❶ 古早味蛋糕的做法
古早味蛋糕的做法如下：
一、准備食材
- 雞蛋6個
- 植物油75克
- 低筋麵粉90克
- 牛奶60克
- 砂糖73克
- 鹽1克
二、製作步驟
分離蛋黃與蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，放置蛋白的容器需要確保無水無油。
- 分離好後，將蛋白放進冰箱冷藏備用，蛋黃放在碗里備用。
製作蛋黃糊：
- 微波爐加熱植物油至70度。
- 將事先過篩好的低筋麵粉和鹽倒入加熱的油中，攪拌均勻至無顆粒。
- 加入准備好的牛奶和蛋黃，繼續攪拌均勻。此時蛋黃糊就准備好了，可以過篩以獲得更細膩的口感。
打發蛋白霜：
- 烤箱預熱到180度。
- 蛋白中加入少許鹽，並分三次加入白砂糖。
- 按照低速高速中速低速的順序打發蛋白，注意在每個速度下停留數秒並轉動打蛋盆以打掉大氣泡，使蛋白更細膩。
- 打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器有小彎鉤即可。
混合蛋黃糊與蛋白霜：
- 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻。
- 再將混合好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平。
- 輕輕震出大氣泡。
- 放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。
- 將烤盤放入烤箱中下層，上下火150度烘烤65分鍾。
冷卻與切片：
- 烤好後取出蛋糕，放在晾架網上。
- 撕去四周油布散熱。
- 等晾涼後再切片享用。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的古早味蛋糕了。
❷ 做古早蛋糕可以用黃油或者葵花油嗎
黃油不對，葵花籽油可以，因為古早味蛋糕是中式做法，是與黃油蛋糕有區別的，如果蛋糕中使用黃油，那就不能稱作古早味蛋糕了。你從下面古年味蛋糕的食材配料中，可以看出用的是植物油，葵花籽油與玉米油都是植物油，一般用的是玉米油。
古早味蛋糕的食材用料：
植物油75克，低筋麵粉85克，牛奶55克，蛋黃6個，蛋白6個，細砂糖75克。
古早味蛋糕的做法步驟：
先要分離蛋清與蛋黃。
植物油倒進量杯里，微波爐用中小火加熱兩分鍾，然後倒入攪拌碗中。
趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
倒入牛奶與蛋黃，攪拌均勻。
蛋白中分三次加入細砂糖，打至中性偏乾的發泡狀。
取1/3蛋白霜放進牛奶蛋黃糊中，翻拌均勻。
然後倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
倒入鋪了油紙的8寸方形模具之中，如果活底模具，在外側包好油紙。
烤箱預熱至160度，烤盤中倒入冷水，模具放在烤盤中，放進烤箱中烤55至65分鍾。
蛋糕出爐之後就可以脫模，晾涼之後切換零上焦台奶焦糖奶油醬或者蜂糖，味道會更好。