『壹』 自己做的蛋糕為什麼有雞蛋腥味
自己做的蛋糕有雞蛋腥味，是因為蛋液沒有分開蛋黃和蛋白打，因為沒有打均勻，所以雞蛋有腥味，所以烘烤出來的蛋糕也會有腥味，雞蛋打均勻了這個情況就可以避免了。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
『貳』 你好，我做的戚風蛋糕為什麼有蛋腥味
戚風蛋糕在烘烤完成後，如果立即食用，確實有可能感受到蛋腥味。這是因為蛋糕中的蛋液在加熱過程中蛋白質發生變性，如果蛋糕沒有完全冷卻，這種蛋腥味可能會更加明顯。
但當蛋糕完全冷卻至室溫時，蛋腥味會逐漸消失，取而代之的是更加細膩的蛋香味。這個過程與時間有關，蛋糕冷卻的時間越長，蛋腥味消失得就越徹底。因此，建議大家在品嘗戚風蛋糕之前，先讓其自然冷卻，這樣不僅能更好地體驗到蛋糕的美味，還能避免蛋腥味帶來的不適。
另外，蛋腥味也可能受到配方和製作方法的影響。如果使用的是新鮮雞蛋，且攪拌蛋液時打發充分，那麼蛋糕中的蛋腥味就會更少。而在攪拌蛋液的過程中，要確保手法正確，避免蛋液與空氣接觸過多，以免蛋腥味加重。
總的來說，戚風蛋糕出現蛋腥味是一個常見的問題，只要耐心等待蛋糕完全冷卻，就能享受到更加美味的口感。同時，通過選用新鮮雞蛋和正確的攪拌技巧，也可以有效減少蛋腥味的產生。
『叄』 為什麼做出來的蛋糕有腥味呢
蛋糕出現腥味的原因主要是由於蛋的腥味，尤其是蛋白部分較為明顯。這種腥味是雞蛋本身固有的，但在製作蛋糕的過程中，我們可以採取一些措施來減輕或消除這種味道。
一種有效的方法是在蛋糕製作過程中加入少量朗姆酒，只需1/2茶匙即可。朗姆酒不僅能夠提升蛋糕的風味，還能幫助去除蛋腥味。除此之外，也可以嘗試加入吉士粉或者塔塔粉，這兩種材料同樣能夠有效去除蛋腥味。
在製作蛋糕時，添加檸檬汁或檸檬皮屑也是一個不錯的選擇。檸檬的酸性成分能夠中和蛋腥味，使蛋糕味道更加清新。同時，在蛋白打發的過程中，加入幾滴白醋也能使蛋白打發得更加穩定，同時去除腥味。
值得注意的是，雖然蛋白中的腥味較為明顯，但我們也可以通過這些簡單的方法來減輕或消除這種味道，讓蛋糕更加美味。
在製作蛋糕的過程中，我們可以通過添加朗姆酒、吉士粉、塔塔粉，或者檸檬汁、檸檬皮屑，以及在蛋白打發時加入白醋等方法，有效去除蛋腥味，使蛋糕更加美味。
通過這些簡單的方法，我們不僅能改善蛋糕的口感，還能提升蛋糕的整體風味，使蛋糕更加美味可口。
『肆』 為什麼自製蛋糕有腥味
雞蛋的腥味主要源自其不新鮮的狀態，這種腥味可能會讓某些烹飪愛好者感到困擾。
為了解決這個問題，以下是一些實用的去腥方法：
1. 在製作蛋糕時，可以適量加入朗姆酒。這不僅能夠有效中和蛋腥味，還能讓烤出的蛋糕散發出淡淡的酒香，增添風味。
2. 「吉士粉」或「塔塔粉」也是去除蛋腥味的得力助手。在製作蛋糕時加入這些粉類，可以有效減輕蛋腥味，提升口感。
3. 檸檬汁或檸檬皮屑是另一種有效的去腥選擇。它們不僅能中和蛋腥味，還能為蛋糕增添一絲清新的檸檬香氣。
4. 針對蛋白的腥味，可以在打發時加入幾滴白醋。這樣做不僅能改善蛋白的打發效果，還能有效去除腥味，讓打出的蛋白更加香醇。
5. 香草精也是去除蛋腥味的不錯選擇。它能有效中和蛋腥味，並使蛋糕散發出迷人的香草香氣。但使用時需注意用量，因為香草精是濃縮的，過量可能會產生過於濃重的香草味，從而掩蓋蛋糕本身的香味。
掌握這些去腥技巧後，無論是製作蛋糕還是其他蛋類料理，都能更加得心應手，讓您的作品更加美味可口。
『伍』 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃
烤蛋糕雞蛋味重，要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮：雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位：此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功：以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦：
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法：
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。