㈠ 鮮奶油為什麼打發後過一段時間會發硬
今天和大家聊一聊鮮奶油，鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，製作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類：植脂奶油、動物脂奶油也叫淡奶油，在這兩種鮮奶油中植脂奶油價格低，動物脂奶油價格較高，現在市面上西餅房常用的是植脂奶油。
植脂奶油：
植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品。由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，是製作裱花蛋糕的主要原料。
動物脂奶油；
它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
植脂鮮奶油的打發技巧：
1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫)
2、將鮮奶油先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距密的，這樣打出來的鮮奶油質量由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。
3、濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油打發技巧：
1、 把淡奶油搖勻後倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。
浪花狀剛產生的效果。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油打發程度
測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起。
看球尖的奶油的狀態是什麼樣。
再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
動物奶油打發的3種程度
1、濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
3、中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
3種方法識別純奶油
1、觀察法(植物奶油顏色更白)
實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法(純奶油很快融化)
實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、沉水法(植物奶油沉水底)
實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
另外，清野君也要告訴大家：動物奶油蛋糕易變形，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室溫下放置半天形狀保持不變，入嘴後不易化的蛋糕一般是植物奶油製作的。
㈡ 老式奶油為什麼是硬的
老式奶油之所以硬，是因為它含水量低，且不含任何添加劑或乳化劑。這種奶油的加工方法相對簡單，主要是通過糖粉打發來製作，這使得水分蒸發得較快，並讓奶油中的脂肪凝固，從而使其質地較硬。此外，老式奶油中的固體部分大多數是固態脂肪，這也是其質地較硬的原因之一。
需要注意的是，如果需要使用老式奶油製作蛋糕等食品，建議在使用前將其放置於室溫下軟化，或在烘焙時選擇較長的時間和適當的溫度以保持食品的口感和質感。同時，需要注意存儲老式奶油的溫度和時間，避免過度軟化或變質。
㈢ 為什麼蒸出來的蛋糕塗上奶油後,會變硬
有可能是奶油沒有打發好，所以冷卻以後會變硬。
㈣ 把蛋糕放入冰箱冷藏。為什麼有的拿出來奶油是硬的。有的奶油則不變（軟的），哪種好
奶油蛋糕和鮮奶油蛋糕的區別就在於此：
奶油蛋糕（會變硬）：冷藏後會變硬主要原因是奶油的含量，因
為裡面的奶油含量更高一些（市面的低價位且也變硬的其含量可能會其
它的有植物油）
鮮奶油蛋糕（會縮小）：主要有細糖、水，奶油組成，其中油脂
為約占鮮奶油的40％，白脫油為30％，其它成份同油脂的比率的不
同決定的，但口感會更好一些。所以很多的鮮奶油蛋糕的保質期更短一
些！
我個人更喜歡鮮奶油的蛋糕奶油含量相對偏低一點！
㈤ 為什麼我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你說的是那種裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打發的，沒打發前是液體的狀態，打發後就是抹在蛋糕外面的奶油狀態了。
淡奶油分動物性和植物性兩種，一般我在家裡做蛋糕，就是用動物性的，因為動物性的對身體健康，更容易消化。但是不好打發，打發了之後溫度高就會慢慢融化。
植物性的淡奶油打發後不容易變形，所以可以裝飾蛋糕，做玫瑰花什麼的。但是，植物性打奶油含不飽和脂肪酸（好像是這個，我也不是專業人士哈~~）吃了之後人體不能吸收，也就不容易消化。
當然這估計也不是你說的問題的全部原因哈，我知道的就是這些了。
祝你好運
㈥ 為什麼蒸出來的蛋糕塗上奶油後,會變硬
蒸出來的蛋糕塗上奶油後會變硬，是因為弄蛋糕的時候比例或者是某個環節沒有弄好。
㈦ 奶油蛋糕放冰箱 奶油變硬是好奶油么
放冰箱奶油都會變硬一些，可以根據奶油的口感分辨好壞
㈧ 奶油擠出後放久了為什麼會變硬起來
奶油變硬結塊,是所用原材料並非奶油,而是比如含有氫化油的植物奶油等。用動物奶油熬出來，放在冰箱冷藏也會變稠,不過一定不會結塊。
氫化油分為部分氫化油和完全氫化油,完全氫化油裡面是完全飽和的脂肪酸,不含反式脂肪,只有部分氫化油裡面是反式脂肪,反式脂肪會增加高血壓和肥胖的幾率。
㈨ 小時候吃的蛋糕那種奶油硬硬的，很甜是什麼奶油
1. 您小時候所吃的蛋糕上那種硬硬的、味道甜美的奶油，是一種被稱為「假奶油」的食品添加劑。
2. 這類奶油主要由糖粉和植物脂肪（如起酥油）製成，能夠較長時間保存而不易變質。
3. 在您小時候，由於物質條件相對有限，甜食並不像現在這樣普及，因此偶爾品嘗這類甜點會感到格外美味。
4. 然而，隨著生活水平的提高和對健康飲食的認識加深，現在的人們在面對含有大量糖分和添加劑的蛋糕時，往往不再像過去那樣感興趣，甚至可能會主動避免食用。