『壹』 想要做麵包這幾本入門書籍讓你秒變烘培小能手
我時不時做甜品和蛋糕已經有一年多了，但是卻始終在做麵包上不得要領，請教了身邊有同樣興趣愛好的朋友，還關注了好多大V們的文章和相關教程，但還是不敢斷言，只能總結出一個我看過的最有用的麵包烘培書單，希望能對您有所幫助。
這是我看了那麼多關於麵包烘培的書後最喜歡的烘培師的作品之一。
坂本利佳是在日本十分有名氣的烘培師，雖然沒有像其他烘培師一樣留學於法國和德國來學習麵包烘培和點心製作，但從她的作品中你可以感受到她的專業，更重要的，她的用心。
如果要我給麵包製作的初學者推薦一本書，那麼這本書就是最好的選擇。這本書中介紹過的麵包種類相較於其他書沒有那麼多，難度也不算很高，但是這本書的理論知識是最完善也是最簡單的。
下面是這本書的第一頁目錄：
不僅為了時間也為了效率考慮，我建議讀者們可以將閱讀中心放在第一章上，這本書不僅有詳盡的基礎知識，還有我在其他書中都沒有看到過的從揉面到烘烤的步驟解析，每一步都有小貼士和訣竅，十分用心。
比如說這個：
麵包烘培的時間規劃表
還有這個：
不同的揉合面團的方法。除了這本書，我要推薦的其他書的製作步驟中只說要揉合面團，都沒有更詳細地解析過不同的揉合方法的優劣性。
因此，如果你想要鍛煉做麵包的手法，完善對麵包烘培這一學問的了解，這本書，請務必閱讀。
同樣是坂本利佳大師的作品，但是這本書的風格和上一本書有了顯著的不同，建立在已經閱讀了上本書並且對麵包有所了解的基礎上，這本書能對你的提升提供很大幫助。
優點之一：不再糾結於麵包的用料種類和數量，你可以根據你自己的口味愛好製作不同的麵包
這種人性化又十分體貼的教程是我從來沒有看到過的，所以第一次看這本書的時候有了很大的驚喜。
舉個例子，在其中一篇關於麵包的教程中有如下附頁：
從圖中我們可以看到，做同一個種類的麵包，坂本利佳提供了濃厚和清淡口味的兩種選擇，而且對於清淡口味在揉合面團時需要注意的地方也有所提及。
左下角的圖更是提到了不同水分的麵包的硬度，嚼勁和麵包外皮的區別，右下角的圖也講述了奶油和起酥油的不同。這種能夠讓你的麵包帶上個人特色和口味的教程，怎能讓麵包愛好者不動心？
優點之二：麵包小常識——製作之餘學習也不乏樂趣
看一本關於麵包教程的書，因為有很多圖片，而且主要目的是製作，所以大家也不會覺得無聊，但是在不無聊的同時增加閱讀樂趣並且讓你學到知識，才是一本完善又精美的書應該能夠做到的。
坂本利佳的這本書中就開出了不少關於麵包小常識的欄目，穿插在不同麵包的教程之間，讓你學到更多冷門但是十分有意思的知識。
比如這一個：
說實話，作為一個不怎麼熱心科學的人，在看這本書之前我還真的對酵母菌的種類沒有很大的了解。
再比如這一個：
麵包和卷有什麼不同？
我相信麵包坊的時候每個人提及「卷」都是用「這種麵包」或者乾脆以名字來稱呼，沒有多少人會考慮到「卷」和「麵包」的不同，不僅僅是在形狀上，還有其他的方面，這一段在閱讀時讓我有長見識的欣慰感。
當然，小常識也不一定都是看起來那麼理所當然又高大上的東西，其中還有一些製作麵包時十分有用的訣竅，比如下面這個：
如何將面團捏得很圓？真正開始做麵包了相信很多人都會有這樣的煩惱，這個小竅門解決了這一問題，而且我認為這種竅門用來做包子也是很好的呢！
優點之三：最細致化的圖片教程，沒有之一。
如圖：
相信這樣的傻瓜教程是所有入門者都最喜歡看到的吧，所以一點基礎都沒有的愛好者如果想要學一些簡單的麵包，這本書為上上之選，但如果是想要學正規的麵包，那就稍微有點不夠看了。
在文章的上半部分也提到過，推薦的前面兩本書的作者坂本利佳的麵包烘培並不是學自國外，因此她的麵包教程是一種由西方演變而來的偏日式麵包做法。
但是島津睦子則恰恰相反，大學畢業後她留學德國，學到了麵包的起源之地——歐洲的最正宗麵包做法，在這本書中，從小餐包到可頌，德國扭結餅到義大利咕咕洛夫都有詳細的教程，在聚餐中拿出這種麵包，可謂是真正的高大上，不僅味美，而且有情調。
相較於坂本利佳的《經典麵包製作大全》，這本書中的麵包難度更高，而且適用於有了基礎的麵包愛好者，當然，其中一部分小餐包之流入門級都可以掌握。
