等等，基本可以斷定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品嘗，外表一看就能知道。
(1)戚風蛋糕為什麼會黏牙擴展閱讀:
製作麵包時注意事項:
1、准備所需的材料和工具
首先准備好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一氣呵成，不然中途弄的手忙腳亂的就不好了。比如簡單的戚風蛋糕，就需要稱雞蛋、打蛋白泡等等統籌規劃。
2、對配方要了如指掌
對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。
3、正確稱量材料
材料的重量是非常重要的一個參數，各種材料不能夠超標，也不能減少，這樣做出來的東西才完美。
4、自己的烤箱要了解
對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要了解，控制好烘焙麵包的溫度。
5、環境需要整潔
環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。
② 南瓜各種種類做法大全
1、五花肉炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜、五花肉、干辣椒段、料酒、生抽、鹽、雞精。
准備：嫩南瓜和五花肉均切成片，五花肉切片時盡量切的薄一些。
做法：起炒鍋放干辣椒段熗鍋，下五花肉片大火爆炒至出油，加料酒炒勻後再加適量生抽炒勻，入南瓜片和適量清水炒至斷生，加鹽和雞精炒勻出鍋。
嫩南瓜還可以用來做餡，用嫩南瓜做的餡可做成餡餅、包子、餃子等食物，也是非常鮮美可口的嫩南瓜吃法。
2、南瓜雞肉水餃
原料：嫩南瓜2個，雞胸肉兩塊，高湯或清水150毫升左右。
調味料：小蔥花、姜粉、花椒粉、鹽、味極鮮醬油、食用油、香油各適量。
准備：
1、嫩南瓜擦絲後用鹽殺水10分鍾，再擠干南瓜絲里的水分。
2、雞胸肉剁成雞肉茸，分多次少量加入高湯或清水，按同一方向攪打至雞肉茸粘稠起膠，再入所有的調味料拌勻。
做法：把南瓜絲放在雞肉茸里拌勻，包成餃子下鍋煮熟即可開吃。
說明：雞胸肉的口感有些發柴，所以要打入一些高湯或清水口感才更好。
③ 哪幾種蒸糕最適合當早餐，做法簡單，低脂少油健康，吃多也不怕胖呢
哪幾種蒸糕最適合當早餐，做法簡單，低脂少油健康，吃多也不怕胖呢？
宅在家最讓人討厭的便是早飯也有重量，早晨不想起不想動，當懶遇到吃，重量就沒有保障了。今日泰羊媽媽跟大家分享3種合適當早餐的蒸糕，作法都很簡單，並且低脂肪低油身心健康，吃太多也不怕胖，那樣解決了早飯難，重量漲的難題。
1、原汁原味蒸蛋糕
這是很地道的蒸蛋糕，並不是發糕便是生日蛋糕，不用發酵粉。用的是戚風蛋糕的作法，原材料、實際操作都與用烤箱做是一樣的，只不過蒸出來的。蒸出來的生日蛋糕更不易上火，吃著很清新，不容易油膩感。
用稻米煮的這點心又暄又軟，清爽全無油更加健康，作法特別簡單在家沒事干，跟大家分享3種不同的蒸糕，原材料、作法、味兒都不同。這3種蒸糕的製作基本原理與方法都不相同，吃著也是不一樣的口味。你們可以根據自己的需求挑著做。
有關米的小知識：稻米味甘性平，具備補中益氣、健脾開胃、益腎強志、和五臟、通血脈、聰耳清目止煩、解渴、治腹瀉的作用，稱稱為「五穀居首」。紫糯米含豐富多樣的鈣、磷、鐵、維生素b21、B2，具有很好的滋補養生功效，被人們稱為「補血補氣米」、「長命米」。
馬卡龍（法式蛋白霜法）做法
主料
杏仁粉60克 糖粉105克
蛋白（拌入用）20克 細砂糖20克
蛋白（打發用）30克 食用色素少許
輔料
馬卡龍用蛋黃奶油霜
黃油100克 淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml） 朗姆酒10克
