A. 有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別嗎
由於做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次拌和能讓海綿蛋糕做出來的口感更好，因此做戚風蛋糕的時候才必須要要蛋白和蛋黃分離開展打發，那樣分離打發帶來的好處能讓海綿蛋糕製成之後更加膨鬆綿軟，更為美觀。
在我們做蛋糕糊時，若想製成一個好的海綿蛋糕，就必須得將蛋清和蛋黃分離打發，這樣做出來海綿蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什麼的生日蛋糕搞好以後一定要將生日蛋糕翻面置在桌子上，這樣得話等生日蛋糕製冷之後樣子才會更好，製作蛋糕講究的是方法和流程，在我們新手製做戚風蛋糕的情況下，一定要依據食譜或者短視頻之中的材料和流程去進行製做。
B. 做蛋糕蛋清有什麼作用
做蛋糕時蛋清的主要作用是幫助蛋糕實現松發。具體作用如下：
- 形成泡沫狀物體：在製作戚風蛋糕等需要將蛋清和蛋黃徹底分開的蛋糕時，蛋清和糖經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體。這種泡沫狀物體在蛋糕烘烤過程中會膨脹，使蛋糕變得松軟。
- 提升口感：由於蛋清打發後形成的泡沫狀物體在蛋糕中占據了大量的體積，使得蛋糕的口感更加輕盈、細膩。
此外，根據蛋糕製作方法的不同，蛋清的使用方式也會有所不同。例如，在全蛋法的海綿蛋糕中，直接使用全蛋液加糖快速打發，也能形成泡沫狀，得到松軟的蛋糕。而在一些美式簡易蛋糕或重油蛋糕中，雞蛋可能無需打發，主要起其他作用，如增加韌性等。但總的來說，蛋清在打發的蛋糕中對於實現松發和提升口感具有關鍵作用。
C. 沒打發起來的蛋清能做什麼
沒打發起來的蛋清可以用於製作海綿蛋糕，把蛋黃放入蛋清之後重新打發，加入黃油、酵母、麵粉和牛奶，最後進行進行烤制即可。
海綿蛋糕是生活中常見的一種食物，利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。
它也叫泡沫蛋糕或者是清蛋糕，製作過程相對簡單，食用時口感軟糯，深受人們的喜愛。
1、我們把蛋黃放入沒打發成功的蛋清中，然後進行二次打發，直到蛋清中沒有泡泡即可。
2、之後在打發好的雞蛋中放入黃油、牛奶、酵母和過篩的麵粉，一定要混合均勻，如果想吃蔓越莓，也可以攪拌在其中。
3、對攪拌好的奶油進行發酵，發酵之後放入模具中，烤箱的溫度可以選擇160度，烤制十分鍾就能烤熟。
在這里需要注意幾個細節：1、蛋清和蛋黃的用量要一樣；2、黃油是必須要放的，可以使蛋糕更加松軟；3、糖的用量根據雞蛋來決定，一般是一個雞蛋放入十克糖。
D. 海綿蛋糕的膨鬆主要通過什麼膨鬆作用來實現的
海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源。
E. 自己怎麼做海綿蛋糕
蛋糕蓬鬆暄軟，香甜好吃，不管是大人還是孩子都喜歡吃，海綿蛋糕做法也是挺簡單的，自己在家做，簡單又好吃，海綿蛋糕就是用雞蛋、麵粉、牛奶、白糖等製作而成，非常的受歡迎，松軟好吃。
蛋糕是一種老少皆宜的糕點，不管是大人孩子都很喜歡吃，蓬鬆暄軟，松軟香甜，非常的好吃，蛋糕的種類也是有很多，海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，再加入麵粉烘烤而成的一種蓬鬆糕點，就是因為蛋糕裡面類似於海綿，所以被叫做海綿蛋糕，下面就來分享一下怎麼做海綿蛋糕。
2、做海綿蛋糕，麵粉的選擇很重要，要用低筋麵粉，麵粉要過篩後再加入到蛋清里，這樣更細膩，烤制的時間要根據自己的實際情況來定，要注意觀察，防止烤糊。
F. 全蛋的海綿蛋糕怎麼做好吃
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。很多朋友疑惑，海綿蛋糕和戚風蛋糕有何不同？相比於戚風蛋糕，海綿蛋糕的做法更簡單些喲。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈蓬鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
G. 為什麼做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉卻不要呢
蛋白如果不打發， 出來的蛋糕成品就是癟癟的 ，塌塌的，不光樣子不好看 ，吃起來也死死的 ，打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆蛋糕粉裡面含有比較多的泡打粉。
H. 為什麼用烘箱做法式海綿蛋糕蛋糕,蛋糕發不起來
那是因為蛋清打的程度不夠，所以蛋糕發不起來，只有吧蛋清打至發泡，才能讓蛋糕能夠很好地起發。下面介紹一下製作步驟。
主料
低筋麵粉200克
輔料
雞蛋300克
調料
白砂糖150克、黃油50克
法式海綿蛋糕的做法
1.准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩
2.准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里，將細砂糖一次性倒入
3.取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。（打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。全蛋在40度左右溫度最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫使全蛋更容易打發。）
4.分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。）
5.在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，翻拌均勻。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了。）
6.烤盤里鋪上油紙，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起來在地上用力震幾下。（讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來）
7.把烤盤送入預熱好180度的烤箱，中層，15-20分鍾（用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。時間不要太長，否則會導致口感發干。）