㈠ 蛋糕氣泡多粗糙是怎麼回事
蛋糕氣泡多粗糙原因有：
打料過程中出現的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的；是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩，氣泡是二氧化碳；蛋糕氣泡多，是因為雞蛋清沒有打勻的原因。一定要多打，打勻，這樣氣泡少，更細膩。
㈡ 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什麼原因
蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因為你麵糊里的顆粒太多 蛋白霜打發不夠細膩
麵糊里的顆粒太多原因加入麵粉時的手法不對 沒充分將麵粉攪勻 混合 攪拌時間不夠
蛋白霜打發不夠細膩原因 打發方法不對
麵糊里的顆粒太多原因解決方法 充分將麵粉攪勻 混合 攪拌足夠長時間 要有耐心 直至攪拌為均勻無氣泡無顆粒麵糊為止
蛋白霜打發不夠細膩解決方法不要一直高速打發分蛋法的話打到濕性以後用最低速繞著一個方向慢慢打，直到乾性，全蛋的話，多用低速打兩圈，打到細膩光滑。盆壁不均勻的氣泡要經常用刮刀刮進去。
最後還有一點做蛋糕的時候最好加點玉米澱粉。作用是吸收蛋白霜內多餘的水分，使蛋白霜的組織細膩穩定。這一步非常重要，最好不要省略。
㈢ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
㈣ 海綿蛋糕蛋糕內部組織粗糙怎麼辦
海綿蛋糕內部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
㈤ 我做出來蒸蛋糕口感很粗
想製作入口松軟的蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
㈥ 蛋糕組織粗糙是什麼原因，蒸的
蒸的蛋糕組織比較粗糙，有可能是因為，1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
㈦ 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅
首先要考慮配方問題，如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快，這樣蛋清里的氣泡就比較粗，也可能出現這個情況，一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢，這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低，烘烤時間太長也會使蛋糕發干，口感粗糙。
㈧ 戚風蛋糕打出來組織粗糙，有大洞小洞，不細膩，配方沒錯，打法也按程序來，求蛋糕師明確指點
蛋白打發不到位是導致蛋糕組織粗糙、出現大洞小洞的主要原因。硬性發泡的標準是提起打蛋器後蛋白能夠形成一個直立的小尖尖。這一點至關重要，因為蛋白的細膩程度直接影響到蛋糕的質感。
我烤制戚風蛋糕的經驗頗豐，每次都能取得成功，這得益於使用電動打蛋器，它讓打發蛋白變得更加容易。蛋白打發充分與否，決定了蛋糕細膩程度的關鍵。如果你發現蛋白沒有達到硬性發泡的標准，那麼蛋糕的口感就會受到影響。
需要注意的是，硬性發泡不僅僅是提起打蛋器時蛋白能形成尖尖，還要求蛋白泡沫呈現穩定狀態，不易消泡。蛋白泡沫的穩定性是確保蛋糕結構細膩的關鍵因素。如果蛋白打發不充分，蛋糕內部就會出現氣泡，從而導致組織粗糙。
蛋糕師的經驗和技術確實對蛋糕質量有著重要影響，但正確的打發方法同樣重要。確保蛋白打發到最佳狀態，是製作蛋糕成功的基礎。如果你在打發蛋白時遇到問題，建議反復練習，直到掌握正確的打發技巧。
另外，溫度和材料的使用也會影響蛋白的打發效果。確保使用新鮮的蛋白，並在室溫下操作，有助於獲得更好的打發效果。同時，避免蛋白中混入油或蛋黃等雜質，以免影響打發。
總結來說，蛋白打發是否到位直接關繫到蛋糕的細膩程度和組織結構。通過正確的打發方法和注意細節，你可以製作出更加細膩、無孔洞的蛋糕。
㈨ 蛋糕內部組織粗糙的原因
1攪拌方法不當
2部分原料攪拌不均勻
3原料比例不均勻
4烤爐溫度低