檸檬汁15克 蛋黃2個
牛奶1大勺(15ml) 蜂蜜20克
馬卡龍（法式蛋白霜法）的做法步驟
1. 杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鍾，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）
2. 將杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反復拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白，切記哈！）。
3. 拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。
4. 在杏仁糊里加入少許色素，拌勻。
5. 另取一個干凈的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6. 盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7. 用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
8. 再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的製作手法），不要畫圈攪拌。
9. 拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆里的麵糊紋路會非常緩慢的消失。（麵糊的狀態非常關鍵，如果麵糊不能呈帶狀飄落，說明麵糊太稠，可以多翻拌幾次使麵糊達到合適的狀態。如果麵糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，麵糊太稀了）
10. 烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。我擠的大小是每個麵糊大約直徑2.5-3cm，比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可製作30枚）。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為麵糊拌得太稀，蛋白消泡而產生的）。
11. 將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。我用的溫度是140℃，12分鍾，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鍾左右開始出現裙邊。
12. 關於馬卡龍麵糊擠好後的晾乾
馬卡龍麵糊在擠好後，需要晾乾片刻再放入烤箱烘烤。晾乾是馬卡龍出現裙邊的重要一步，不晾乾立刻烘烤，馬卡龍可能不會出現裙邊。一般晾到表面形成一層軟殼就可以了。晾得不夠，烘烤時表面容易開裂；晾得太久表面結皮太厚，烤的時候可能會有一邊出現裙邊一邊不出現的不對稱現象。
13. 關於晾乾的時間
實際上，馬卡龍麵糊含糖量非常高，只要環境不太過潮濕，表面結皮是很容易的。如果很難結皮，除了檢查是否空氣濕度太大，也要思考一下是不是麵糊拌得太稀了或者原料稱量不正確（在北京8月份的天氣下，我的馬卡龍麵糊晾乾的時間也沒超出過半個小時）。
14. 關於烘烤的程度
馬卡龍的口感是外酥內軟，咬下外層酥脆的殼，內部的組織是濕潤而略帶粘牙的口感。烘烤時間太短，馬卡龍可能粘底，無法順利從油布上取下。烘烤時間太長，馬卡龍內外都變得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夾餡的濕度也有關系。如果是比較水分含量比較大的餡料，可以將馬卡龍適當的烤得干一些，夾餡以後，馬卡龍會吸收餡料的水分而變得濕潤的（所以建議馬卡龍夾餡後放冰箱冷藏一天再食用，讓馬卡龍有時間充分吸收餡料的水分和風味）。
