Ⅰ 黃油做蛋糕起到什麼作用
黃油的作用：
1、提升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、提升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構（疏鬆性）：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力。
4、酥鬆性：
黃油軟化後打發裹入空氣，形成無數微小的氣泡，通過烘烤可以形成蓬鬆的組織和香酥的口感。
5、延長保存時間：
油脂能夠阻斷水分，從而延長保質期。
(1)黃油對蛋糕的作用是什麼擴展閱讀：
黃油由奶油衍生出來，在「稀奶油」的基礎上經過提煉和低溫成熟以及發酵等工藝生產出來。
黃油分類：
1、無鹽黃油
乳脂含量在82%，烘焙用到的一般都是無鹽黃油。
2、有鹽黃油
在配方中加入了不同比例的鹽。
黃油在烘焙中的作用
主要用做調味品。它有濃濃的奶香，烤焙出來的食物香味會非常濃郁。而且它的營養價值很高，對於治癒貧血有一定作用。
黃油品牌：
總統、銀寶、威士寶、安佳、愛登森林、多美鮮。
Ⅱ 蛋糕放黃油與不放區別
1. 在蛋糕製作中加入油脂能夠幫助融合和提升香氣，同時使得蛋糕質地更加綿軟，增強口感和香氣。油脂有助於消除泡沫，防止蛋糕過度膨脹而變得空心或乾燥。相反，如果不添加油脂，蛋糕可能會顯得較為乾燥，口感和濕潤度不足。
2. 油脂在蛋糕製作中還有一個作用是防止蛋糕粘鍋。如果沒有加入油脂，蛋糕可能會與烤盤粘連。選擇哪種油脂可以根據個人喜好，常見的有玉米油、色拉油，甚至花生油。需要注意的是，使用花生油可能會使蛋糕帶有花生味，如果能夠接受這種味道，花生油同樣適用。
3. 在蛋糕麵糊中加入黃油不僅能增加麵糊的韌性，還能增強其張力。黃油具有優良的乳化特性，能夠有效鎖水，從而使得蛋糕在烘焙過程中膨脹得更好，製作出來的蛋糕不僅外觀松軟，口感也更為細膩甜美。
Ⅲ 做蛋糕為什麼需要加黃油
在製作蛋糕的過程中，黃油的加入是非常重要的一步。黃油不僅能夠增加蛋糕的口感和風味，還能影響蛋糕的結構和顏色。以下是關於為什麼做蛋糕需要加黃油的詳細解釋：
提供口感：黃油在蛋糕中的主要作用之一是增加口感。當黃油在烤箱中融化時，它會與麵粉混合，形成一種稱為「短化」的效果。這種效果會使蛋糕的質地更加細膩、柔軟和濕潤。同時，黃油中的脂肪分子也會在蛋糕中形成一層薄薄的膜，有助於保持蛋糕的水分，使其更加鮮嫩可口。
增加風味：黃油本身具有濃郁的奶香味，這為蛋糕增添了獨特的風味。此外，黃油在加熱過程中還會產生一些復雜的化學反應，生成多種風味物質，使蛋糕的味道更加豐富。
影響結構：黃油在蛋糕中的另一個重要作用是幫助形成蛋糕的結構。在攪拌過程中，黃油會與麵粉、糖和其他成分混合，形成一個均勻的糊狀物。在烘焙過程中，黃油會融化並與麵粉中的蛋白質結合，形成一個穩定的網路結構。這個結構可以支撐蛋糕的重量，使其具有一定的高度和形狀。
影響顏色：黃油在烘焙過程中還會產生一定的影響顏色的作用。當黃油加熱至一定溫度時，其中的乳糖會發生焦糖化反應，產生金黃色的物質。這些物質會使蛋糕表面呈現出誘人的金黃色，增加食慾。
促進膨脹：在製作蛋糕時，黃油還可以與其他成分（如雞蛋、發酵粉等）相互作用，產生一定的膨脹效果。這可以使蛋糕更加松軟、蓬鬆，提高蛋糕的品質。
增加營養價值：黃油中含有一定量的脂肪、維生素和礦物質，這些成分可以為蛋糕增加一定的營養價值。黃油中的脂肪含量較高，因此在製作蛋糕時應適量使用，以免攝入過多的熱量。
綜上所述，黃油在蛋糕製作中起著舉足輕重的作用。它不僅可以增加蛋糕的口感和風味，還能影響蛋糕的結構、顏色和膨脹效果。因此，在做蛋糕時加入適量的黃油是非常必要的。黃油的用量和品質也會影響蛋糕的最終效果，因此在選擇黃油時應注意其品質和口感。