優點一：製作麵包的常見問題——Q&A
書中時不時就會出現關於「製作麵包中出現問題」的解釋和解決方法，而且仔細研究一下你就可以驚喜的發現，這些問題出現的地方往往是容易出現這類問題的麵包教程的後一面，不可謂不貼心。
比如這一篇，出現在全麥麵包製作的後一面：
全麥麵包的口感本來就偏向於粗糙，因此將這一問題放在全麥麵包教程之後，可以讓製作者最大程度上避免粗糙，增強口感。
優點二：按用途分類的麵包教程
不同於其他按照種類和難度分類的麵包教學書，這本書十分貼心地 按照麵包的用途進行分類。
除了第一章的介紹之外，書的後幾章是如下分類：
值得一提的是，在「第3章：能與料理搭配使用的餐點麵包」中不僅提到了麵包的做法，還有不少可以搭配的料理的做法，比如 「與印度南餅一起享用的美味食譜」 ， 「約克夏布丁」 還有 「煙熏鮭魚沙拉」 ，連 家用蛋黃醬 的教程都寫到了！
而對於正在減肥或者健身愛好者，第四章的黑麥麵包和全麥麵包就是再合適不過了！
這里有一個我自己的小貼士想要告訴大家： 如果去麵包店裡買全麥麵包的話，它的熱量其實和白吐司相差不多。
如今有很多麵包店會用各種材料將白吐司的顏色弄得看起來像是全麥吐司來提高價格！
想要吃到不會胖又可以填飽肚子的吐司，德國進口的黑麥麵包是上選，進口超市一般有賣，而想要吃到新鮮的呢？當然是跟著這本書做！
希望對您有所幫助。
以上。
『貳』 烘培證初級考試（做蛋糕麵包），其中的理論考，該看哪本教科書去哪裡報考
國家職業資格考核體系只有中式面點師和西式面點師這兩個。
中、西面點師的級別，目前國家認可就是五級到一級（初級，中級，高級，技師到高級技師）這五個級別，一般一年只有一次機會，但不是每年都有（因為中級以上考核間隔時間長，且報考人數總是湊不齊），一般都在一年的中間，3-4月報名，6-7月考理論，7-8月考實踐及論文答辯（高級以上），初級（五級）報考門檻很低，稍有工作經歷即可，一般以理論為主，實踐以基礎為主，考核項目較多而繁雜，（反倒比較麻煩），之後繼續3-6年的工作經歷就可報考中級（四級），再經歷3-6年,或有13年工作經歷直接考高級（三級），再過3-6年考技師（是國家二級，必須是高級持證3年以上），會有論文答辯項目，技師持證3年以上可報考高級技師（國家一級），論文從3千字提到5千字，考試合格即是相當於副教授級別，（技師，高級技師均享受國家技術津貼）。
別的比如特級，特幾級什麼的是地方上的級別，其中：中級分中三，中二，中一，高級，特級也分一二三，純粹騙錢的，另外所謂「國家一級烘培師」是野路子，國家並不承認的。想考國家承認的專業等級，必須是到有資格許可的培訓中心，勞動技能考核點等正規的機構去報名並參加培訓的，只要你能通過審核，報名後培訓時，各種相關資料也就下發了。
使用瀏覽器，在地址欄處輸入報名網址，點擊個人報名，如圖：
全國各省市的人社局職業鑒定中心，但是現在好多地方的職業鑒定中心是不受理個人報名的，只受理培訓機構/學校的報
『叄』 我是在烘焙屋做營業員，想申請去學做蛋糕，該如何寫申請
這你首先要總結下作為營業員時是否愛崗敬業，且得到領導和同事的認可。
然後，你要確定你要跟的那個師父願不願意收你。對於師父來說收徒是比較嚴肅的事情，他如果不想收你，那麼你還得多想想辦法如何去感動他願意收你。
上述兩條如果你都具備，基本上你想學做蛋糕沒有問題，申請書不過是個過場而已。
給你一個例文，供你參考：
轉作烘焙學徒申請書
尊敬的X總：
您好！我是XXX，系店裡的營業員。本人於X年X月X日入職，自入職以來本人態度端正、工作認真、團結同事、且銷售成績一直很好（或者說明任務完成情況：比如每月超額完成銷售任務等等），自認是一名優秀的員工。
本人熱愛烘焙，成為一名優秀的糕點師傅一直是我夢想，所以我申請成為一名烘焙學徒，請您批准！
如果您批准我的申請，在這個新的崗位上，我將一如既往的認真工作，並加倍努力學習技能和相關知識，爭取早日獲得師父認可，成為一名合格的技工，為公司創造更大的價值！
請您考察我的工作，並批准我的申請。謝謝！
此致
敬禮！
申請人：XXX
X年X月X日
『肆』 學西式糕點的書籍，全點的。
