Ⅰ 做蛋糕可以用生粉代替麵粉嗎
做蛋糕可以用生粉代替麵粉，但要用低筋麵粉。所謂的生粉就是沒有蛋白質成分的麵粉，屬於一種低筋粉。生粉是澱粉的統稱，包括紅薯澱粉、土豆澱粉等，如果用麵粉代替生粉的話，製作出來的口感可能會不一樣。
製作蛋糕應該用低筋麵粉，不可以使用高筋麵粉。如果直接用高筋麵粉做蛋糕，那麼蛋糕會出現不蓬鬆的情況。一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，都得使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低。
低筋面的麥麩含量較少，用手抓容易成團，用來製作蛋糕，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。而高筋麵粉與低筋麵粉正好相反，高級麵粉比較適合製作面條、皮帶面等食物。
生粉的種類比較多，比如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。當然，如果家裡沒有生粉的話，直接使用低筋麵粉就行，普通的低筋麵粉也是可以做出蛋糕的，不過，要嚴格按照烘焙配方的各種材料比例製作。
做蛋糕還有一點需要格外注意，就是蛋清的打發，只有蛋清打發的比較完整，才能做出形狀好看的蛋糕。
Ⅱ 做蛋糕麵粉可以用什麼代替
1. 自發粉或蛋糕粉是製作蛋糕時的理想替代品。
2. 所需材料包括自發粉、玉米澱粉（或蛋糕粉）、雞蛋、牛奶、鹽、糖和植物油。
3. 打蛋清的步驟：將4個雞蛋的蛋清分離，用三根筷子打蛋清，直至表面出現泡沫，加入少許鹽和糖，繼續攪拌。
4. 當蛋清變得濃稠時，再加入一勺糖，繼續打發。
5. 約15分鍾後，蛋清應呈現奶油狀，且筷子插入其中時不會有蛋清粘附。
6. 蛋黃中加入兩勺糖、三勺自發粉或玉米澱粉（或蛋糕粉）、六勺牛奶，攪拌均勻，然後倒入一半打發好的蛋清，上下翻拌而非旋轉。
7. 將混合物攪拌均勻後，再倒入剩餘的打發蛋清，再次上下翻拌。
8. 預熱電飯煲約1分鍾後，拔掉電源，用少量油塗抹內鍋，以防粘連。
9. 將混合好的蛋糕糊倒入鍋中，輕敲幾下以消除大氣泡，然後按下煮飯鍵。
10. 約2分鍾後，電飯煲會自動切換到保溫模式，此時用毛巾堵住通風口，密閉悶烤20分鍾。
11. 再次按下煮飯鍵，經過20分鍾後，蛋糕即可完成。由於鍋內塗抹了油，蛋糕很容易倒出。
12. 蛋糕底部顏色可能會比較深，這是正常現象。
Ⅲ 做蛋糕沒有低筋麵粉用什麼代替
1. 如果沒有低筋麵粉，可以使用普通麵粉和玉米澱粉混合來代替。按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合，這樣可以降低普通麵粉的筋性。
2. 做蛋糕時，如果沒有低筋麵粉，可以使用普通麵粉和玉米澱粉的混合物。這種混合物的比例通常是4份普通麵粉搭配1份玉米澱粉。
3. 眾所周知，做蛋糕通常使用低筋麵粉。然而，有時候家中可能只有高筋麵粉（小麥粉）。雖然使用小麥粉做出的蛋糕口感和形狀可能略差，但仍然可以接受。
4. 低筋麵粉製作的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。雖然低筋麵粉不如高筋麵粉常見，但在專門的烘焙用品店或食品添加劑店通常可以購買到。
5. 如果家中沒有低筋麵粉，可以將普通麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合。這種混合物中的玉米澱粉含有極少脂肪和蛋白質，與蛋白質含量約為13%的普通麵粉混合後，可以降低普通麵粉中蛋白質的含量，使其發揮類似低筋麵粉的作用。
Ⅳ 做蛋糕可以用普通麵粉嗎
答案是肯定的，製作蛋糕是可以使用普通麵粉的，特別是中筋麵粉。這種麵粉是通過直接加工麥粒而來的，雖然蛋糕通常推薦使用低筋麵粉，但在沒有低筋麵粉的情況下，中筋麵粉也是可行的替代品。它的用途廣泛，適用於製作饅頭、面條和餃子等日常麵食。
在烘焙過程中，若手頭沒有低筋麵粉，可以嘗試將中筋麵粉與玉米澱粉混合使用，以達到類似的效果。高筋麵粉顏色較深，抓在手裡不易成團，而低筋麵粉顏色較白，容易成團。使用中筋麵粉製作蛋糕時，可能會得到稍微偏硬的口感，因此在攪拌時應盡量減少攪拌次數，以避免形成過多麵筋。
在製作蛋糕的基本食材方面，通常需要低筋麵粉、雞蛋（或澱粉代替）、牛奶、白糖、色拉油和泡打粉等。雞蛋起黏合劑的作用，素食者可以用澱粉替換。根據個人口味，還可以添加其他配料。蛋糕根據原料、混合方法和麵糊特性大致分為麵糊類、乳沫類和戚風類等類型。
至於是否需要酵母粉，這取決於蛋糕的種類。發酵類蛋糕如需要蓬鬆的質地，會加入酵母粉；而傳統糖蛋法和戚風法的蛋糕則無需酵母。不過，如果使用酵母粉，確保給其充分的發酵時間是關鍵。