⑴ 蛋糕中糖稀和月餅糖漿有什麼區別
1. 糖稀，也稱為飴糖，主要由麥芽糖和一定比例的水分組成。它通過澱粉等原料的發酵過程製成，其含糖量相對較低。
2. 糖漿，又稱為轉化糖漿，是由較高純度的砂糖與水（通常是純凈水）按照一定比例（糖：水＝1：1）長時間熬制而成的，其含糖量顯著高於糖稀。
⑵ 糖漿在做蛋糕中起什麼作用
1、糖的選擇：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。
⑶ 做蛋糕用什麼糖
白砂糖簡稱沙糖是從甘蔗或甜菜中提取糖脂，經過濾沉澱蒸發潔凈脫色和那個乾燥等工藝而製成為白色粒狀體最好。
⑷ 請問 葡萄糖漿 和 轉化糖漿 在烘焙中的不同作用 和用法 謝謝
一、作用不同
1、葡萄糖漿：葡萄糖糖漿經常用於淋面、軟糖、硬糖的製作中，也用於熬煮焦糖。
2、轉化糖漿：轉化糖是葡萄糖和果糖的混合物。經常用於需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果凍夾層，慕斯醬料以及巧克力甘那許中。
二、用法不同
1、葡萄糖漿：在使用中通常會加熱，熱易分解生成有色物質，也易與蛋白質類含氮物質起焦化反應產生棕黃色焦糖，具有特有的風味。
2、轉化糖漿：通常使用時需要冷凍。
三、特點不同
1、葡萄糖漿：含有少量麥芽糖和糊精。
2、轉化糖漿：此糖漿可長時間保存而不結晶。