① 紙杯蛋糕為什麼中間不熟
第1個原因：就是烤制的時間確實不夠：因為烤制的時間不夠，那麼蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它裡面的水分比重還比較重。本來還應該需要一段時間的烘烤，結果提前結束了，也會造成它裡面比較稀軟的狀態。
第2個原因：就是不同批次麵粉的吸水量不一樣：即使用同一個配方和比例，也會可能導致出現液體偏多一點點的情況，這樣的話就容易。造成麵糊比較稀，烤制的時候裡面就會比較軟。
第3個原因：就是麵糊中蛋白消泡：因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那麼它裡面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之後，烤制的時候它就不能夠完全的泡發，有很多麵糊就堆積在蛋糕的中間。那麼也會造成中心是軟軟的情況。
紙杯蛋糕中間不熟怎麼辦：
一、溫度：新手在烤制蛋糕的過程中，忽略的烤箱溫度的設置，一般160度45分鍾左右6寸都能完全熟透，8寸根據自身烤箱增加時間，一般是5分鍾左右，只要溫度設置溫度後，基本不會出現這種現象
二、溫差：很多人說了，我溫度設置了這么多了，但是還是有這種現象，還有些表面上色更黑了，其實吧，這是烤箱的溫差造成的，需要用溫度計來測試烤箱的實際溫度，這樣才能更好的來調節烘烤溫度
如果只是內部不熟，其它正常，下次按照這個溫度，延長烘烤時間！如果是外焦里不熟建議測試下溫差！
怎麼測試烤箱是否有溫差：
烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，較好就是放上一個溫度計，就能准確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便。
烤箱東西全部拿出來，預熱200度，放入烤網和溫度計，10分鍾後，看溫度計，就能知道烤箱的溫差有多大了！
紙杯蛋糕的做法：
配方（可做學廚12連蛋糕模具一盤）：
濕料：巧克力醬160g，牛奶80g，玉米油60g，糖40g，雞蛋2個
乾料：低筋麵粉200g，泡打粉5g，小蘇打2g
步驟：
1.將玉米油和牛奶倒入打蛋盆，攪打均勻，加入砂糖，攪拌至砂糖融化。再依次加入雞蛋和巧克力醬，攪拌成均勻的巧克力蛋黃糊。
2.將所有的乾性粉類材料倒入蛋黃糊中，用蛋抽劃Z字型攪拌成均勻的麵糊。
3.學廚模具放好紙杯，用冰激凌勺分裝麵糊裝入紙杯6-7分滿，放入預熱好180度的烤箱，烘烤25分鍾即可。
喜歡甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。
② 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
紙杯蛋糕回縮塌陷的原因可能有以下幾點哦：
沒烤熟：小蛋糕在烤箱里看著挺膨脹，但一出爐就像泄了氣的皮球，一按就癟了。切開一看，裡面濕濕的、黏黏的，這就是沒烤透的表現呢。
配方比例不對：油或水放多了，蛋糕就變得沉甸甸的，自然就容易塌陷啦。
攪拌麵糊過頭：麵糊攪拌得太久、太用力，出了筋，也會讓蛋糕變得不夠松軟，容易塌陷哦。
蛋白消泡：打蛋白的時候沒打好，或者不是一口氣打完，中間停了；又或者打蛋時間太長，加糖時間不對，這些都會讓蛋白消泡。消泡後的蛋糕糊體積就小了，烤出來也就容易塌陷，變成「布丁」啦。記得蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里別有一絲蛋黃哦，加點糖，蛋白更容易打發呢。
模具問題：模具壁太滑或者有油，蛋糕麵糊就失去了往上爬的力量，自然就長不高啦，出爐後就容易塌陷。
底火太大：底火太大，蛋糕底部就容易上縮，出爐後還沒倒扣，底部就凹進去了，形成一個倒環形山狀的窟窿。
③ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
1、沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，出筋也會造成塌陷。
4、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
5、所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因紙杯蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
6、底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
④ 請問紙杯蛋糕為什麼漲這么高啊是麵糊放多了嗎
不管什麼蛋糕糊，都是倒杯子身體的7分滿
放進烤箱之前震一下讓麵包糊均勻一些
⑤ 紙杯蛋糕容易凹陷和縮腰，應該怎麼辦
紙杯蛋糕容易凹陷和縮腰是一個常見的烘焙問題，通常是由於烘焙過程中的物理和化學反應導致的。為了解決這個問題，我們需要了解造成這些現象的原因，並採取相應的措施來預防。以下是一些可能導致紙杯蛋糕凹陷和縮腰的原因及解決方案：
麵粉比例不當：如果配方中麵粉的比例過多，蛋糕的結構會變得過於緊實，導致蛋糕在冷卻時收縮。解決方法是檢查配方中的液體成分（如牛奶、水、雞蛋）與乾性成分（如麵粉、糖）的比例，確保它們之間的平衡。
烤箱溫度過高：烤箱溫度過高會導致蛋糕表面過快地形成硬殼，而內部還未熟透。當內部繼續烘烤膨脹時，外部硬殼無法支撐，導致蛋糕冷卻後塌陷。調整烤箱溫度，確保其符合配方要求。
烘焙時間不足：蛋糕沒有完全烤熟也會導致凹陷和縮腰。確保使用計時器，並根據蛋糕的大小和烤箱的特性適當調整烘焙時間。
打開烤箱門過早：在蛋糕烘焙的最後階段打開烤箱門，會導致溫度驟降，蛋糕可能會迅速塌陷。避免在烘焙的最後幾分鍾內打開烤箱門，除非配方中特別指示。
材料溫度不當：使用室溫的雞蛋和牛奶等原料可以避免因溫度過低而導致的蛋糕結構不穩定。確保所有材料都是按照配方要求的溫度准備的。
攪拌過度：過度攪拌麵糊會破壞麵粉中的蛋白質結構，導致蛋糕體積不足，容易塌陷。攪拌至麵糊光滑即可，避免過度攪拌。
不均勻的麵糊：如果麵糊混合不均勻，可能會導致蛋糕烘焙時膨脹不一致，造成凹陷。確保所有成分都徹底混合均勻。
使用的紙杯質量差：質量差的紙杯可能會在烘焙過程中吸收過多的油脂，導致蛋糕粘附在紙杯上，影響蛋糕的上升和穩定性。選擇質量好的紙杯，或者在內壁塗抹一層黃油或油，然後撒上一層麵粉，以減少粘連。
填充過量：如果紙杯蛋糕填充得太滿，蛋糕在烘焙過程中上升時會溢出，導致蛋糕結構不穩。確保每個紙杯的填充量不超過三分之二。
冷卻不當：蛋糕出爐後應立即從烤盤上移開，放在冷卻架上徹底冷卻。直接放在烤盤上冷卻會導致底部過熱，增加凹陷的風險。
綜上所述，解決紙杯蛋糕凹陷和縮腰的問題需要綜合考慮多個因素，包括配方比例、烘焙溫度和時間、材料溫度、攪拌技巧、麵糊均勻性、紙杯質量、填充量以及冷卻過程。通過仔細遵循烘焙指南和實踐，可以大大減少紙杯蛋糕凹陷和縮腰的情況，製作出完美的紙杯蛋糕。