1. 自己在家做蛋糕打的蛋清，為什麼打出來的效果沒有網上的那麼好了
我們在做蛋糕的時候難免會用到蛋清，尤其是做蛋糕的時候，只會需要用到蛋清不需要蛋黃，那麼很多小夥伴打蛋清的時候會發現會起很多泡沫，是不是蛋清打錯了呢？為什麼效果沒有像網上給出的那麼好？
一、蛋清要如何打發才比較好？
首先，用來打發蛋清的盆必須是無水無油的，我們在分離蛋清之後准備的盆必須是事先洗好的，並且是晾乾的，裡面必須是無水無油的，如果不小心這個時候才沖了一下，很有可能會有一些水或者會有一些油，這個時候裝蛋清進去打發是打發不了的。通常來說我們可以藉助打蛋器來把蛋清打發，手動反而更加麻煩。
2. 為什麼做蛋糕打蛋清的時候裡面一點水一點油都不能有呢
蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡~~
油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構~ 形成乳濁液，也就沒辦法打發了
3. 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀蛋清沒打出來
1. 油脂或水分：在打發蛋清時，必須確保環境中無油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均會干擾打發過程。使用徹底清潔的碗和打蛋器，並保證蛋清乾燥無水分。
2. 蛋清中的雜質：蛋清中若有蛋黃碎片、蛋殼或其他雜質，將妨礙其打發。分離蛋清時需細心，確保獲得純凈的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是幫助蛋清打發的關鍵，添加糖的方式同樣重要。應在蛋清開始出現泡沫時逐漸加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助於蛋清形成穩定的泡沫結構。
4. 打發時間不足：蛋清打發需要足夠的時間和耐心。如果沒有充分打發，蛋清便不能形成奶油狀。持續打發，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 溫度問題：蛋清在室溫下更易打發。過冷或過熱的蛋清都會影響打發效果。確保蛋清溫度適宜，以提高打發的成功率。
綜上所述，要成功打發蛋清，需要注意上述各點。使用干凈的碗和打蛋器，小心分離蛋清，逐步加入糖分，充分打發，並保持蛋清溫度適宜，這些措施將有助於提高蛋清打發的成功率。
4. 做蛋糕不放油可以嗎
做蛋糕可以不放油。做蛋糕放油主要是為了讓蛋糕在模具中可以不粘，防止造成浪費。做蛋糕放油可以增加蛋糕的風味，會讓蛋糕口感細膩潤滑，更好吃。放油和不放油口感有一定 的區別。
做蛋糕可以不用油嗎
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等。
以下做蛋糕步驟僅供參考，油也是不可缺的一步驟：
材料：蛋糕粉，雞蛋，牛奶，白糖，油，鹽。
做法：
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的模具。
6、往每個模具倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱後，把蛋糕放進烤箱，180度烤約30分鍾即可。
蛋糕忘記放油的後果
不放也不是不可以，只是會影響口感，口感會稍微差一些。
蛋糕里放油可以使蛋糕吃起來更香，同時也可以讓蛋糕變得更軟，增加口感增強香味，這 Coperni是因為油有消泡的作用，這樣製作出來的蛋糕不會太空心，也不會干硬。而蛋糕里不放油會使
蛋糕吃起來口感比較干不綿滑。
製作蛋糕時放入油，會不容易粘鍋，而不加入油的話，蛋糕可能會粘住烤盤。
製作蛋糕沒有規定必須要用什麼油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出來的蛋糕會有一股花生的氣味，只要能接受這樣的味道放花生油也是可以的。
如果在製作蛋糕的麵粉中加入黃油，可以讓麵粉具有更強的韌性，張力更大，這是因為黃油有很好的乳化性，且鎖水能力很強，能夠讓製作出來的蛋糕有更好的膨脹性，吃起來松軟可口，口感也比較好，味道也較甜美。
製作蛋糕時較容易犯的這些錯誤：
打發蛋清的時候一定要 無水無油！打發蛋清時如果有油就不能打發，因為油的表面張力比較大，只要蛋清泡沫中有一點油，泡沫馬上就會破裂，平時在喝啤酒時如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放進去攪一下泡沫就基本沒有了，就是這個道理。另外在蛋清打發後河其它材料混合時也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。
有很多人跳過篩麵粉這一步驟，覺得這是浪費時間，但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除麵粉中的團塊，確保你的蛋糕不會乾燥結塊。組織更加細膩，烘烤受熱更加均勻。
很容易在烘烤蛋糕時打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎麼樣，打開烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動，這可能會導致你的蛋糕坍塌。
5. 為什麼我做的蛋糕打發蛋白和蛋黃沒光澤
蛋糕沒有光澤的的處理
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。條萊垍頭
另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。條萊垍頭
只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。萊垍頭條
當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具里。萊垍頭條
至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。萊垍頭條
具體情況要知道你的配方和做法才能解決
6. 齊風蛋糕的蛋清為什麼要無水無油
主要是無油，極少量的水並不影響蛋清打發。
油會隔斷蛋清分子之間的連接，使蛋清無法有效包裹氣體，導致無法形成細致的泡沫狀物。所以，一旦蛋清量非常少的時候，必須要作到無水無油。
我試過8000克雞蛋（約160個蛋），分出蛋清來，缸裡面有少許的油和水，也是能正常打發的，且不影響品質。所以，這是一個量的問題。
一般家裡製作蛋糕，也就200克（約4個蛋）左右的雞蛋分出的蛋清，量非常少，水會稀釋蛋清，油則會隔斷蛋清，所以，大都配方會強調無水無油。