空氣蛋糕打發機什麼原理

⑴ 海綿蛋糕的膨鬆主要通過什麼膨鬆作用來實現的

海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源。