現代中西式糕點製作技術
作者： 李學紅，王靜主編
出 版 社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2008-8-1
字數： 302000
版次： 1
頁數： 356
印刷時間： 2008/08/01
開本： 大32開
印次： 1
紙張： 膠版紙
I S B N ： 9787501964925
包裝： 平裝
內容簡介
本書翔實地介紹了糕點製作所需的原材料、面團調制的原理和方法以及用具設備，並精選了百餘種精美的中西式糕點的配方與加工方法，不僅使您學習到糕點製作的基本理論知識，還能幫助您掌握一些深受歡迎的以及新穎流行的美味糕點的製作技術。所以，對於有志從事糕點行業或有興趣學習糕點製作技藝的朋友們，本書無疑能夠為您提供糕點基本理論和技術上的參考和幫助。
西式糕點生產技術與配方精選
作者： 馬濤
出版時間： 2008-8-1
字數： 274000
版次： 1
頁數： 315
印刷時間： 2008/08/01
開本： 大32開
印次： 1
紙張： 膠版紙
I S B N ： 9787122033451
包裝： 平裝
內容簡介
本書內容包括西式糕點生產基礎、西式小餅干、西式餅類、西式酥類、西式派類、西式塔類、西式布丁類、慕斯蛋糕與西式泡夫類。書中介紹了西點生產常用原料、生產設備和工具、生產技術原理，對各類西點的生產工藝、配方及製作要點等做了詳細的介紹。
本書內容新穎，可操作性強，可作為糕點生產企業、餅屋、賓館餐廳及咖啡館等生產技術人員的參考書，也可作為相關學校食品專業師生的教學參考書。
『伍』 烘焙新手推薦書籍烘焙入門書籍求推薦
推薦幾本，建議根據自身情況和愛好先選擇一本，不要每一本都賣了，結果不知道該從哪本開始看，最後就都放在一邊了
《跟著君之學烘焙》
烘焙博主君之！想來烘焙界無人不知無人不曉。這是君之首部力作，專為家庭烘焙愛好者量身打造，配方靠譜，講解到位！
餅干、蛋糕、麵包、派塔及其他西點，都可以在這本書里找到配方，包括一些經典品種（如黃油曲奇、戚風蛋糕）和可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過了數萬人的閱讀和驗證。夠靠譜！
《法式烘焙寶典》
來自世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅的甜點大全，精選的750道經典甜點的製作配方，介紹甜點製作基礎和甜點製作方法。
除了精準的配方，還有基本技法、製作重點、關鍵竅門、基礎知識、營養常識、食材采購、烘焙術語……一隻手數不過來的豐富內容，更有作者「心中摯愛」的經典配方，秘訣一點通及行家分享詳細的步驟圖解，給你關鍵的技巧解答。
《巧廚娘妙手烘焙》
書中特意增加了一個篇章，詳細介紹了專為孩子做的健康有營養的小零食，能幫助年輕媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
本書介紹了120餘款美味西點的製作，涵蓋了烘焙知識、餅干篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇。每一款西點都附有6~24張製作過程，並且贈送了一張超大容量的光碟，精選30款代表性的經典西點，由作者親自示範做法。
《永不失敗的麵包教科書》
介紹基礎5種麵包及其衍生的9種升級麵包的做法，新手不妨先從基礎的麵包開始練習後，再嘗試其他麵包的製作。
本書的特點莫過於Q&A這一章了，有關製作麵包的科學道理，作者從專業的角度進行了淺顯易懂且詳細的說明。前半部分詳細解說五種基礎麵包及系列麵包的製作方法，後半部分以201個問題講解麵包製作過程中的種種疑問和易犯錯誤
《跟愛和自由一起做麵包》
從烘焙工具的選擇，到幾種基本的麵包製作方法；從原料比例的換算，到面團的發酵與整形；從一學就會的簡單款式，到花樣百變的升級配方；從新手應當規避的誤區，到獨家私藏的竅門秘訣……
《小嶋教你做蛋糕》
