一、做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。
想要把蛋清打成奶油，其實是需要耗費長時間，不僅是體力上的付出，還需要配合動作上精準。打奶油一定要按照順時針的方式，不斷地攪拌，並且攪拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的話，很容易造成奶油最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成一個合格的奶油。我們在保證速度的同時，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鍾就可以成形了。
Ⅱ 為什麼做蛋糕打不成奶油狀
如果是蛋白，那麼可能是打發時間不夠、或者是雞蛋在打發前沒有降到室溫、或者是糖加的不夠。
如果是奶油，那麼可能是淡奶油溫度太高，夏天做應該把淡奶油放到冰塊或冰水上打、還有可能是攪拌機的問題!希望能幫到你哦！
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Ⅳ 鮮奶蛋糕為什麼奶油打不發
按我的經驗來說，奶油打不發有三方面原因：一是溫度的問題，奶油應該在4-8℃的條件下打發，所以LZ買回來的淡奶油如果不冰的話，就應該把它放到冰箱的冷藏室里冷藏一下。二是奶油的質量問題，我們家都是用法國總統這個牌子的淡奶油，很容易打發，口感炒雞棒，就像棉花糖一樣。三是器具的問題，一定要保持器具的清潔和乾燥，有水或者有油都會造成奶油打不發的。
Ⅳ 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀蛋清沒打出來
1. 油脂或水分：在打發蛋清時，必須確保環境中無油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均會干擾打發過程。使用徹底清潔的碗和打蛋器，並保證蛋清乾燥無水分。
2. 蛋清中的雜質：蛋清中若有蛋黃碎片、蛋殼或其他雜質，將妨礙其打發。分離蛋清時需細心，確保獲得純凈的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是幫助蛋清打發的關鍵，添加糖的方式同樣重要。應在蛋清開始出現泡沫時逐漸加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助於蛋清形成穩定的泡沫結構。
4. 打發時間不足：蛋清打發需要足夠的時間和耐心。如果沒有充分打發，蛋清便不能形成奶油狀。持續打發，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 溫度問題：蛋清在室溫下更易打發。過冷或過熱的蛋清都會影響打發效果。確保蛋清溫度適宜，以提高打發的成功率。
綜上所述，要成功打發蛋清，需要注意上述各點。使用干凈的碗和打蛋器，小心分離蛋清，逐步加入糖分，充分打發，並保持蛋清溫度適宜，這些措施將有助於提高蛋清打發的成功率。
Ⅵ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成奶油狀的
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
Ⅶ 為什麼打發奶油每次都發不起來
奶油打不發可能是奶油的溫度太高；可能是室內溫度太高；也可能是奶油的質量差，其中脂肪含量少。很多人在打發奶油的時候，都會碰到很難打發或者打發不成型的情況，大家要找出自己失敗的原因，再多嘗試幾次就可以了。
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
奶油打發以後，要加入別的食材，這時候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻。
Ⅷ 淡奶油打發不起來
淡奶油打發不起來，原因有很多種，首先在選購的時候一定要看盒子是否有可打發的標志，否則是無法打發起來的，且將淡奶油買回來之後一定要冷藏12小時再進行打發工作。奶油用途比較多，根據打發程度，有些可以做冰淇淋，有些可以做抹面。
淡奶油為什麼打發不起來
我們在從市場買回的淡奶油，是不能夠直接用的，需要先進行打發，可有很多人抱怨淡奶油打發不起來。我們在購買淡奶油的時候，一定要看清楚盒子上是否有可打發的字樣。
淡奶油在買回來之後一定要放進冰箱冷藏室，冷藏12個小時，否則根本無法打發。我們打發奶油需要用到的盆子、器具一定要保證干凈，不能有水和油，要不然打出來的奶油品質很差。
不同打發程度的奶油有不同的用途，當奶油出現花紋，但還能流動，這時候就可以拿去做冰淇淋或慕斯。當奶油開始凝固，這時候可以拿去做抹面，當奶油徹底凝固，這時候就可以拿去做奶油蛋糕。
Ⅸ 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀
如果打奶油失敗了，可能是因為容器裡面有水或者有油，也或是糖加多了。打發奶油需要用無水無油無雜質的容器，順著一個方向，白糖分次加入攪拌。