15. 關於保存
馬卡龍建議放冰箱冷藏，並於三天內食用。時間過長口感會僵化，就不好吃了。如果要長時間保存，可以密封後冷凍，能保存數月。吃之前提前放到冷藏室解凍。解凍之前都要保持密封狀態，不然空氣中的水分容易凝結在冰冷的馬卡龍表面，使馬卡龍表皮變得濕軟。
16. 製作成功的馬卡龍以後，馬卡龍的餡就顯得非常重要了。沒有好的餡，再好的馬卡龍也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的餡兒，不僅要夠健康美味，也要能很好的和馬卡龍本身相融合，使馬卡龍整體的口感更好。
馬卡龍的餡兒非常多，我比較喜歡的是蛋黃奶油霜作為基底的餡兒，不僅口感好，而且變化十分豐富，可以根據自己的需要變換出各種口味來。蛋黃奶油霜在以前的博文里介紹過，不過作為馬卡龍餡兒的蛋黃奶油霜，我略微改動了配方，省略了砂糖，只採用蜂蜜帶來更柔和的甜味，增加了酸度。這款奶油霜作為馬卡龍的餡十分合適。
17. 將蛋黃、淡奶油倒入奶鍋里，攪打均勻，用小火加熱至約80℃，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得如玉米糊一般濃稠（不要煮到沸騰）。立即離火並將鍋坐在冷水裡，一直攪拌直到蛋黃糊冷卻到不燙手的程度，停止攪拌，將蛋黃糊徹底冷卻備用。
18. 黃油軟化後，用打蛋器打發至體積蓬鬆，把煮好的蛋黃糊分2次倒入黃油里，用打蛋器攪攪打均勻，繼續打發至濃稠且蓬鬆的狀態。
19. 一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、檸檬汁、香草精，攪打均勻即可。
20. 這個奶油霜是一個基礎的奶油霜，可以根據自己的口味，在裡面添加各種材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；檸檬口味的，再加少許檸檬汁和檸檬皮屑；草莓口味的，添加凍乾草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
21. 我沒有給出具體添加的比例。因為這完全可以根據自己的口味來調節。比如，我製作的巧克力餡，會多加一些可可粉，使餡帶上微苦的滋味，更好的中和馬卡龍本身的甜膩。檸檬口味，我也會多加一些檸檬汁，讓餡更酸一點。
通過不斷的調整餡的口味，製作最符合自己喜好的馬卡龍吧！
⑤ 你吃過哪些一嘗傾心的糕點
第1種： 金果條。金果條是我小時候最愛吃的。吃過一次後，就再也忘不掉了。在我的老家，金果條分為大金果和小金果。大金果表白粘滿了砂糖，咬下一口，松軟酥脆，滿嘴都是糖的甜味和面炸泡發之後的香味。小金果則細長細長的，有的炸得很直，有的彎彎曲曲，吃進嘴裡，香脆無比。
第2種： 羊角蜜。羊角蜜很有趣，小時候一直不知道它是怎麼做出來的。薄薄的一層羊角形狀的面殼，裡麵包裹著糖漿。用嘴巴將面殼咬破，糖漿就會慢慢地溢出來，那叫一個甜，而且特別有趣。小時候吃羊角蜜，很容易把手和衣服搞的粘粘的，但仍然顧不上，一吃就停不下來，抓起羊角蜜繼續往嘴巴里塞。
第3種： 蛋黃酥。頭一次看見蛋黃酥是在朋友圈，朋友圈裡刷蛋黃酥刷的很火爆，家裡有烤箱，我就想能不能自己做，然後就動手試了，做的時候還擔心會不會做不好，剛烤出來就拿一個品嘗，那個味道真的無法用語言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黃和甜而不膩的豆沙讓人一口一口吃，根本停不下來，也正是從那次開始，自己就愛上這道稱作蛋黃酥的點心。