人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕卷、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬鬆柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕……這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。
觀摩日本烘焙大師小嶋老師親自示範的蛋糕製作DVD，掌握正確的操作方法，在家中也能做出正宗的小嶋式蛋糕。
小嶋老師的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超詳細的操作步驟見長，使蛋糕充分發揮出優質的原料風味。
《蛋糕聖經》
介紹了各種簡單易學的蛋糕、各種類型的糖飾、餡料和頂部裝飾；許多低糖、低膽固醇以及低不飽和脂肪的蛋糕，以及能夠解決各種問題的技巧，例如如何避免過度攪打蛋白和篩可可粉。
『陸』 推薦適合初級的烘培書籍
《魔法烘培教室》：詳細地介紹了烘培的基本工具，還有基本海綿蛋糕的做法。基本海綿是裱花蛋糕最常用的蛋糕體，真地做好倒也不容易的。
《餅干一學就會》：對於入門級來說非常實用。關於餅干，從面團類型到夾心的種類，什麼棋格餅阿抹茶餅干曲奇阿的,基本上網路上流行的基本款都有，而且也的確好做。
《塔類點心一網打盡》：跟上面那本餅干書性質差不多，也很實用。從製作材料到幾種基本塔皮什麼的都介紹了，十分齊全。
《體會起司蛋糕的魔力》：開篇有介紹各種不同的芝士，後面又介紹其他的材料，以及不少種混搭。
『柒』 蛋糕的課程
⑴ 烘焙培訓都有什麼課程
親，看你學什麼專業，專業不一樣，學費也不一樣的說哈！上的課程也不一樣哈！
我在四川學的哈！
部分學習課程
1.陶藝蛋糕學習與製作；
2.巧克力配件學習與製作；
3.蛋糕課程的學習與製作；
4.翻糖蛋糕學習與製作；
5.多層蛋糕及大型展台蛋糕設計與製作；
理論課程
1.《素質修養課》2.《烘焙工藝學》3.《美術與色彩搭配》4.《西點原料學》等
⑵ 西點都有哪些課程
您好
不同的西點學校、西點培訓機構設置的學習內容是不同的，建議去專業的西點培訓學校學，那樣學到的西點內容才是符合市場流行品種的需求。
比如海口的新東方經典西點專業主要學習各式西點製作：如法國的馬卡龍，意式提拉米蘇；還有各類蛋糕的製作：如慕斯蛋糕，陶藝蛋糕，翻糖蛋糕；各種麵包的製作：如丹麥麵包、吐司；並學習巧克力製作、韓式裱花、Cheese、Cookie、Puff、Egg Tart、Pizza等，一共學習約300多道精美西式糕點等等。
⑶ 裱花蛋糕培訓課程都包括哪些
應該是這些吧！梭形邊、籬笆形邊、貝殼邊、正反花邊、波浪邊、字體練習、裱花嘴應用、玫瑰花、康乃馨、抹弧形胚、抹直胚、百合花、牡丹花、祝壽類、卡通類、水果蛋糕、婚禮蛋糕、歐式、陶藝蛋糕。
⑷ 蘇州王森的蛋糕課程都教些什麼啊值不值得去啊
具體的授課內容都會定期更新的哈，有傳統的一些蛋糕製作技巧，也有網紅產品專的製作方法，而且每個屬課程授課內容也是不一樣的呢，王森學校開始是以一刀抹抹面技法、陶藝裱花蛋糕、十二生肖裱花蛋糕而聞名。
授課詳情還是親自到學校實地考察下的好，每個季度的課程會有所調整，網上不一定能及時更新。
學校在業內還是享有盛譽的，培養了多名優秀學子，高薪就業，創業開店的不在少數，更有獲得多項獎項的，但是眾口難調，不一定所有的人都滿意，所以你還是親自去體驗下的好！
⑸ 蛋糕裱花培訓學校都有哪些課程
一般的課程：
生日蛋糕類：
鮮奶打發培訓，生日蛋糕抹胚培訓，花卉蛋糕培訓，花邊蛋糕培訓
卡通12生肖培訓，巧克力配件培訓，慕斯蛋糕培訓，歐式水果蛋糕培訓
模擬12生肖蛋糕培訓，模擬花卉蛋糕培訓
傳授品種：
認識製作蛋糕的工具和材料，學會奶油的打發和運用
四種生日蛋糕形狀的製作
12生肖和卡通公仔的製作
各種七克力配件的製作和應用
製作慕斯蛋糕和裝飾品種
⑹ 西點課程里都包括哪些課程
