㈠ 無水蛋糕，海綿蛋糕，戚風和慕斯都有什麼區別啊
吃就知道了，海綿氣孔粗，不好吃，以前都是海綿蛋糕當蛋糕底，戚分比較細膩，嫩，是蛋白先大發，慕斯凍的咯像冰淇淋
㈡ 做蛋糕坯子,放不放水啊
可以放水，也可以不放水。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
㈢ 無水蛋糕——讓你吃出不一樣的口感體驗
隨著人們健康生活的觀念逐漸深入人心，無水蛋糕逐漸成為了人們追求健康食品的新選擇。那麼什麼是無水蛋糕呢？簡單來說就是不添加水分的蛋糕，具有口感松軟細膩、香甜可口、豐富有層次感的特點。
無水蛋糕不僅有著與傳統蛋糕不同的口感，更是因其特殊的製作方法和配方，在健康飲食領域中大有可為。下面就來了解一下無水蛋糕的製作方法及其營養特點。
一、製作方法
無水蛋糕的製作方法和傳統蛋糕有所不同，無水蛋糕不含水分，相對於其他蛋糕，無水蛋糕的做法需要額外添加液體以保證口感。以下是一種簡單的無水蛋糕製作方法：
1、將室溫下的黃油切小塊，用電動打蛋器或手動打蛋器打發至略微泛白，呈蓬鬆狀態。
2、加入細砂糖，繼續打發，至淡黃色的糊狀。
3、將雞蛋一個一個打入，每次打入一個雞蛋後，再攪拌均勻。
4、倒入市售低筋麵粉，反復翻拌至無顆粒。
5、加入液體（牛奶或鮮奶油）攪拌均勻，至麵糊變得頗為稠密。
6、將麵糊倒入已塗上一層黃油的模具內，放入預熱好的烤箱，依據烤箱溫度和時間調整烘烤時間。
7、烤熟後取出，晾涼後脫模即可。
二、無水蛋糕的營養特點
相比傳統蛋糕，無水蛋糕具有以下幾個特點：
1、低熱量低脂肪
無水蛋糕所用的黃油、鮮奶油等脂肪含量較低，且不需要添加額外的水分，因此相比於傳統蛋糕，無水蛋糕的熱量和脂肪含量都顯著降低。
2、高蛋白低糖
無水蛋糕的主要成分是蛋白質和食品澱粉，不含大量的糖分。在食用過程中，無水蛋糕會產生飽腹感，可以有效控制進食量。
3、不含防腐劑和色素
無水蛋糕採用天然材料製作，不含任何防腐劑和色素，對身體無害。
三、如何搭配食用
雖然無水蛋糕較傳統蛋糕為健康，但也有一些需要注意的事項。
1、不建議單獨食用
由於無水蛋糕的口感較為細膩，不建議單獨食用。可以搭配一些果醬、水果等來增加口感的層次感。
2、適量食用
盡管無水蛋糕較為健康，但也不能過量食用。在製作蛋糕時，應該遵循適量原則，保持健康飲食的習慣。
3、慢慢品嘗
無水蛋糕屬於比較細膩的蛋糕類型，在食用時應該慢慢品嘗，享受其中的細膩口感。
四、小結
無水蛋糕是一種健康美味的蛋糕，相比傳統蛋糕，有著較低的熱量和脂肪含量，富含蛋白質和食品澱粉。在飲食方面，我們應該學會適量食用無水蛋糕，並合理搭配食用。
㈣ 蛋糕胚子怎麼做
配料：雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，檸檬汁幾滴 (分量：8寸圓模一個)
烘焙：170度，約40分鍾。
製作步驟
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。（打到乾性發泡以後就不要攪打了，以免攪打過頭。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊）
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約40個分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。（也可用此胚來製作成奶油蛋糕）。
㈤ 什麼是蛋糕坯
蛋糕皮就是說是蛋糕糊，要倒在這個瓶子里蛋糕皮就是說是蛋糕糊，要倒在這個瓶子裡面。從而烤出來的蛋糕和蛋糕皮子的形狀就是一樣的。
㈥ 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕（鮮奶蛋糕），裡面的蛋糕層，也就是一般的海綿蛋糕，有點甜的。 （也可以用戚風做蛋糕胚，口感比海綿的更細膩些）