第4種： 酥皮月餅。 我從小愛吃酥皮月餅，尤其是棗泥餡的，現在也非常喜歡，每年八月十五，家裡其他人吃廣式月餅，我就吃酥皮的蘇式棗泥月餅。把油皮紙打開，咬上一口，層層掉酥皮，棗泥餡粘牙又香甜，我就慢慢地一口一口的把它品嘗完。記得小時候第一次吃就覺得這個月餅好吃到哭，然後一次吃了好幾個，最後連飯也不吃了，就吃這個。
第5種：板栗餅。特別是現烤的那種。有鹹味的，也有甜味的，板栗餡又香又軟，外面的皮烤得很酥，幾乎是一咬就掉下來。我媽第一次買給我吃的時候我一連吃了十幾個，但是現在很少有機會去那家店了，真的很懷念那種味道呢。
第6種：豌豆糕。第一個想到的是豌豆糕，小時候，這個東西只有在去趕會的時候才能吃到，平時是找不到賣的地方的，所以如果跟著大人去趕會，看到這個，一般都會買一塊解解饞，味道是有點甜但是不膩，又軟軟沙沙的，總之，已經好多年沒吃到過了，也不知道現在還有沒有人賣了。
⑥ 烤蛋白糖烤箱多少度，烤蛋白糖最正宗的做法
食材明細
蛋白2個（70g）
細砂糖70g
檸檬汁數滴
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
5
蛋白糖烤好以後，不要立馬取出，等稍涼一下變硬再取出。出爐後幾分鍾就會變脆，要馬上裝入密封的罐子里，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦。
法式烤蛋白糖的做法步驟
小竅門
儂儂片語：
1、打發蛋白的盆一定要干凈，無油無水。蛋白中切忌不要混入蛋黃，蛋黃含有油脂，會影響打發。
2、蛋白里加入了大量的糖以後，會變得非常粘稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(盡量不要減少配方里糖的用量，否則無法定型)。
3、如果沒有檸檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都沒有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例為1:1。
5、如果沒有純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白里。方法如下：將細砂糖倒入蛋白里，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)，再按正常方法打發。
6、可以在調好的蛋白霜里加入食用色素、果醬、果汁或者果泥，調出更豐富的顏色。擠花紋的時候，注意要保持一定的間距，因為蛋白霜在烤制過程中會膨脹。
7、不同的烤箱溫度都會有差異，烤的時候需要注意烤箱的溫度，如果你的烤箱溫度偏高，記得要調低溫度，不然糖遇高溫焦化，顏色會變黃，口味也會變焦糖味兒哦！
8、至於糖果的形狀，這個可以自由發揮，無需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的輕盈，表面是干、脆，不黏手的，內部吃起來是酥酥、脆脆的，如果吃起來粘牙，那說明還沒烤熟，再回爐烤個10-20分鍾。
10、蛋白糖取出晾涼後，要馬上裝入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是盡快吃完。
⑦ 蛋糕製作常見問題合集，你要的答案這里都有
蛋糕過甜可適量增加鹽份，以中和甜味並提升風味。
打蛋糕糊時蛋糕油沉底，可先融化糖再加入，高速攪拌避免沉底。
蛋糕糊太稠，需增加適量水分，可加入水或奶水。
蛋糕易斷不柔軟，應增加配方中蛋和油的份量。
海綿蛋糕出爐後塌陷，應確保水分充足，麵糊不過稠。
蛋糕收縮變化，避免震動，檢查配方內粉用量與雞蛋比例，使用新鮮雞蛋，平衡配方總水量，避免使用過度漂白麵粉，用適當爐溫烘烤，避免使用膨鬆劑，打蛋時控製程度。
冬天打海綿蛋糕起發程度差，可先加熱蛋糊至約40℃，或攪拌缸用60℃熱水加熱，增加蛋糊打發程度。