西點的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不系統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，通過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再通過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。當然，要想成為高級西點師，就需要扎實的知識與靈活的運用，不斷的學習！
⑺ 學蛋糕需要多久
學蛋糕時間長就很好嗎？多久的課程才合適
選擇學蛋糕就是為了創業開店，或者就業上班。有同學向我提出了一個疑問：感覺你們的課程時間好短，別人的課程都是半年、一年，甚至三年的，在你這里只有幾個月的時間。我今天就來詳細說一下。我通過以下三個方面來談，講過之後大家就迎刃而解了。
一、一年以上的課程是不是學得比較多？
二、是不是學的時間越長，老師會教得比較仔細？
三、學多久的課程是最合適的？
學得多不多，主要是通過兩個方面來決定的。一方面是報名了哪些課程。報名課程越多，學得越多，這個很好理解。另一方面是課程內容本身是否豐富，這個就涉及到一個學校真正的教品質了。
舉個例子：我們在干點系列的課程中，「月餅」包括蘇式月餅、冰皮月餅、廣式月餅以及四川口味的月餅。每一種月餅涉及多種口味，每種口味會對應不同的餡料，每種餡料又對應了不同的配方，當遇到某些口味需要兩種餡料結合在一起的時候，那麼製作一個月餅需要對應好幾個配方。這還只是餡料，接下來我們還要做月餅皮，那又是一通計算和配料。
我這樣說，你們是不是感覺很復雜呢？是不是覺得如果時間短了，我們連月餅是個啥都搞不懂了？事實上並非如此，因為學技術有客觀規律，老師教技術也要更高的效率。不然，還有那麼多產品等著要學，我們又不是在搞學術研究。
這說明了什麼呢？能不能學更多的技術，不是單純看時間，而是要看學習的具體內容是不是全面。具體的怎麼選擇課程內容，我以前講過這里不累述。
往往那些強調學習時間長的培訓機構，其實是在混淆概念。混淆了什麼呢？每個地方對學會的標准不一樣。我們的標准裡面有一條很重要，那就是出品時間。半天做一個蛋糕等於沒學會，那我們能不能學成師傅的水平呢？絕不可能。作為培訓機構，我們能做到什麼地步呢？明確的講兩條：一、看著配方就能出品，不需要師傅單獨教，二、出品速度比師傅慢，但是也能跟上進度。剩下的就需要學員們通過實踐來提高了，而且一定是上店實作，在學校不管怎麼實操也不可能達到師傅的水平。所以，我個人覺得花一年甚至幾年的時間，在培訓學校，時間太長了。
接下來講，如果學半年怎樣？
我覺得這是比較合理的，2個月到半年，都比較合理。按蛋糕連鎖店裡面的產品為基礎。我們單純的聽老師講一遍（示範）、老師手把手地教做一遍、學員自己獨立做一遍，這三個步驟一次成功不重復的話，時間最快需要1.5月到2個月之間，具體的還要根據學員的實際情況，以及定製的課程內容來確定。比如：開甜品店的學員，我們會把甜品作為側重點。甜品的製作就比較復雜了，品類也多樣。那麼學習時間會一定超過2個月。
我們選擇課程的時候就要注意，不是套課就最適合。我們應該按照自己的需求和定位來選擇課程。我們要清楚不是學得越多越好，關鍵是實用。
⑻ 學習糕點的課程時間
每個學校安排的課程都是不一樣的
老師會根據你的意願為你安排相應的課程
建議你多電話咨詢以及實地考察
選擇適合自己的學校
⑼ 西點課程有哪些
西點烘焙要學習的內容還是很多的，比如常見的麵包，蛋糕，甜品。還有一些法式的內德式的西點。
學習西容點的話不僅要有課程的學習，還要有動手實踐，避免手高眼低，自己去動手操作，才能夠知道自己有沒有學會。技術掌握的才更牢固。
拿我們來說，我們3個月的綜合課程中，能學到約130種製品，其中包括常溫蛋糕、軟歐麵包、法式甜品、手工餅干、月餅糕點、巧克力等多種西點樣式，學員們在經過一段時間的學習後能夠獨立製作，並能夠舉一反三。我們的教學內容非常豐富，實操時間豐富，課程性價比很高。
⑽ 蛋糕培訓學校的課程一般有哪些內容
這個根據你不同培訓班都有不同的內容。有的只需要學常用的蛋糕系列，與做法配方。
有的教你高難度，有創造力的技術。