蒸蛋糕用什麼低筋還是高筋麵粉

❶ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

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低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

❷ 蒸蛋糕為什麼底下會硬

在製作蛋糕的過程中，確保雞蛋液被充分起泡至關重要。蛋液在高速攪拌的過程中能夠包裹空氣，形成細膩的泡沫，從而使蛋糕結構蓬鬆。因此，在製作雞蛋液時，需特別注意攪拌的速度和方式，確保蛋液能夠充分起泡。

麵粉的選擇同樣對蛋糕的口感和質地有著重要影響。低筋麵粉因其較低的蛋白質含量，能夠製作出松軟且不起筋的蛋糕。若手頭沒有低筋麵粉，也不建議完全使用高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，容易導致蛋糕口感過硬。一個可行的解決方案是在高筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉，以調整麵粉的蛋白質含量，使其更適合製作蛋糕。

此外，蛋糕液中的部分物質若未能完全溶解，可能會在蒸煮過程中沉積到蛋糕底部，影響蛋糕的整體質量。為避免這一問題，可在製作蛋糕液時，先在底部放置一盆溫水，以維持蛋糕液的溫度，確保其能夠完全溶解並均勻分布。這樣不僅可以提高蛋糕液的溶解效率，還能確保蛋糕在蒸煮過程中均勻受熱，從而製作出質地細膩、口感松軟的蛋糕。

❸ 做蛋糕需要什麼材料

製作蛋糕需要什麼材料？這個問題是要根據你的蛋糕品種來定的。不能千篇一律。

首先要知道蛋糕的種類主要可以分為清蛋糕，油脂蛋糕和風味蛋糕等。清蛋糕主要是指海綿蛋糕和戚風蛋糕類，油脂蛋糕主要是說麥芬蛋糕，布朗尼蛋糕這種重油蛋糕。風味蛋糕主要是說水果蛋糕，黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一樣。但是有幾個主要原料是這些蛋糕都要用到的原料，分別是低筋麵粉，雞蛋和白砂糖。這三個原料作為蛋糕的基礎原料幾乎都要用到。下面我就簡單的介紹三款蛋糕給大家，戚風蛋糕，黑森林蛋糕，乳酪蛋糕。