戚風蛋糕烤白，調節爐溫或縮短烘烤時間。
蛋糕內部濕軟粘牙，減少蛋糕油使用量。
戚風蛋糕組織不細膩，出現大孔洞，應調整麵筋質量，增加柔性材料用量，控制蛋白打發程度，增加烘烤溫度。
海綿蛋糕內部組織粗糙，高速攪拌後應慢速排氣。
戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮，確保爐溫均勻分布，後期適當降低爐溫，延長烘烤時間，避免早期震動，蛋糕定型前不開爐門，出爐後及時脫離烤盤，翻面冷卻或輕拍烤盆減少收縮。
蛋糕沉澱，確保糖完全溶解，加入油脂後充分攪拌。
戚風蛋糕下陷，蛋白需充分打發，蛋糊攪拌均勻，避免多次開爐門，增加烘烤時間。
蛋糕散無韌性，增加蛋的用量。
海綿蛋糕膨脹不良，雞蛋攪拌不足，麵粉攪拌時間過長，使用不新鮮雞蛋，打好的蛋糊放置時間過長。
蛋糕硬化，麵粉攪拌過久，配方中蛋不足，麵粉過多，爐溫過低，時間過長，雞蛋未充分打發。
海綿蛋糕出爐收縮，烤過頭，爐溫不適宜，蛋白打發過度，泡打粉過多，烤盆擦油過多。
蛋糕有大孔洞，糖用量過多，麵糊攪拌不均，泡打粉與麵粉未過篩，麵糊水分不足，烤時底火過大。
戚風蛋糕出爐後收縮，蛋糕需快速從模具中取出並倒置。
戚風蛋糕打蛋糊時不易起發，蛋糕桶需徹底清潔，避免油脂殘留。
蛋糕表皮厚，爐溫過低，糖量過多或水分不足。
戚風蛋糕爐內下陷，攪拌時間過長，受震，配方水分不足，麵粉筋度低。
蛋糕表面起泡，漿料過稠或過稀，攪拌不充分，漿料中殘留未溶解原料，漿料內氣泡過多。
烤好的海綿蛋糕下層有透明膠體，冬天雞蛋和部分原材料濕度低，麵糊中柔性材料過多，爐溫底。
解決方法：攪拌前預熱材料，配方比例恰當，加熱水後加入，爐溫不可過低。
戚風蛋卷粗硬，麵粉筋度高，蛋白打至濕性發泡後慢速攪拌一分鍾。
蛋糕邊裂而中間不裂，麵粉比例過大，麵糊打發不足。
SP蛋糕油加入時機在加入油脂後。
蛋糕出爐下陷，漿料打發過度，未定型前震動，水分不足或麵粉筋度低。
戚風蛋糕攪拌蛋黃糊時有小疙瘩，應將糖、油、水一起攪拌溶解，再加入麵粉拌勻，最後加入蛋黃。
海綿生日蛋糕最佳爐溫190℃，具體根據烤爐實際情況調整。
峰蜜蛋糕用木框，木框斜直角、高可調節、傳熱慢，蛋糕邊緣不易變色。
戚風蛋糕上層粗糙、下層硬實，攪拌不均勻，蛋白打發過度，最好在濕性發泡後慢速攪拌一分鍾。
奶水、鮮奶水、牛奶水區別及調制方法，奶水用奶粉：水=36克：64克，鮮奶水用奶粉：水=1：9，牛奶水比例接近鮮奶。
防止戚風蛋糕收縮方法：蛋白打至乾性發泡，避免開爐門震動，爐溫控制在適宜范圍。
夏天或冬天蛋糕麵糊攪打不起，蛋清最佳起泡溫度在17~22℃，溫度過高或過低影響起泡性能，夏天冷藏雞蛋，冬天缸底加溫水。
蛋糕烘烤下陷和底部結塊，冬天易出現，配方不平衡，麵粉比例少，水分不足，雞蛋不新鮮，麵糊中柔性材料過多，麵粉筋度低或爐溫過低，避免開爐門震動。
解決方法：調整配方，保證雞蛋新鮮，控制爐溫，選擇適當麵粉類型。
蛋糕膨脹不足，雞蛋不新鮮，攪拌不充分，加油過度，麵粉筋度高或攪拌時間長，避免麵糊穩定性和保氣性下降，按照標准比例裝盤，避免爐溫過高。
蛋糕表面斑點，攪拌不均，泡打粉未充分混合，糖顆粒大，水分不足，快速攪拌前確保材料充分溶解，泡打粉與麵粉一起過篩，避免使用太粗糖，注意加水量。
海綿類蛋糕表皮厚，配方中糖量過多，爐溫過高，避免過早定型，爐溫控制，避免過低。
蛋糕內部組織粗糙，攪拌不均，配方中柔性材料過多，水分不足，爐溫過低，糖顆粒粗大，注意攪拌規則，配方中糖和油使用量，確保糖充分溶解，避免爐溫過低。
⑧ 白面發糕怎麼做比較松軟好吃
白面發糕的做法步驟
17
拿出蒸籠倒扣撕去紗布即可切塊食用。
小竅門
發酵面時可以將蒸鍋下面水稍微燒熱一點點發酵速度會增快些。蒸鍋下面一次性放入足量清水，約半鍋左右。